brânză

Fapte utile

Brânza este un produs lactat durabil, fabricat din lapte cașat. Este un produs alimentar de origine antică și nu există informații fiabile despre locul de origine. Se crede că acest lucru s-a întâmplat simultan în mai multe regiuni din Europa, Asia Centrală și Orientul Mijlociu în jurul anului 8000 î.Hr. sau perioada de domesticire a primelor animale care pășunează. Cele mai vechi dovezi arheologice ale producției de brânză provin din rămășițele găsite într-un mormânt egiptean datând în jurul anului 2000 î.Hr.

Probabil că prima brânză a fost creată întâmplător de triburile nomade din Asia Centrală, unde până în ziua de azi, în unele locuri, laptele este stocat în mod tradițional în piei umplute de animale jupuite. Se crede că primele tipuri de brânză au fost destul de acre și sărate, asemănătoare ca structură cu brânza de caș sau sărată produsă astăzi în Peninsula Balcanică, spre deosebire de brânza produsă în Europa, unde clima este mai rece decât în ​​Orientul Mijlociu și mai puțin este necesară sare pentru conservare.

Tehnologia producției de brânză include coagularea, drenarea și presarea brânzei, felierea și sărarea, coacerea. Coagularea are loc după pasteurizarea laptelui și răcirea la 28 °, adăugarea drojdiei de cheag și diclorură de calciu (1,5 grame la 10 litri de lapte). Cașul rezultat este zdrobit, zerul în exces este drenat, presat, tăiat în forme, sărat cu soluție salină, aranjat și lăsat să se coacă în butoaie de fag sau în cutii. Maturarea are loc la 15 °, timp în care brânza este îngroșată de acidul lactic obținut, care este și conservantul acestuia. Procesul de maturare durează 45 de zile.

Brânza are un conținut caloric ridicat și o valoare fiziologică, care se datorează conținutului ridicat de proteine ​​și grăsimi, prezenței peptidelor bine digerate de corpul uman, aminoacizilor liberi, vitaminelor și oligoelementelor.

Astăzi, există multe tipuri diferite de brânză. În funcție de tipul de lapte din care sunt produse, pot fi oi, vacă, bivol sau capră. În funcție de conținutul de grăsimi din substanța uscată, acestea sunt împărțite în grăsimi complete - 46 - 50%, semigrași - 25 - 45% și fără grăsimi - 10 - 20%.

În funcție de gradul de presare a brânzei, acestea sunt tari și semiduri. Brânzeturi pasteurizate (topite) și brânzeturi cheddar folosind reîncălzirea brânzeturilor.

Brânzeturi cu mucegaiuri în care se adaugă o cultură de mucegaiuri în timpul procesului de coacere.

Brânzeturi cu saramură - coacerea și depozitarea are loc în saramură.

Brânza albă sau doar brânza este un produs lactat creat în Bulgaria și distribuit în țările din Peninsula Balcanică, fostele republici sovietice, Turcia, Grecia, lumea arabă, precum și în Mexic. Se prepară din lapte de vacă, oaie sau capră, care este fermentat și depozitat ulterior în saramură. Brânza albă salată este ușor sfărâmicioasă, cu un conținut de grăsime de aproximativ 40-50% în substanța uscată.

Beneficii pentru sănătate

Brânză dintr-un produs lactat bogat în aminoacizi importanți, precum și multe vitamine și minerale precum fosfor, calciu, zinc și altele. Toate substanțele din compoziția sa sunt complet absorbite de organism.

Brânza are toate proprietățile laptelui sub formă concentrată și conținutul său de proteine ​​este chiar mai mare decât în ​​carne sau pește. Prin urmare, pentru persoanele care consumă multă energie, este deosebit de util, și anume prin capacitatea sa de a compensa pe deplin caloriile arse. Este de dorit să fie prezenți în dieta copiilor, femeilor însărcinate, mamelor care alăptează, precum și a tuturor persoanelor supuse unei activități fizice grele și regulate.

De asemenea, are un efect benefic asupra stării pielii și a ochilor.

Brânza de capră este foarte apreciată și are multe beneficii pentru sănătate. Are 40% mai puține calorii decât brânza de vacă, conține doar 90 kcal la 100 de grame și, prin urmare, este potrivit pentru consumul pe dietă. Diverse studii demonstrează că ajută la accelerarea tratamentului bolilor pulmonare, întărește sistemul imunitar și nervos, tratează stomacurile sensibile, ajută la artrită, reumatism, diabet, probleme cardiace și renale. Unii oameni de știință îl numesc „antibiotic natural”, deoarece protejează împotriva mai multor boli. Marele său avantaj este că este digerat în stomac timp de 20 de minute, în timp ce vaca are nevoie de șase ori mai mult timp.

Un fapt interesant este că brânza de măgar din Serbia este cea mai scumpă brânză din lume.