(Ziarul 24 Chasa, 25 martie 2017)

Salata verde este unul dintre cadourile verzi ale sezonului actual, de care ar trebui să profităm în mod regulat, mai ales primăvara, atâta timp cât suntem siguri că este de origine naturală și pură.

Există multe tipuri diferite de salată - Boston, chineză, aisberg, salată de vară, Lolo Rosso, frunze de stejar, cicoare belgiene și buclate și multe altele.

Oricare dintre aceste legume cu frunze verzi ar putea fi benefică sănătății dacă este cultivată în mod natural pe soluri fără pesticide. Frunzele fragede de salată au un gust proaspăt, ușor amar, datorită sucului lăptos găsit în ele.

salata

Din punct de vedere istoric, salata își are originile în Egiptul antic și este chiar descrisă pe pereții mormintelor faraonilor. Mai târziu, romanii au cultivat darul cu frunze al naturii și au început să fie consumate ca aperitiv cu diverse sosuri. Un iubitor de salată a fost Ludovic al XIV-lea, care a încercat să le transforme într-un fel de mâncare tradițional cultivat în grădinile din Versailles și mai târziu în toată Europa.

Salata verde, spălată și curățată bine, poate avea multe beneficii pentru sănătate. Conține o cantitate mare de vitamine și oligoelemente utile. Salata verde este o sursă excelentă de clorofilă și vitamina K. Este bogată în săruri minerale, luteină și beta-caroten. Mâncând frunze proaspete de salată, obținem doze de invidiat de vitamina C, calciu, multă fibră, acid folic și fier.
Salata verde conține și vitamina A și B6, licopen, potasiu. S-a dovedit că frunzele exterioare verzi mai închise ale salatei conțin mult mai mult caroten și vitamina C decât frunzele interioare, mai deschise.

Salata verde conține și săruri de lecitină, calciu, potasiu, fier și fosfor, iar gustul ușor amar al salatei se datorează lactozinei glicozidice, care se găsește în sucul lăptos al tulpinii și frunzelor. Toate soiurile de salată sunt sărace în calorii.


În 100 g salată sunt: ​​15-18 kcal, 1,36 g proteine, 2,87 g carbohidrați, 0,15 g grăsimi, 0,7 g celuloză, 94,2 ml apă;

Vitamine în mg%: C - 18, B1 - 0,06, B2 - 0,09, PP - 0,37, E - 0,17, caroten - 1,60

Salata verde este liderul în conținutul de nitrați, care, de fapt, contrar oricărei credințe populare, nu este dăunător. Dimpotrivă, acestea sunt surse necesare de azot pentru creșterea legumelor cu frunze verzi.

Există un risc în conversia nitraților în nitriți în cavitatea bucală și stomac, care la rândul lor au un efect toxic - transformând hemoglobina normală în methemoglobină.

Methemoglobina nu poate transporta oxigen, astfel încât transportul normal al oxigenului este întrerupt și poate avea loc otrăvirea cu nitrați, cea mai mare parte afectând bebelușii, copiii mici și vârstnicii. Nitriții pot fi transformați și în compuși cancerigeni numiți nitrozamine. Acest lucru se întâmplă cel mai adesea atunci când nitrații sunt transformați în nitriți înainte de a intra în corp, de exemplu la prăjire.

Pentru a reduce cantitatea de nitrați din salată, este bine să le înmuiați în apă rece aproximativ? oră, schimbând de 1 sau 2 ori apa înainte de consum. O altă modalitate ușoară de a reduce efectele lor nocive este de a condimenta salatele cu mult suc de lămâie în loc de oțet. Vitamina C previne conversia nitraților în nitriți, precum și formarea nitrozaminelor.

Și din moment ce cred că salata ar trebui să fie prezentă la fiecare masă și este un însoțitor constant al oricărei diete sănătoase, ofer o rețetă preferată:

Salată verde cu migdale și mere

Ingrediente: 120 g migdale crude; ulei de masline; salată verde; 1 cap de țelină (dacă doriți); 100 g afine uscate; 2 mere verzi; 1 lămâie, suc; sol.
Pentru pansament: 0,5 lingurițe. iaurt; 1 cățel de usturoi; sare si piper; 4 linguri. ulei de masline; 1 linguriță Mustar Dijon; 1 linguriță muștar de cereale.

1. Prajiti migdalele intr-o tigaie si presarati cu un praf de sare si putin ulei de masline. Coaceți-le timp de 8-10 minute într-un cuptor preîncălzit la 170-180 grade. Odată răcite, tăiați-le în bucăți mari.
2. Folosiți tulpinile interioare, mai fragile de țelină. Curățați-le și tăiați-le în cercuri subțiri. Tăiați salata verde în bucăți mari. Curățați merele și tăiați-le în fâșii foarte subțiri fără a le curăța, dar turnați suc de lămâie pentru a nu se întuneca.
3. Aranjați salata verde, țelina tocată și merele într-un castron. Strângeți zeama de lămâie pe ele. Presară afine uscate.
4. Pentru dressing, se toarnă iaurtul într-un castron și se adaugă cățelul de usturoi decojit zdrobit. Se condimentează cu sare și piper și se amestecă. Adăugați ambele tipuri de muștar și amestecați bine.
5. Adăugați jumătate din migdalele tocate la salată, precum și sosul. Amesteca bine. Se presară cu restul de migdale tocate

(poza este fără iaurt pentru că postesc)