În ajunul euforiei de Crăciun și Anul Nou, vă vom oferi câteva sfaturi culinare bazate pe bogata experiență profesională a bucătarului-șef Dimo ​​Dimov, un consilier cu drepturi depline, expert în cultura gourmet - arta culinară a calității sănătoase servite rafinat mancare si bautura.

Detaliul transformă un aliment în artă . Aceste cuvinte ale bucătarului Dimov sintetizează complet atitudinea sa față de arta de a găti.

Consumul de mâncăruri gourmet ar trebui să se facă încet și continuu, astfel încât să se poată bucura pe deplin de fiecare notă din mâncare, dar ca un adevărat maestru bulgar Dimov se bazează adesea pe mâncărurile tradiționale bulgare. Varietatea bogată de iaurturi, produse de patiserie tradiționale și produse de patiserie din bucătăria bulgară stau la baza unor meniuri de autor ale bucătarului bulgar, dar actualizate în conformitate cu metodele așa-numitelor gătit molecular.

„Încercăm să obținem cel mai bun gust de la fiecare produs, dar aspectul final după gătit ar trebui să arate atractiv și cu un aspect modern. Prelucrăm fructele și produsele cu ușurință pentru a le menține cât mai naturale posibil. Acest lucru va face posibilă senzația calităților gustative ale părților individuale ", împărtășește bucătarul Dimov. De fapt, mâncarea și tehnicile sale dezvăluie bogăția culinară a întregii planete, dar întotdeauna cu semnătura unui autor.

La începutul aventurii culinare, ca adevărat profesionist, bucătarul-șef Dimo ​​Dimov apucă cea mai importantă „armă” a bucătarului - cuțitul profesional cu care prelucrează cu grijă carnea. Carnea de vită și peștele sunt în centrul atenției sale. În funcție de carne, aceasta este fie preparată folosind tehnologia modernă „su vid” (încet, în vid), care își păstrează calitățile utile în cea mai mare măsură, fie este sub formă de stive.

O scurtă abatere. Gătitul sub vid este o tehnologie cunoscută și sub denumirea de „su vid”, care provine din franceza sous-vide, care înseamnă „vid”. Metoda constă în prepararea diverselor produse în pungi de vid la temperatură scăzută pentru o lungă perioadă de timp. Autorul metodei este considerat a fi francezul Georges Pralius, care a folosit-o pentru prima dată la mijlocul anilor '70. Apoi a pregătit ficatul de gâscă într-un ambalaj sub vid și a constatat că ficatul a dobândit un gust și o consistență mai delicate după prelucrare prin metoda sous-vide.

Prepararea alimentelor în vid permite menținerea neschimbată a oligoelementelor din produs atât în ​​ceea ce privește proprietățile nutriționale (vitamine, proteine, carbohidrați și grăsimi), cât și în ceea ce privește gustul și aroma. Pe lângă sfaturile interesante, metoda de vid protejează alimentele de efectele temperaturilor ridicate, care au un efect dăunător asupra gustului, aromei, greutății și absorbției produsului alimentar. Vom observa că diferite dispozitive pentru gătit la temperatură scăzută sau electrocasnice pentru gătit Sous-Vide sunt deja disponibile pe piață, la prețuri accesibile.

Cel mai important lucru este că produsele sunt întotdeauna proaspete și atent selectate. Chef Dimov îi sfătuiește pe toți cei care doresc să mănânce sănătos și gustos, să cumpere legume proaspete de sezon de la producătorii locali și procesarea să fie fragedă - aburită sau ușor sotată și coaptă.

„Este important pentru mine să nu folosesc ingrediente suplimentare care prelungesc termenul de valabilitate sau să regleze gustul alimentelor - spune bucătarul Dimov. - să nu cedeze rețetelor ușoare care au sosuri pudrate. Există opțiuni chiar de a face un sos la cuptor acasă. ”.

În ceea ce privește peștele pe care îl vom servi la masa Sf. Nicolae, Chef Dimov sugerează că nu ar trebui să fie prea gătit. Peștele gras are nevoie de ceva mai mult abur sau prăjire, dar peștele mai fin trebuie gătit mai puțin de 5-10 minute. Când folosiți fileuri, peștele poate fi aburit sau într-un sos de ulei-vin, iar fileul este plasat în unt și vin alb doar 7-8 minute. Atunci nu va exista o textură aspră, ci un gust elegant și catifelat.

bulgar
Sfaturi culinare de la maestrul bucătar bulgar Dimo ​​Dimov

Serviciul de mâncare frumos este foarte important pentru ca o persoană să experimenteze plăcerea prin toate simțurile sale. Cu un zâmbet și simțul său intuitiv al frumuseții, Chef Dimov adaugă atingeri elegante aventurii culinare. La sfârșitul dulce al mesei, el sfătuiește să caute o combinație de fructe proaspete și iaurt bulgaresc.

Încercați să pregătiți felurile de mâncare prin fierbere, coacere sau abur și serviți-le cu o garnitură de legume. Preferă sosurile cu oțet balsamic, condimente aromate și uleiuri.

Maestrul bucătar bulgar Dimo ​​Dimov este proprietarul uneia dintre cele mai importante companii de catering din țara noastră din cel mai înalt segment, Cult Gourmet Catering, precum și a 6 restaurante pentru mâncare de calitate, situate în diverse centre de afaceri sau comerciale din Sofia. În meniurile sale, maestrul se bazează pe tradițiile europene și mondiale, subliniind bucătăria franceză, dar fiecare dintre mâncărurile sale este personal și în ton cu moda, înclinând cântarul către mâncare ușoară și sănătoasă. Dar cel mai important lucru este că mâncarea lui Dimo ​​este întotdeauna foarte gustoasă și interesantă - doar mâncare de clasă. De aceea este bine să-i asculți sfaturile culinare.

Sedus de diversa cultură gastronomică și de restaurant, maestrul bucătar nu încetează să caute noi feluri de mâncare, condimente diferite, noi combinații și produse neobișnuite în preparatele clasice, precum și moduri interesante de prezentare a mâncării.

Împărtășiți aceste sfaturi culinare, decorate cu dragoste sinceră pentru mâncarea sănătoasă, cu prietenii și rudele!