Brocoli este cunoscut a fi foarte util datorită conținutului său sulforafan. Oamenii de știință chinezi au descoperit că, pentru a păstra acest compus cât mai mult posibil, legumele ar trebui prăjite rapid, a raportat Science Alert.
Cu toate acestea, lucrurile nu sunt atât de simple și de rapide. Brocoli mai întâi trebuie pulverizat la bucăți de 2 mm și lăsat să stea timp de 90 de minute. Abia atunci leguma protejează împotriva cancerului și scade glicemia.
Sulforaphane nu este un compus gata preparat în broccoli care rămâne în el și așteaptă să fie înghițit. Legumele conțin mai mulți compuși numiți glucozinolați, precum și enzima mirozinază, care protejează plantele de pășunatul animalelor. Prin activarea acestei enzime, glucozinolații sunt transformați în sulforafan benefic.
Pentru a activa mirozinaza, brocoli trebuie deteriorat. Cu toate acestea, gătitul nu poate realiza acest lucru. Din păcate, cercetările anterioare au arătat că toate metodele populare de gătit brocoli - gătitul la microunde sau prelucrarea reduce semnificativ cantitatea de glucozinolați, chiar dacă pentru o perioadă foarte scurtă de timp. În plus, mirozinaza este hipersensibilă la căldură.
Sulforaphane este cel mai abundent dacă broccoli este mestecat crud pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, acest lucru nu este foarte gustos. Prin urmare, oamenii de știință de la Universitatea din provincia Zhujiang au examinat efectul tratamentului termic scurt. În primul rând, au pulverizat legumele pentru a maximiza mirozinaza.
Au analizat apoi tocat brocoli crud, agitat timp de patru minute imediat după feliere și prăjit timp de patru minute după ce a stat o oră și jumătate.
Lunga pauză înainte de gătit a urmărit să ofere mai mult timp pentru acumularea de compuși utili. Această strategie s-a dovedit a fi cea potrivită.
Brocoli, prăjit de îndată ce este pulverizat, conține de 2,8 ori mai puțin sulforafan decât a fost lăsat să se „dezvolte” mai mult.
Cine vrea să extragă beneficiul maxim al broccoli, fără să aștepți o oră și jumătate, trebuie să-l mesteci crud.
- Este util să beți apă cu sare de mare ᐉ Curios • știri despre stilul de viață, dietele,
- Rețetă cină Omletă pufoasă cu broccoli și brânză - ᐉ Curios • știri despre stilul de viață despre cum să
- A indicat primele 8 simptome ale cancerului cerebral - ᐉ Curios • știri despre stilul de viață,
- Nu mi-e foame! Îmi vine să mănânc! ᐉ Curios • știri despre stilul de viață despre stilul de viață, dietele, sănătatea și moda
- Beneficiile incredibile ale consumului de orez - urious Curios • Stil de viață Știri despre stilul de viață,