mituri

Până de curând, laptele crud era considerat o cauză infecțioasă și periculoasă de salmoneloză, E. coli, tuberculoză și altele. boli infecțioase. Studiile publicate în Walt Street Journal arată că temerile privind laptele crud sunt mult exagerate și adesea nejustificate, iar procesul de pasteurizare are mai mult decât aspecte pozitive.

Ce este pasteurizarea?

Pasteurizarea este cunoscută omenirii încă din 1117 în China, unde, prin acest proces, s-a păstrat vinul.

Este un proces în care laptele este încălzit la o anumită temperatură și apoi răcit imediat. Acest lucru îl împiedică să se strice datorită creșterii bacteriene. Scopul pasteurizării nu este de a ucide microorganismele, ci de a încetini creșterea acestora până la termenul de valabilitate al produsului.

Procesul poartă numele chimistului și microbiologului francez Louis Pasteur, care a dezvoltat această metodă în 1864 în timp ce se afla într-o vacanță de vară în Arbois. Folosește metoda pentru a preveni acidificarea rapidă a vinurilor locale. Pasteur observă că este suficient să încălzești vinul la 50-60 de grade pentru o perioadă scurtă de timp pentru ca vinul să-și mențină calitatea bună și să se maturizeze.

Principalele metode de pasteurizare sunt două - HTST și UHT.

În HTST (temperatură ridicată, timp scurt sau temperatură ridicată, pe termen scurt), laptele este turnat între plăcile metalice sau în tuburi, care sunt încălzite în exterior cu apă fierbinte la 72 C timp de 15 secunde. Laptele care a fost supus tratamentului HTST poate dura până la 2-3 săptămâni la frigider.

Pasteurizarea UHT (tratarea ultra-termică, în tratamentul de translare a temperaturii foarte ridicate) constă în încălzirea laptelui la 138 C timp de cel mult 2 secunde. Astfel, poate dura până la 3 luni fără a fi depozitat în frigider.