Când dai bani pentru o sticlă de ulei de măsline de calitate, te bazezi pe conținutul acestuia pentru a fi proporțional cu ceea ce ai plătit. Cu toate acestea, există mulți factori care pot afecta calitatea uleiului de măsline. De exemplu, timpul lung de la recoltarea măslinelor până la prelucrarea lor și transformarea lor în ulei de măsline poate reduce semnificativ calitatea uleiului.
Există patru semne care vă vor spune că uleiul de măsline pe care îl vizați nu este de bună calitate:
Gravitatie
Uleiul de măsline nu se poate lăuda cu o durată lungă de valabilitate. Etichetele spun de obicei că este „bine” până la doi ani după data îmbutelierii. Cu toate acestea, un indicator mai bun al prospețimii este urmărirea datei recoltării. Vă va arăta când a fost fabricat efectiv uleiul, nu când a fost îmbuteliat. Cu cât uleiul de măsline este mai proaspăt, cu atât este mai bine pentru tine. Cel mai bine este să nu alegeți ulei de măsline a cărui sticlă nu are informații despre data recoltării.
De acum, există și mulți factori care ar putea afecta calitatea uleiului de măsline. Temperatura de depozitare, expunerea la aer și lumină, nivelul de antioxidanți, conținutul de clorofilă din ulei afectează, de asemenea, cât de rezistent este uleiul de măsline la râncezire. Cu cât deschideți mai des sticla, cu atât este mai mare contactul cu oxigenul, cu atât mai mult timp păstrați uleiul de măsline expus la lumină și căldură, cu atât mai repede se va acri.
În special, uleiul de măsline „Extra Virgin” conține și clorofilă, care accelerează în continuare descompunerea și râncezirea mai ușor decât uleiurile de măsline rafinate și semi-rafinate.
Dacă uleiul miroase a pasteluri, aduce nuci vechi și lasă o senzație de grăsime în gură după consum, atunci cel mai probabil uleiul tău de măsline este rânced.
Uleiul de măsline a stagnat
Acest lucru se întâmplă în producția de ulei de măsline care a fost lăsat prea mult timp (și asta uneori sunt doar zile) înainte de a fi măcinat. Mirosul stagnării apare în unele uleiuri de măsline din acest motiv. Din păcate, mulți dintre noi suntem atât de obișnuiți cu asta, încât considerăm că este normal pentru uleiul de măsline.
Uleiul tău de măsline nu ar trebui să aibă un miros fermentat sau învechit. Aromele șosetelor transpirate și ale vegetației mlăștinoase nu ar trebui să fie prezente în uleiul de măsline la alegere! Căutați ulei cu note proaspete, lămâie, ierboase!
Măsline mucegăite/stricate
Uneori cad în lot și, din păcate, abandonează toată producția. Dacă măslinele nu au fost selectate cu atenție, este posibil ca măslinele de calitate slabă să intre în uleiul de măsline. De exemplu, dacă luați un castron cu măsline kalamata și alegeți nu violet sau maro, ci măsline maro și rase și le consumați, veți realiza de unde provine gustul familiar din uleiul de măsline.
Ulei de măsline cu un gust ușor de vin sau oțet
Dacă uleiul de măsline are semitone de vin, oțet, ojă în gust, este cel mai probabil deoarece măslinele au fost fermentate cu oxigen, ceea ce duce la acest gust ascuțit și nedorit. Evitați uleiul de măsline cu caracteristici similare!
Vedeți sugestiile noastre pentru ulei de măsline extravirgin care nu vă va dezamăgi.
- Șase motive pentru care uleiul de măsline este unul dintre cele mai utile uleiuri; Blogul lui Olive Stefanika
- Patru semne că soția ta are un iubit - Curios
- Caserola slava cu pui, orez, rosii, ardei si masline intr-o tigaie
- Afaceri proprii 13 mituri înșelătoare - Blogul lui Klear
- Salată de conopidă cu măsline - Rețetă