Calea de la laptele sănătos la produsele lactate, o sursă de alergeni și agenți cancerigeni, începe cu hrănirea modernă a vacilor pentru producția în masă.

pasteurizat

Laptele obținut de la acestea este supus pasteurizare - un proces în care laptele este încălzit la 71-72 de grade pentru o perioadă scurtă de timp pentru a distruge agenții patogeni din acesta. În procesul de pasteurizare, toate enzimele valoroase din lapte sunt distruse - lactaza, necesară absorbției lactozei; galactaza - pentru absorbția galactozei; fosfataza necesară pentru absorbția calciului.

De multe ori producătorii pasteurizează la o temperatură foarte ridicată pentru un timp foarte scurt (aproximativ 138 de grade în 2 secunde), dar apoi pe lângă microorganismele dăunătoare și benefice mor. Această tehnologie este preferată pe scară largă - în mod logic datorită termenului de valabilitate foarte lung pe care îl garantează. Laptele UHT (temperatură ultra ridicată), pe care le puteți uita în siguranță ani de zile în dulap, sunt produse în acest fel.

Grăsimea laptelui pasteurizat este adesea omogenizată, ceea ce îl face predispus la râncezi. Uneori, chiar și grăsimea este îndepărtată pentru a face lapte degresat, care este considerat mai sigur. Problema este că, fără grăsimea din lapte, corpul nu poate absorbi și utiliza vitaminele și mineralele conținute în acesta.

Un studiu al Centrului Britanic pentru Controlul Bolilor Transmisibile a constatat că laptele crud prezintă riscuri mai mici pentru sănătate chiar și decât legumele cu frunze.

Când laptele crud este luat și depozitat conform normelor sanitare standard, este recomandat chiar copiilor, femeilor însărcinate și persoanelor cu sistem imunitar slab. Conține bacterii probiotice naturale care o protejează de dezvoltarea microorganismelor patogene precum Campylobacter, toxina Shiga eliberată de E. coli, stafilococi etc.

Cu toate acestea, o problemă care poate apărea cu utilizarea laptelui crud este proteina principală conținută în acesta - cazeina. La unii oameni, această proteină poate provoca o reacție alergică sau probleme digestive. Dacă sunteți unul dintre aceștia, alternativa pentru dvs. rămâne utilizarea produselor lactate în care cazeina este îndepărtată sau redusă considerabil în cantitate.