Și am ajuns la prima noastră casă de oaspeți din satul Mazeri . Pe două etaje, cu o inscripție pretențioasă pe tencuiala „Hotel” în latină. Două toalete în aer liber în curte, dar două băi decente.

treia

Numeroase cărți religioase erau împrăștiate pe o masă de la primul etaj. A apărut și cititorul. Un bărbat în haine monahale negre. Amabila noastră gazdă l-a prezentat ca stăpân spiritual al său. Altfel, un preot care a venit să-și petreacă vacanța în acest loc liniștit, așa cum a spus-o, s-a cufundat în lectură și contemplare.

Gazda noastră este cea ghemuit lângă Svetlio.

Și locul era cu adevărat magic. Parcă postura mândră a unui vârf maiestuos se ridica la îndemâna brațului. Crestele sale vaste erau acoperite de zăpadă și ne înconjurau cu albul lor, inspirând atât protecție, cât și respect la măreția naturii. În spatele acestui vârf se afla Republica Rusă Kabardino-Balkaria, ne-a spus gazda noastră. De fapt, creasta era granița naturală cu Rusia.

Bine. L-am trimis pe Soare peste granița naturală. Și am întâlnit luna.

Reîmprospătați de la duș, ne-am așezat la masa pregătită pe veranda casei mai vechi din aceeași curte. Ca și în satele noastre, vechea căsuță în care au crescut copiii este acum locuită de „adulți”. Iar casa mare și pretențioasă construită în curtea aceluiași tată a devenit casă pentru „tineri” și moștenitorii lor. Dar aici noua casă a fost dată oaspeților. Copilul mare, gazda noastră, nu se stabilise încă. Nu știam atunci că aceasta va fi tema mesei noastre și am stat liniștiți la mese.

După cum am aflat în fiecare dintre următoarele zile, a fost foarte important ca gazdele să ne ofere mâncare caldă. De aceea ni l-au gătit în ultimul moment. Pentru a ne bucura de gustul mâncării cu adevărat proaspăt preparate. De aceea am încercat să ne păstrăm ora mesei.

Stând în fața mesei aglomerate, cred că nu există un moment mai bun pentru a vorbi despre celebra ospitalitate georgiană de care ne-am bucurat săptămâna viitoare.

La fel ca în majoritatea țărilor din est, georgienii acceptă oaspetele ca un mesager al lui Dumnezeu și un dar de la Dumnezeu.

Și nu e de mirare. În zilele următoare, am vedea cum trăiesc cu adevărat oameni izolați în această parte a Caucazului. Mai ales în iernile severe și în ninsoarele abundente. Luni întregi au rămas blocați în micile lor sate. Și nu există nicio modalitate de a nu aduce bucurie niciunui nou venit. Va fi mereu diferit. Și diferite povești le vor aduce. Și va avea nevoie de ele. Fără primirea lor bună și mâncarea caldă, bietul străin nu are nicio șansă de a supraviețui frigului de afară.

Din cele mai vechi timpuri, georgienii nu stau doar la o masă. Mâncarea pentru ei este un ritual sacru. Se numeste "Supra". Tradus literal, „Supra” a rămas în georgiana modernă cu sensul de „față de masă”, provenind din arabul „sufra” și din turcesc „sofra”.

Supra nu este doar o masă. Este o parte integrantă a culturii sociale a Georgiei, cu propriile reguli. Și din 2017 se află pe lista a un total de 48 de elemente ale patrimoniului lor cultural și istoric imaterial, care nu pot fi descrise, dar trebuie experimentate.

Sărbătoarea „supra” este condusă de toastmaster. Un om ales de invitați sau de gazdă. El dirijează masa și este responsabil pentru toasturi. De aceea trebuie să fie înzestrat cu oratorie. Toasturile georgiene sunt foarte lungi. Calitatea nu mai puțin importantă pe care trebuie să o aibă un toastmaster este abilitatea de invidiat de a „transporta” alcool fără a se îmbăta.

Pe „supra” noastră în rolul de toastmaster, amabila noastră gazdă s-a definit pe sine. Ca un adevărat lider, el a dat ordine scurte mamei și surorii sale. Și dacă aduceau, aduceau mâncăruri noi din bucătăria mică.

Ne-am convins de varietatea de mâncăruri delicioase din bucătăria georgiană în fiecare zi nouă. Este foarte caracteristică utilizării multor condimente și sosuri.

Multe feluri de mâncare diferite pot alege o anumită gazdă. Ne întâlnisem deja cu cele obligatorii - pâine georgiană, carne și khachapuri în timpul mesei noastre de pe drum. În această seară am întâlnit un alt element obligatoriu al bucătăriei georgiene. Și, așa cum am vedea în zilele următoare, complet neschimbat. Coriandru. Fie din cauza pronunției sale nefamiliare pentru noi, fie pentru că l-am acceptat deja ca o rudă reală, l-am numit în unanimitate „Kindzadza”. Și cu acest nume partizan a trecut prin toate zilele noastre. Ne-am obișnuit atât de mult încât niciunul dintre noi nu s-a putut gândi la coriandrul original când aveam nevoie de o explicație.

Și coriandrul, „kinzadza” avea un gust foarte specific, pe care nu toată lumea a putut să-l accepte cu ușurință. Și au pus-o literalmente peste tot. De la salate proaspete la mâncăruri gătite. Miro nostru citise din timp despre acest „flagel”, a spus el. Ei bine, din când în când făceam solicitări gazdelor noastre pentru a reduce cantitatea sau pentru a o înlocui cu orice. Și, deși ne-au satisfăcut toate capriciile, aceasta a rămas singura noastră cerere nemulțumită. Aparent, îl luaseră pentru o parte din bucătăria lor în așa fel încât să nu-și poată imagina fără el. Și pentru a jigni un oaspete atât de bun - un mesager. Mi-a plăcut personal. Acasă, cu greu aș gusta salata mea Kindzaza. Dar printre vârfurile din Caucaz a fost destul de plăcut și exotic.

Mâncărurile din „supra” sunt exportate într-o anumită ordine. Și mereu cald și parfumat.

Salatele reci sunt primele. La fiecare cină era o salată de varză cu maioneză. Două seri i s-a adăugat pui fiert feliat. De asemenea, o combinație excelentă. În unele case am avut și o salată de roșii și castraveți.

Vin aproape imediat după ei пхали și khachapuri.

Phkali este un pateu de legume mărunțite, tocate sau măcinate - vinete, spanac, sfeclă roșie, fasole amestecată cu nuci măcinate, oțet, ceapă, usturoi și condimente.

Unic delicios khachapuri. De fapt, acestea erau două cruste coapte cu brânza tipic georgiană sulguni, ouă și brânză galbenă. Ceva ca o parlenka închisă cu umplutură. În această formă am primit-o în zilele următoare. Ulterior a aflat că în diferite regiuni ar putea fi rotund, umplut cu brânză și ou, sau în forma unei bărci în care pluteste un ou. După părerea mea, doar o bucată de khachapuri avea dimensiunea și caloriile unei mese întregi. Dar supra noastră a fost doar un aperitiv.

Indiferent dacă aluatul în sine era delicios, fie pentru că produsele erau reale, fie pentru aerul curat de munte. Sau din cauza tuturor lucrurilor puse la punct, întâlnirea noastră cu khachapuri a fost o experiență delicioasă. Nu ne-am plictisit. L-am dorit și l-am așteptat în fiecare zi.

Vărul său s-a dovedit a fi mai puțin gustos kubdari. Aceeași parlenka închisă, dar carnea a fost adăugată ca umplutură. Și literalmente complicat. În bucăți, fără nimic altceva. Eu, din motive evidente, nu l-am încercat. Cei care l-au mâncat în fiecare seară nu s-au plâns violent, dar cu siguranță au preferat khachapuri.

Carnea a fost următorul element indivizibil al „supra”.

În general, există două opțiuni principale pentru pregătirea acestuia.

Una dintre ele este faimoasele frigărui georgiene, pe care sunt înșirate bucăți de carne. Mtswadi se numește acest grătar. Carnea este pre-marinată cu suc de rodie, ceapă și un amestec de condimente uscate și semințe de coriandru. Focul este făcut din bețe de viță de vie.

Tovarășii mei au încercat un grătar similar în Kutaisi.

Și la munte, carnea era de obicei înăbușită în diferite sosuri sau gătită într-un bulion de condimente. Iar condimentele erau multe. Anason, mentă sălbatică, usturoi, ardei roșu iute, sare de lebădă (ea însăși condimentată cu piper negru și alte ierburi). Indiferent ce condimente au fost folosite pentru felul de mâncare, cel mai important lucru pentru toată lumea a fost să nu rateze coriandrul. Și nu lipsea. Fie uscat sau proaspăt, era peste tot.

Unul dintre acele bulioane locale era Agitatorul de sare. De fapt, era ceva între supă și tocană, mai ales carne. Destul de gras și în bucăți.

După ce ne-am satisfăcut foamea principală în acea primă noapte a noastră, ne-am uitat în jur după vin. Auzisem atât de multe despre acest vin georgian, ar fi un păcat să nu-l încercăm.

Și gazda noastră „aici ca aici”. A luat vin roșu de casă din beci. A scos și alb, dar ne-a avertizat să nu-l bem. A fost foarte puternic. Au fost mulți eroi care au devenit neînfricați și chiar mai nemuritori în timpul ceremoniei „de băut cu acest vin”. Și cu voce tare și multă vreme au vorbit despre cum mâine vor urca în turnul 5.000 deasupra casei. Poate chiar de două ori. Dimineața și după-amiaza, de exemplu.

Acționând ca o mașină a timpului, vinul a salvat întreaga zi următoare. Iar personajele din noaptea de dinainte nu puteau deschide ochii decât seara.

Vinul acesta, gazda ne-a lăsat în pace. Și odată cu el a venit efectul! El ne spune cum a participat la războiul din Abhazia și cum a ucis mulți, mulți ruși. Exprimă-ți disponibilitatea, dacă cineva ne atacă, să vină și să ne omoare toți dușmanii. Pentru că suntem deja prietenii lui.

Au urmat prăjituri lungi georgiene, în timpul cărora uiți pentru ce ești la masă și că ar trebui să bei deloc, dar stai solemn cu un pahar în mână și aștepți

Ca un adevărat toastmaster, gazda noastră a condus toastele.

A descoperit pâine prăjită pentru Sakartvelo (Georgia). A urmat un toast către Domnul. Și apoi pentru noi, oaspeții săi stimabili. Și a fost atât de mult încât a reușit să joace Giovanni Jovanke între el. Că imnul bulgar după aceea.

Toastmaster! Și respect pentru oaspeți!

Auzisem și citisem multe despre lungimea și exotismul toastelor georgiene. De acest gen - o poveste de 20 de minute despre un bunic, bătrânul satului, care și-a salvat toți sătenii de la dușmanii răi, presupus „trimițându-i”, dar de fapt i-a condus pe calea abruptă. Și pentru a-i face să meargă pe el, a făcut-o el însuși și a căzut cu ei și toți s-au luptat. Și când uiți complet de ce ții acest pahar în mână, urmează finalul „Să bem pentru dragostea tinerilor”.

Această artă a toastelor georgiene ne este demonstrată de gazda noastră - toastmaster.

Pâinea prăjită georgiană este un adevărat sacrament. Toastmaster introduce fiecare toast nou, anunțându-și subiectul și vorbind despre el pentru o vreme.

Oaspeții își ridică paharele, dar nu beau. Așteaptă finalizarea toastmasterului. După ce vine acest moment, toastmasterul își bea paharul până jos. O alegere este rezervată oaspeților. Fie că beți puțin, fie urmați exemplul unui toastmaster și uscați paharul. Orice ar decide, totuși, nu ar trebui să bea niciodată dintr-un pahar mai puțin de jumătate plin. M-am întrebat de ce a vrut mereu să mă umple din nou.

După ce toastmasterul a terminat cu primul toast, cuvântul este dat celorlalți. Și după ce toată lumea de la masă vorbește despre subiectul toastului deja crescut, toastmaster-ul oferă un nou toast. Și totul începe din nou.

Așa se explică ce s-a citit că supras festive pot dura una sau chiar două zile și întâlnirile obișnuite cu familia și prietenii - cel puțin 5-6 ore.

Cu această explicație, mi se par deja scurte. Cât de mult pâine prăjită puteți ridica cu o astfel de limită de timp?!

O altă regulă importantă atunci când prăjești. Mâncarea în timpul narațiunii lor este perfect acceptabilă. Dar nu vorbind. O regulă cu adevărat ciudată pentru georgienii zgomotoși și vorbăreți. Dar așa au adus un omagiu toastmasterului. Și au fost auziți. Că altfel ...

Am făcut o treabă excelentă cu mâncarea. Nu am reușit să vorbim despre ceva. Și toastmaster-ul nostru nu a fost deloc interesant.

A avansat cu toasturile sau cu vinul. Și a devenit cu adevărat neînfricat.

Și ți-a plăcut una dintre fetele noastre. Și cum să nu-i placă. Tânăr, frumos și alb.

Nu vorbea rusă. Și a început un dialog și o mediere.

La fel ca majoritatea georgienilor, gazda noastră vorbea rusă spartă, confuzând genurile, numerele și verbele pe lângă pronunția ciudată. Spre sfârșitul dialogului, m-am simțit ca un adevărat participant la filmul „Caucazian captiv”.

„Întreabă-l”, mi-a spus el, arătând spre ea, „dacă vrea să rămână aici”.

Ei bine, dragostea lui din partea mândrului bulgar a rămas neîmpărtășită. Și asta i-a afectat răspunsurile.

Ea: - Este nebun, cum voi rămâne aici?!

Eu, traducând în aer: - Ea ar putea și este foarte amabilă de tine să întrebi. Dar nu se poate.

După o altă ceașcă, gazda noastră ne-a introdus secretele relațiilor de familie din sat, spunându-ne că, pentru a rămâne o fată ca soție în sat, există o condiție obligatorie de la care, în niciun caz, dar într-adevăr nu, nu se poate abate . Aleasa trebuie să fie virgină.

Râsul nostru violent european, care a provocat această afirmație, a rănit evident mândria gazdei noastre. Mândrie că doar câteva pahare de vin pot excita.

Deschise niște ochi mari de mirare.

- Suntem ortodocși, cum să nu fim fecioare?

Am încercat să-i explicăm că cele două concepte de pe pământurile noastre nu sunt neapărat interdependente.

Nici sângele său georgian, nici alcoolul său nu i-au permis să ne înțeleagă. Tot ce m-am rugat a fost să nu ajung la cuțite. Că și muzica a devenit una eroică.

Culmea a venit atunci când, în timpul conversației, iubita sa a spus cu voce înaltă:

- Ce crede el, nu sunt virgin.

Gazda noastră a tăcut, s-a ridicat cu mândrie, și-a întors ușor spatele. S-a întors spre mine și a spus încet și solemn.

- Spune-i/din nou în locul ei/că am înțeles ce a spus.

Era atât de mult patos în vocea și în ochii lui, încât aproape că puteam vedea lamele cuțitelor.

Am depus toate eforturile pentru a estompa situația și, ca vorbitoare adevărată, pentru a explica ce voia să spună, când de fapt a spus ....

Ei bine, se pare că progresul secolelor a dus la acceptarea mai ușoară a acestor știri chiar și de către gazda noastră.

Și după alte câteva cupe, s-a relaxat atât de mult, încât ne-a spus că are un văr. Pentru el, nu numai că regula de virginitate de mai sus nu era atât de obligatorie, dar avea și un motel. Ei bine, nu a fost un hotel ca acesta, al lui. Dar și un motel. Cum nu s-ar putea gândi. Evident, virginitatea nu are cale de întoarcere. Iar motelul este un motel. În fiecare dimineață veți săpa fecalele vacii, veți opri un khachapuri și vă veți uita la munte.

Pentru ca prima noastră noapte să fie și mai interesantă, gazda noastră ne-a prezentat casa lui. De fapt, în partea cu fânul. La fel ca o adevărată casă de țară, aceasta avea și un hambar mare în care era depozitat fânul. Și mici obiecte antice de uz casnic erau împrăștiate de-a lungul ei. Mulți dintre ei i-am văzut în muzee pentru strămoșii noștri. Încă o dată, nu m-am putut abține să nu mă gândesc la cât de comună este viața oamenilor. În ciuda diferențelor în zonele geografice. Fără o posibilitate obiectivă de împrumut, fiecare dintre ei a ajuns la nevoia de a utiliza același tip de dispozitive. A trebuit să călătoresc la jumătatea lumii pentru a afla din când în când cât suntem cu adevărat la fel.