• începând
  • Ideea
    • Mass-media
  • EVENIMENTE
    • Intalneste-ne
    • Ateliere
  • PROPUNERI ACTuale
    • Catalog
    • Catering
  • SECRETE DIN BUCATARIE
    • (Nu) prăjituri și plăcinte standard
    • Dulciuri și bomboane

  • TEME
    • Sănătate și alimente
    • Cumpărături
  • Galerie
    • Torturi pentru prieteni
    • Trufe
    • Fours și tartleturi
    • Proiectare patiserie
    • Dietele și nutriția
      • Fără gluten
      • Fără ouă
      • Fără produse lactate
      • Fără miere
      • Cereale integrale
      • Mancare cruda
      • Fara zahar
      • Cu produse de casă
      • Fără nuci
  • a lua legatura

fără gluten

Fără gluten

Fără gluten

14 Fotografii

Multe produse care apar pe piața alimentelor dietetice au acum cuvintele „fără gluten”. Dar știți ce este glutenul și de ce ar trebui să îl evitați deloc? Dacă nu, ce vă face să ajungeți la produse care îi proclamă absența? Ambalaj, dietă modernă sau doar te gândești că dacă ceva nu este înăuntru, atunci este dăunător și ar trebui eliminat din meniu?

Gluten

Glutenul este o proteină care se găsește în cereale precum grâul, ovăzul, secara, orzul, kamutul modern, speltul și derivații lor precum malțul. Ajută la dezvoltarea procesului de fermentare a pâinii și este un indicator cheie al calității grâului de pâine utilizat la fabricarea pastelor. Conținutul de gluten din secară, ovăz, kamut și spelta este mai mic, ceea ce conferă o textură mai fermă și inelastică produselor în care se folosește făina din culturile respective.

Cu toate acestea, facem distincția între alergiile alimentare și intoleranțele alimentare și când ar trebui să evităm cu adevărat să consumăm alimente care conțin gluten?

Aici puteți citi mai multe: Alergie sau intoleranță?

Cu sau fără gluten

Excluderea glutenului din dietă este absolut necesară numai la persoanele cu alergii la această proteină.

Diagnosticul de intoleranță la gluten, cunoscut sub numele de boală celiacă (boala celiacă, enteropatie glutenică), este complex și se face printr-un test de sânge pentru anticorpi. Poate exista chiar și fără simptome recunoscute. Nu este supus tratamentului medical și singura soluție este să urmați o dietă strictă fără gluten. Conform unor studii, enteropatia cu gluten poate crește riscul de a dezvolta osteoporoză, cancer de gât, esofag, stomac și colon.

Alternative pentru ingrediente fără gluten și ascunse

Cu toate acestea, a scăpa de produsele de patiserie preferate, produsele de patiserie din patiseria de după colț sau delicioasele mekis de casă este o provocare imensă și greu de acceptat, mai ales „pentru totdeauna”. Dacă totuși trebuie inevitabil să renunțați la consumul de alimente care conțin gluten - nu disperați, pentru că aveți o alegere diferită, dar nici de subestimat, nici nu vă va dăuna din punct de vedere al gustului.

Pentru prăjituri și pâini se poate folosi făină de nuci și semințe, orez, naut, făină de amarant, quinoa, hrișcă (hrișcă), amestecuri de cartofi, tapioca, linte, mazăre etc. Textura și aspectul nu vor fi aceleași, dar vor da în continuare cel puțin un gust unic produselor de patiserie.

Dacă aveți intoleranță la gluten, ar trebui să fiți deosebit de atent pentru ingredientele ascunse în diverse produse produse în principal în masă. Glutenul se găsește în creme și amestecuri de copt gata preparate, în conserve și pateuri, în ketchup, muștar sau maioneză pe care le cumpărați, în supe ambalate, cârnați, în pufuri de patiserie etc.

În această secțiune vă vom prezenta prăjituri care nu conțin gluten, dar nu mai puțin delicioase și hrănitoare decât tradiționale.