Dulce, sărat, acru și amar MINTEA MEA?

viață

Papilele noastre gustative

Dulce, sărat, acru și amar. Fiecare mușcătură apetisantă pe care ați gustat-o ​​vreodată este o combinație a acestor patru arome, care se echilibrează perfect pe palatul tău. Le capturăm atât separat, cât și împreună, fiecare gust reflectându-se asupra celorlalte. Un exemplu în acest sens ar putea fi modul în care amarul suprima dulceata. Un alt lucru interesant este modul în care ne afectează psihicul - sarea stimulează pofta de mâncare, in timp ce zahărul îl mulțumește. Să luăm acum ceva timp pentru a explora fiecare dintre ele.

Dulce

Este nevoie de o cantitate foarte mare de alimente pentru ca o persoană să o simtă dulceața palatului tău. Una dintre calitățile unice ale zahărului este capacitatea sa de a se combina foarte bine cu acru, amar, chiar sărat. Nu putem să nu apreciem „completitudinea” pe care zahărul o adaugă mâncărurilor sărate, chiar dacă este inerent evazivă. De asemenea, acest ingredient are proprietatea de a evidențiază arome a altor alimente, de la fructe la menta.

Sărat

Se face un experiment. Mai mult de treizeci de bucătari celebri din bucătăria americană se confruntă cu următorul caz: Pentru a fi alungat pe o insulă singuratică, lăsat cu un singur condiment cu care să gătească pentru tot restul vieții. Cine va fi ea? Primul ingredient pe care îl aleg toți este sarea! Ce știm despre ea? Ea este potențiator natural al aromei. Este singurul și cel mai important ingredient pentru tot felul de feluri de mâncare. La fel ca un tort, nu este un tort dacă zahărul nu este prezent.

Citiți despre diferitele tipuri de săruri aici!

Acru

Gustul acru se pune pe: locul al doilea după sare, în alimente sărate și zahăr, în produse de patiserie. Foarte des are proprietatea potențiator de aromă. Ați observat cum notele acre, fie de la lămâie proaspătă, fie de la o picătură de oțet, adaugă întotdeauna prospețime unui fel de mâncare?. Proporțiile corecte, atunci când adăugați un astfel de condiment la un fel de mâncare, sunt cruciale pentru gustul său final.

Amar

Oamenii sunt cei mai sensibili la acest condiment. Instinctul nostru de supraviețuire ne permite să recunoaștem gustul amar și acru, chiar și în cantități minime. Această calitate a noastră s-a dezvoltat înainte 50 de mii de ani, atunci când oamenii din peșteri folosesc aceste două gusturi pentru a determina dacă mâncarea este alterată, otrăvitoare sau imatură. Un fapt interesant este că în zilele noastre, când simțim aceste gusturi, ne încruntăm inconștient. Cu toate acestea, amarul are calitatea de a echilibra zahărul și de a ușura mesele grele. Mulți bucătari susțin dacă acest gust este important, dar cei mai mulți dintre ei îl acceptă ca un supliment indispensabil curăță palatul din gusturile anterioare. Majoritatea restaurantelor gourmet din întreaga lume au următoarea practică: Bucătarii pregătesc sorbe speciale de grapefruit, sau alte fructe/legume amare și serviți-le între felurile principale. Scopul lor este de a purifica gustul farfuriei.

Mintea mea

Am ajuns la cea mai interesantă parte, și anume la al cincilea gust. Până în 1985 principalele gusturi erau - dulce, sărat, acru și amar, până în momentul în care se recunoaște oficial că avem receptori pentru al cincilea gust - Mintea mea. Este adesea descris ca sărat - "simțul gurii" local. L-am putea recunoaște în ingrediente precum hamsii, brânză albastră, ciuperci, roșii. De asemenea, acest gust Umami poate fi simțit clar în condimente precum „VegetaDin care ingredientul principal pentru îmbogățirea aromei este glutamatul (MSG).