verde

Zilele trecute mama m-a întrebat dacă ar trebui să avem vafe la micul dejun, iar răspunsul meu a fost chiar șocant: „Și dacă am avea o salată?” În săptămânile Charm m-a rugat să scriu despre verdeață cu frunze, m-am schimbat. Cândva am fost agnostic al lui Kale, acum sunt un diavol ortodox. Genul de persoană care mănâncă spanac la micul dejun și oferă sfaturi nesolicitate străinilor din linia de salată: „Știați că romanele sunt de fapt mai sănătoase decât rucola” (Știu, spoiler, doar pentru o clipă)

Tot binele pe care îl fac

Cu cât am învățat mai multe despre legumele cu frunze, cu atât am mâncat mai mult și cu cât am mâncat mai mult, cu atât am vrut să mănânc. „Este un ciclu virtuos”, a declarat Dean Ornish, președintele Institutului de Medicină Preventivă din Sausalito, California. "Te simți atât de bine atât de repede încât este un impuls pozitiv." Deși nu pot spune că am simțit schimbări fizice imediat, beneficiile psihologice au fost instantanee. Nimic nu te face să te simți mai superior decât să scoți recipientul cu legume verzi Tupperware în fața colegilor tăi. Poate că am devenit zeolit, dar pe măsură ce cultele continuă, cultul verde nu este un lucru rău în care să intri. (Deși fiecare membru al cultului simte acest semn al dreptății?)

Se pare că există un nou studiu în fiecare săptămână care ne spune că un aliment pe care l-am considerat sănătos a fost de fapt singurul motiv pentru declinul civilizației. Dar gândiți-vă la Leafies. Există un motiv pentru care nu ați citit niciodată un cuvânt negativ despre ele. Studiile arată, iar și iar, că nu există practic niciun sistem anatomic care să nu profite de mai mult noroi, mai mult spanac, mai multă vodcă. Acestea reduc riscul de atac de cord și accident vascular cerebral; sunt asociate cu scăderea tensiunii arteriale; mențineți un tract digestiv sănătos; te ajută să vezi mai bine; protejează împotriva multor tipuri de cancer; și chiar joacă un rol în combaterea declinului mental.

Iată o simplificare aproximativă: au aproape fiecare nutrient de care are nevoie corpul nostru, cu excepția proteinelor și a grăsimilor. Dar când i-am sugerat nutriționistului înregistrat Tanya Zuckerbrot să iau o dietă complet verde, ea mi-a spus repede: „Femeia obișnuită va trebui să mănânce 50 de pahare de keleba pe zi pentru a obține calorii adecvate”. Nu ar trebui să mănânci doar verdeață, dar sunt de fapt o sursă bună de un singur tip de grăsime: omega-3, care a fost legată de ameliorarea tuturor, de la dispoziție la eczeme. Peștele este utilizat în mod obișnuit pentru acest acid gras esențial, dar omega-3 provine inițial din verde. Peștele îi face să mănânce alge, care, după cum știe toată lumea, este o salată de fructe de mare!

Un loc în care verdele s-au dovedit a fi mai benefice decât alte legume sau fructe este în creier. Oamenii de știință încep să studieze serios efectele dietei asupra funcției creierului. Ceea ce găsesc este o veste minunată pentru oricine crede că declinul cognitiv se datorează genelor nefericite. Când Martha Claire Morris, epidemiologă alimentară la Centrul Medical al Universității Rish din Chicago, a urmărit obiceiurile alimentare și sănătatea creierului a aproape 1.000 de adulți timp de cinci ani, a descoperit că cei care au consumat una sau două porții de legume cu frunze verzi în ziua respectivă, abilitățile de cineva cu 11 ani mai tânăr decât cei care nu mănâncă verdeață. „Dintre toate legumele, frunzele verzi par a fi cele mai asociate cu protecția împotriva declinului cognitiv”, spune Morris.

Deci, ce zici de verdele care le face atât de bune pentru tine? Probabil are ceva de-a face cu o viață sănătoasă a frunzelor. Gândește-te la frunze
ca motor al uzinei: există fotosinteza, procesul de transformare a luminii în combustibil pentru uzină. Fotosinteza creează ceva numit un tip reactiv de oxigen, care este un turbocompresor de radicali liberi care provoacă haos în celule. Pentru a combate acest haos molecular, frunzele produc tone de antioxidanți. „Antioxidanții pun frâna pe acești radicali liberi și păstrează acești electroni bombardând totul în celulele plantelor”, a spus Auril A. Whitelett, profesor asistent de știință alimentară și nutriție umană la Universitatea de Stat din Iowa. Antioxidanții fac exact același lucru în corpul nostru și sunt asociați cu tot felul de beneficii pentru sănătate, inclusiv protecția împotriva cancerului și a bolilor de inimă.

Unele dintre cele mai bine studiate sunt carotenoidele pe care corpul nostru le transformă în vitamina A. Cantitatea de carotenoizi se corelează cu cantitatea de clorofilă. Deci, cu cât aveți mai multă clorofilă, cu atât sunt mai multe carotenoide. De aceea auziți întotdeauna că cu cât leguma verde este mai închisă, cu atât este mai hrănitoare - în special, este mai bogată în carotenoizi. Alte beneficii includ carotenoidele care se acumulează în ochi și previn degenerescența maculară, o cauză principală a orbirii. În timp ce cafeaua poate avea cea mai bună echipă de PR din floră, potrivit unui studiu din 2014 realizat de Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, nici măcar nu este aproape de cel mai sănătos verde. De fapt, este mai puțin densă în nutrienți decât salata romă. Ai țipat în gol?

Sucuri împotriva smoothie-urilor

Oricât ai fi tentat să bei din când în când, experții recomandă să nu bei fructele tale verzi. Există trei probleme principale cu sucul verde: În primul rând, mulți dintre nutrienții din legumele cu frunze, inclusiv vitaminele A, D, E și K și carotenoizi, sunt solubili în grăsimi, ceea ce înseamnă că sunt absorbiți mult mai eficient dacă sunt consumați cu grăsimi. sucul verde de obicei nu conține. În al doilea rând, fibra este filtrată astfel încât să vă simțiți din nou flămând înainte de a termina sticla. În al treilea rând, multe dintre ele conțin suc de fructe, ceea ce crește semnificativ conținutul de zahăr. „Pot conține 30 până la 45 de grame de carbohidrați”, spune Zuckerbrat. „Este ca și cum ai lua două felii de pâine grozavă și ai turna zeamă verde deasupra”. Aceste sucuri declară adesea că nu au zahăr adăugat, dar, desigur, sucul de ananas sau de mere are suficient zahăr pe cont propriu. Dacă trebuie să includeți legumele dvs. verzi, medicii recomandă spălarea cu suc. „Aș prefera să amestec toate legumele decât să filtrez sucul”, a spus Eric Rome, profesor la Școala de Sănătate Publică Harvard TH Chan. „Nu numai că pierzi multă fibră, dar probabil și unii dintre micronutrienți și alți compuși”.

Suplimente verzi

Această idee că întregul este mai mare decât suma părților sale este, de asemenea, motivul pentru care suplimentele verzi nu sunt recomandate. "Există mai multe studii clinice pentru testarea suplimentelor care au constatat că, chiar dacă tăiați cremă sau noroi, suplimentele nu au deloc atât de mult efect, nici efect", spune Willie. De fapt, suplimentele verzi pot fi rele pentru tine. În timp ce luteina, un tip de carotenoid, s-a dovedit că încetinește îngroșarea arterelor, administrarea de carotenoide în suplimente nu numai că nu reduce bolile de inimă, dar în unele cazuri crește complicațiile cardiace.

Pentru a-l umple pe Michael Pollen: Mănâncă legume, de toate felurile, fierte și crude. Și pentru că sunteți atât de virtuoși, faceți-le mai ușor. Urăsc gătitul și îmi place varza, așa că mănânc multe salate de kale. Cumpăr și legume, pre-spălate și feliate. Da, este mai scump, dar pentru mine asta este diferența dintre a le hrăni și a le lăsa să cadă în sertar. Este important să-i aduci pe Verzi în corpul tău cu toate mijloacele necesare, pentru că cel mai probabil abia începem să înțelegem cât de bune sunt pentru noi. Ornish spune: „Studii după studii arată
că atunci când oamenii mănâncă pe bază de plante, se simt mai bine - repede. „

Plantele faciale

O versiune a acestui articol a apărut pentru prima dată în numărul din aprilie 2017 al Allure. Pentru a primi copia dvs., accesați știrile sau abonați-vă acum.

Supă antiinflamatoare Victoria Beckham este o iubitoare a nutriției

Mai multe despre ingrediente sănătoase:

  1. 18 superalimente pentru pielea strălucitoare, potrivit dermatologilor
  2. Skinny & Fat: 11 alimente care te îngrașă
  3. Tendința pentru îngrijirea pielii Superfood este reală