Păstârnacul se numără printre cele mai enigmatice legume și condimente, neglijate nemeritat. Până nu demult, se bucura de respect universal și era prezent la masă în fiecare zi. În spectacolul culinar joacă cel mai adesea un rol episodic. Ne gândim la el din ce în ce mai puțin

util

Păstârnacul se numără printre cele mai enigmatice legume și condimente, neglijate nemeritat. Până nu demult, se bucura de respect universal și era prezent la masă în fiecare zi. În spectacolul culinar joacă cel mai adesea un rol episodic. Ne gândim la asta din ce în ce mai puțin și cu greu ne putem imagina cum arată, cu atât mai puțin care sunt gustul și aroma sa.

Concurență puternică

Celebrul paradis al legumelor în parada colorată a toamnei. Tarabele pieței sunt abundente cu țelină, morcovi și pătrunjel. Din păcate, păstârnacul nepretențios este lăsat deoparte, ceea ce atrage atenția câtorva care caută în special această legumă parfumată și condiment.

Date fizice

Vărul uitat cu față palidă al faimoaselor personalități vegetale are rădăcini mari suculente și crocante cu un diametru de aproximativ 5-7 cm. Se cultivă diferite soiuri de păstârnac, inclusiv „Sofia Round” și „Long White”, care au un fus - forma și respectiv forma conică. Cea mai comună și preferată varietate este Student, selectată de profesorul James Buckman la mijlocul secolului al XIX-lea.

Pastarnac sanatos

Pastârnacul nu este deloc capricios și este surprinzător de durabil. Spre deosebire de morcovi, nu numai că nu se teme de frig, ci chiar devine mai dulce și mai fragil atunci când mercurul cade permanent sub zero. Cea mai dulce recoltă se recoltează toamna târziu, înainte ca zăpada să cadă. În loc să caute un loc pentru rădăcini în pivniță, proprietarii ingenioși îi lasă pe unii dintre ei să ierneze în sol, iar primăvara completează stocurile cu rădăcini proaspete. Deși un fan al temperaturilor geroase, în vara fierbinte a celui de-al doilea an de viață, păstârnacul înflorește și se aglomerează cu nenumărate flori galbene, adunate în ciorchini mari ca umbrele. Își ridică tulpinile subțiri, care se legănă ușor sub mângâierea eterică și caldă a brizei din iulie. Nectarul lor este irezistibil de atractiv pentru albine și păstârnac - o plantă valoroasă de miere pentru apicultori.

Mărimea contează!

Rădăcinile mici sunt fragede și suculente, iar cele mari, care au trecut deja, sunt destul de dure. Rădăcinile de fildeș sunt cele mai suculente și au cel mai bun gust.

Un farmec trecător

Rădăcinile păstârnacului îndepărtate recent se întunecă rapid și își pierd prospețimea. Înfășurate bine în folie sau într-o pungă de plastic, le puteți păstra proaspete timp de 1-2 săptămâni în sectorul vegetal al frigiderului. Pentru o lungă perioadă de timp, depozitați-le într-un loc întunecat și răcoros, acoperit cu nisip umed, ca morcovii. Le puteți tăia în felii subțiri și le puteți lăsa să se usuce, întinse pe hârtie. Le puteți usca mai repede într-un cuptor scăzut (50 ° C) sau în uscătoare speciale.

Un leac miraculos

Pastârnacul este o legumă rădăcină cunoscută din cele mai vechi timpuri. Ghicitorii și vindecătorii din est au apreciat-o ca o rădăcină care conferă longevitate. Printre alte produse sănătoase, garantează o inimă bună, o minte alertă și un somn sănătos și chiar s-a crezut că provoacă viziuni profetice.

Vechiul medic grec Dioscoride, adesea citat în tratatele medievale, folosea păstârnacul ca diuretic. Rădăcina a câștigat meritat faima unui cunoscut agent afrodisiac, analgezic și antispastic.

Astăzi, proprietățile vindecătoare ale păstârnacului sunt confirmate în multe studii științifice. În trecut, au folosit un decoct din rădăcinile sale pentru a calma tusea. În Anglia medievală, era folosit pentru a face bomboane pentru a face sirop de tuse. Pastarnacul nu numai că stimulează pofta de mâncare, ci întărește rezistența organismului. Cu un consum regulat, digestia este reglată și constipația persistentă este depășită.

NU dulceața păcătoasă

Păstârnacul are cea mai mare valoare nutritivă printre rudele sale celebre țelină, mărar, morcov, pătrunjel, nap din familia Umbelliferae. Este bogat în principal în carbohidrați și proteine, potasiu, magneziu, zinc, precum și vitamine, în principal vitamina C și acid folic. Valoarea sa nutritivă ridicată i-a asigurat prezența de neînlocuit în meniu în timpul posturilor lungi.

Pastârnacul este bogat în fibre dietetice - o ceașcă de păstârnac ras conține aproximativ 6 g de fibre. Caloriile sunt de aproximativ 120, dar numai dacă nu sunt prezente untul de vacă cu energie ridicată și smântâna, cu care păstârnacul însoțește rețeta pentru prepararea unui piure parfumat și gustos și care îi strică imaginea unui produs dietetic. De aceea, nutriționiștii recomandă ca piureul să fie preparat cu bulion de pui în loc de unt și smântână.

Trecut glorios

Celții au crescut păstârnac de secole pe malurile Rinului, de unde a fost furnizat special pentru împăratul roman Tiberiu. La sfârșitul verii, pe 31 octombrie - Sauin, cu cărbuni vii, celții duceau ritual focul către păstârnac sau napi sculptați. Mai târziu, dovleacul i-a înlocuit ca un felinar și a devenit un simbol al Halloweenului.

În trecut, păstârnacurile erau folosite în loc de zahăr pentru îndulcire. În Germania, în secolul al XVI-lea, rădăcinile uscate erau măcinate în pulbere și adăugate la diverse produse de patiserie și marmeladă. În mod tradițional, irlandezii prepară chiar și bere păstârnac, iar în Anglia fac din ea gem și vin. În trecut, rădăcina pudră se adăuga la cafeaua revigorantă.

Înainte de apariția cartofului, regele necoronat al tuturor legumelor, păstârnacul furniza alimente cu legume proaspete în timpul iernilor lungi. Doar englezii și scandinavii încă îi acordă respectul cuvenit ca ingredient în rădăcinile aromate ale supei și ca prezență obligatorie la cina de sărbători de Crăciun sub formă de păstârnac sotat. În Statele Unite și Canada, garnitura de curcan prăjită include cel mai adesea cartofi prăjiți, varză de Bruxelles, păstârnac și sos de afine.

Legume universale

Maeștrii bucătari sunt din ce în ce mai interesați de păstârnac. Gustul dulce, moale și delicat al piureului din rădăcina sa parfumată, precum și consistența sa cremoasă, transformă fiecare creație culinară într-o adevărată tentație pentru simțuri. Și feliile subțiri de rădăcini coapte la cuptor nu sunt doar delicioase, ci și chipsuri perfect sănătoase, care nu pot fi acuzate de nicio infracțiune!

Păstârnacul este folosit pentru a condimenta pâinile, gustările apetisante, garniturile, sosurile, felurile principale, supele, tocanele, tocanele și deserturile. În salatele sănătoase cu ceapă, usturoi, cimbru și pătrunjel se adaugă adesea frunze tinere tocate mărunt și tulpini de păstârnac, iar frunzele sunt adesea folosite pentru decorare.

Cu toate acestea, persoanelor cu piele mai sensibilă pe mâini li se recomandă să le trateze cu mănuși, deoarece acestea pot provoca iritații.

Nu se așteaptă efecte secundare neplăcute atunci când se consumă păstârnac. Rădăcinile și frunzele verzi de păstârnac pot fi consumate ca cele ale sfeclei. Îl puteți folosi în siguranță la pregătirea a nenumărate opere de artă culinară. Adăugați piure de păstârnac la piureul de legume sănătoase și răsfățați-vă cu o încântare vegetală tentantă! Păstârnacul poate înnobila chiar și cea mai simplă supă de cartofi și o poate transforma într-un fel de mâncare rafinat. Rădăcina modestă se potrivește cu adevărat deliciosului pește marinat, garnisit cu ceapă de apă și capere. Atunci când gătiți fasole, precum și la domiciliu conserve murate, este mai mult decât potrivit. Nu uitați să îl adăugați la saramura roșiilor verzi și a merelor și de ce nu la murăturile cu țelină!

Susținătorii unei alimentații sănătoase îl includ în diferite combinații de legume și fructe. Dacă oaspeții tăi sunt fani jurați ai băuturilor proaspete stoarse sau a șoimiei, surprinde-i cu un smoothie de păstârnac, castraveți, morcovi, ardei verzi, lămâie și ghimbir. Băuturile de păstârnac au un efect puternic de stimulare a imunității și favorizează funcționarea sistemului digestiv. Cu siguranță veți provoca imaginația culinară a oaspeților dacă includeți în meniu o budincă de morcovi sau crochete de cartofi cu păstârnac ras. Iar sosul apetisant pentru topirea păstârnacului, iaurtului și un vârf de coriandru se termină cel mai repede.

Lecții de abilități culinare

Înainte de consum, rădăcinile trebuie spălate bine și decojite. Pentru a preveni întunecarea rapidă, după curățare și feliere, scufundați-le în apă ușor acidulată cu câteva picături de suc de lămâie. Pastarnacul este susceptibil la diferite tratamente termice. Nu trebuie să fierbeți rădăcinile tinere mai mult de zece minute, pentru că riscați să le pierdeți gustul și să le spargeți. Pentru un gust mai bun, adăugați ulei, oțet sau suc de lămâie la rădăcinile fierte. Se prăjește ușor păstârnacul înainte de a le adăuga la celelalte produse din supă. Acest lucru îi conferă o aromă și un gust mult mai seducător. Un alt truc culinar care poate spori efectul este marinarea în păstârnac tocat în ulei de măsline și abia apoi coaceți aproximativ o jumătate de oră pe hârtie.

Supa de păstârnac va câștiga fani și mai entuziaști dacă înlocuiți uleiul cu smântână și adăugați piure de cartofi, morcovi, usturoi și alte condimente de grădină - țelină și pătrunjel.

Numai pentru supermame

Să aruncăm o privire la bucătăria mamelor îngrijitoare care și-au asumat provocarea de a pregăti ei înșiși mâncare delicioasă pentru bebelușii lor. Pastârnacul recompensează cu generozitate gazdele harnice și le garantează un debut culinar de succes. Și pentru bebeluși - un început strălucit pentru alimentarea cu energie a aventurii culinare, demn de cei mai pretențioși gurmanzi.

Pureul fin și pufos de rădăcină albă, care nu irită pântecele delicat al bebelușului, este ca o dezvoltare specială a naturii. La prăjirea păstârnacului, zaharurile naturale din acesta sunt caramelizate și conferă piureului un gust deosebit de plăcut și dulce. Chiar și cei mai răutăcioși copii rareori își resping piureul dulce.

Nu numai gustul excelent, aroma plăcută și delicată, ci și potențialul alergenic extrem de scăzut al păstârnacului se numără printre meritele sale. Acest lucru sugerează că rareori provoacă reacții alergice și este foarte potrivit pentru cei mai mici bebeluși. O altă calitate neprețuită este că reușește să-i calmeze chiar și pe cei mai hohotiți mici. Oferă un somn sănătos profund și nopți odihnitoare întregii familii.

Mmmmm.

Este recomandabil să consultați mai întâi un specialist înainte de a oferi păstârnac copilului, ca orice alt aliment nou din meniul micuțului. Dacă nu găsiți rădăcini proaspete pe piață sau dacă nu sunteți complet sigur că sunt cultivate conform tuturor regulilor agriculturii ecologice, mai bine aveți încredere în piureul de păstârnac pentru copii. Mai întâi, serviți un piure monocomponent de păstârnac aburit sau prăjit, îndepărtând în prealabil miezul fibros al rădăcinii.

De la mama cu dragoste

Tăiați cubulețe și fierbeți păstârnacul timp de zece minute. Dacă preferați să fierbeți rădăcina, adăugați puțină apă și așteptați până se înmoaie. Unele dintre substanțele nutritive utile „se scurg” în bulion. Cu păstârnacul puteți obține o consistență cremoasă și pufoasă a diferitelor supe pentru bebelușul dvs. Pentru a diversifica meniul și a crea noi creații culinare, combinați păstârnacul cu cartofi dulci sau dovleac. Pentru lux, aromă cu suc de mere și câteva picături de lămâie. Dacă ați pregătit o cantitate mai mare, o puteți congela - stoc timp de aproximativ o lună.

Petrecere pentru bebeluși

Tăiați păstârnacul prăjit, morcovii și dovleceii în cuburi, aranjați-le și serviți-le refrigerate. Așa că îi poți oferi micuțului o petrecere gastronomică distractivă și sănătoasă. Feliile de legume, ușor de prins cu degetele mici, sunt ca niște pasteluri colorate în miniatură pentru orice mic artist gourmet.

Păstârnacul glorios, acum aproape complet uitat, a provocat curiozitatea gurmanzilor prin gustul și aroma sa magnifice. Desfășurând dosarul culinar al acestei rădăcini miraculoase, suntem tentați să adăugăm o altă oportunitate pentru o alimentație delicioasă și sănătoasă, pentru a ne grăbi să compensăm oportunitățile ratate.!