Kefirul a fost consumat peste tot în lume de secole. Aceasta este o băutură din lapte fermentat dezvoltată în Caucazul de Nord, conform credinței populare.

Numele Kefir provine din cuvântul turcesc keyif, care se referă la „sentimentul bun” pe care îl primește o persoană după ce l-a băut.

Kefirul este popular în unele părți ale Europei și Asiei de mulți ani, dar abia recent a început să câștige popularitate în Statele Unite datorită interesului crescând pentru probiotice și sănătatea intestinelor.

Ce este kefirul?

avantaje

În timp ce iaurtul este fermentarea bacteriilor din lapte, chefirul este o combinație de fermentare a bacteriilor și a drojdiei. Combinația de bacterii și drojdie se numește „bob de chefir”.

Boabele de kefir nu sunt boabe tipice precum grâul sau orezul și nu conțin gluten. Laptele este combinat cu boabele de chefir și depozitat într-o zonă caldă pentru a fi „cultivat” pentru a produce bere de kefir.

Kefirul are o aromă gustoasă și ascuțită și o consistență similară cu iaurtul de bere. Datorită procesului de fermentare, chefirul poate gusta apă ușor carbogazoasă.

Multe dintre beneficiile pentru sănătate ale chefirului sunt atribuite conținutului său de probiotice. Probioticele sau „bacteriile bune” sunt organisme vii care pot ajuta la menținerea mișcărilor regulate ale intestinului, la tratarea anumitor afecțiuni digestive și la susținerea sistemului imunitar.

Tipuri

În timp ce chefirul este obținut de obicei din lapte de vacă, acesta poate fi făcut și din laptele altor animale, cum ar fi caprele sau oile, sau din lapte.

Kefirul din lapte de vacă este disponibil în soiuri cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi și cu lapte integral.

Kefirul este disponibil și în soiuri simple și aromate.

Șapte beneficii

Consumul de kefir este încă în studiu, dar beneficiile potențiale includ:

1. Controlul glicemiei

În 2015, un mic studiu a comparat efectul consumului de chefir și al laptelui fermentat convențional asupra nivelului de zahăr din sânge la persoanele cu diabet zaharat.

Participanții care au consumat kefir au avut niveluri de zahăr din sânge la jeun semnificativ mai mici decât cei care au consumat lapte fermentat convențional.

Participanții la grupul cu chefir au avut, de asemenea, valori reduse ale hemoglobinei A1c, care au reprezentat o măsurare a zahărului din sânge timp de 3 luni.

2. Scăderea colesterolului

Un studiu din 2017 a analizat modificările nivelului de colesterol în rândul femeilor care au băut lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau kefir. Participanții au băut fie 2 porții de lapte cu conținut scăzut de grăsimi pe zi, 4 porții de lapte cu conținut scăzut de grăsimi pe zi, fie 4 porții de chefir pe zi.

După 8 săptămâni, cei care au băut kefir au arătat o reducere semnificativă a totalului și a nivelului „colesterolului rău” comparativ cu cei care au băut doar 2 porții de lapte cu conținut scăzut de grăsimi pe zi. Participanții care au consumat 4 porții de lapte cu conținut scăzut de grăsimi pe zi și-au redus, de asemenea, nivelul de colesterol.

Probioticele din chefir pot juca un rol în cantitatea de colesterol pe care corpul o absoarbe din alimente. Ele pot afecta, de asemenea, modul în care organismul produce, procesează și folosește colesterolul.

3. Creșterea nutriției

Nutrienții din chefir depind de tipul de lapte utilizat. În general, este o sursă bună de proteine, calciu și potasiu. Unele mărci cumpărate din magazin sunt, de asemenea, îmbogățite cu vitamina D.

4. Toleranță îmbunătățită la lactoză

Persoanele cu intoleranță la lactoză pot consuma kefir fără a prezenta simptome, deoarece bacteriile din kefir descompun o mare parte din lactoză.

Cel mai important brand de kefir din Statele Unite susține că este 99% fără lactoză.

Un mic studiu din 2003 a concluzionat că consumul de kefir a îmbunătățit digestia lactozei în timp și ar putea fi utilizat pentru a depăși intoleranța la lactoză. El a menționat că chefirul aromatizat produce mai multe efecte secundare decât kefirul obișnuit, probabil datorită adaosului de zahăr din produsul aromat.

5. Sănătatea stomacului îmbunătățită

Stomacul conține atât bacterii bune, cât și rele. Menținerea unui echilibru între ele este o parte importantă a menținerii unui stomac sănătos. Bolile, infecțiile și anumite medicamente, cum ar fi antibioticele, pot tulbura acest echilibru.

Probioticele sunt similare cu bacteriile bune care apar în mod natural în tractul digestiv și pot ajuta la menținerea unui echilibru sănătos.

Există unele dovezi că alimentele probiotice, cum ar fi chefirul, pot ajuta la tratarea diareei cauzate de infecții sau antibiotice.

O recenzie menționează utilizarea kefirului pentru a ajuta la tratarea ulcerelor peptice din stomac și intestinul subțire.

6. Proprietăți de vindecare

Testele de laborator arată că chefirul poate avea proprietăți antibacteriene și antifungice, deși sunt necesare mai multe cercetări.

Studiile arată că chefirul are potențialul de a fi util împotriva gastroenteritei, infecțiilor vaginale și infecțiilor fungice.

O revizuire din 2016 a raportat că chefirul a redus severitatea simptomelor la șoarecii infectați cu parazitul. O altă analiză arată efectele benefice ale chefirului asupra șoarecilor pentru vindecarea rănilor și reducerea creșterii tumorii.

7. Controlul greutății

Un alt studiu a raportat că consumul de chefir a redus greutatea corporală și colesterolul total la șoarecii obezi. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări asupra oamenilor.

Faceți chefir acasă

Se poate face chefir acasă într-un mediu curat. Ustensilele, echipamentele de gătit și mâinile omului trebuie spălate bine cu apă și săpun înainte de clătire.

Vei avea nevoie:

  • boabe de chefir active
  • tipul preferat de lapte
  • Borcan de sticlă
  • hârtie de filtru pentru cafea sau pânză de brânză
  • bandă de cauciuc
  • spatulă de silicon sau lingură de lemn (vas de amestecat nemetalic)
  • filtru cu plasă nemetalică

Combinați 1 linguriță de fasole de chefir pentru fiecare pahar de lapte într-un borcan de sticlă. Acoperiți borcanul cu filtrul de cafea din hârtie și fixați-l cu bandă de cauciuc. Depozitați borcanul într-un loc cald la aproximativ 70 ° F timp de 12-48 de ore, în funcție de gustul dvs. și de căldura camerei.

Odată ce laptele se îngroașă și are un gust delicios, trageți chefirul într-un recipient de depozitare. Acoperiți bine și păstrați până la 1 săptămână.

Iată câteva sfaturi de care trebuie să ții cont atunci când faci chefir acasă:

  • Expunerea la metal poate slăbi boabele de chefir, deci evitați ustensilele metalice.
  • Temperaturile peste 90 ° F pot strica laptele.
  • Păstrați borcanul departe de lumina directă a soarelui.
  • Boabele de chefir zdrobite pot fi păstrate pentru a face noi loturi.
  • Agitați-l dacă începe să se separe în timp ce este depozitat.
  • Pentru a face chefir cu aromă de fructe, tăiați-l în fructe și adăugați-l la kefirul strecurat. Permite-i să stea încă 24 de ore. Re-tensionați dacă doriți.

Cum se folosește chefirul

Kefirul poate fi utilizat în mai multe moduri, folosind lapte și iaurt.

Poate fi băut ca băutură, folosit ca lichid de amestecare într-un produs neted sau turnat pe cereale sau ovăz. Kefirul poate fi utilizat și în produse de patiserie, supe, spaghete sau sosuri de salată, deși căldura poate reduce semnificativ concentrația de probiotice.

Riscuri și considerații

Kefirul este sigur de mâncat, dar trebuie să luați în considerare anumiți factori înainte de a-l adăuga la o dietă obișnuită.

În timp ce persoanele care au intoleranță la lactoză pot bea chefir fără simptome, alții cu alergie la lapte nu ar trebui să consume kefir din lapte deoarece pot provoca o reacție alergică.

Deoarece chefirul este fabricat din lapte, conține puțin zahăr. Unele chefiruri aromate preambalate au un conținut ridicat de zahăr adăugat.

Persoanele cu diabet trebuie să fie deosebit de atenți la citirea etichetei și la respectarea soiurilor obișnuite fără adaos de zahăr.

Când este fabricat în mod tradițional, chefirul poate conține urme de alcool. Multe mărci de chefir nu conțin alcool.