elixirul

Pelinul (Artemisia) este un gen mare din familia Asteraceae. Genul include peste 100 de specii. Toate sunt ierburi și semi-arbuști care conțin ulei esențial. Sunt rezistente în soluri sărace, nisipoase, fără fertilizare. Unele pelin sunt ornamentale de grădină.

Pelinul este cunoscut oamenilor din cele mai vechi timpuri și este uneori asociat cu istoria lor culturală. „Amar ca pelinul” este un termen folosit în mod obișnuit pentru multe popoare culturale. În acest sens, Shakespeare îl menționează și în Hamlet. Este menționat de o duzină de ori în Biblie în legătură cu utilizarea ei în scopuri specifice. În Apocalipsa Sfântului Ioan, pe care a scris-o pe insula grecească Patmos, îngerul a aruncat steaua „apsintos” în apă, făcându-l insuportabil de amar. Nu întâmplător „absinthium” face parte din denumirea latină a pelinului comun. În cultura rusă, pelinul este văzut ca un simbol al „adevărului amar” acceptat de omul auto-înșelat. Chiar și în poezia rusă contemporană, această metaforă este asociată cu iluzii pierdute ale diferitelor ideologii. Și dacă este întâmplător sau nu, dar unii asociază numele rusesc al pelinului sălbatic „Cernobîl” cu acea tragedie de rău augur de lângă Cernobâl, notează prof. Pencho Dalev în cartea sa „Mâncare sălbatică” (IC „Trud”).

Nu întâmplător unul dintre cei mai mari scriitori ai noștri, care descrie situația amară a țăranului bulgar („Pe brazdă”, „Rândunica albă”, „Câmpurile soldaților” etc.) este Elin Pelin. Pelinul sălbatic - Artemisia vulgaris și pelinul comun - Artemisia absinthium sunt răspândite în Bulgaria. Există, de asemenea, pelin de lemn - Artemisia abrotanum.

Medicina populară folosește pelinul ca remediu de vindecare și sănătate cu acțiunea sa multifacetică: sedativ, hemostatic, tonic, tonic, antipiretic, antihelmintic, antimicrobian, stimulând ciclul menstrual la femei, anticonvulsivant, coleretic, diaforetic, laxativ, antiinflamator, zahăr din sânge -regulează, elimină respirația urât mirositoare, anti-greață. Pelinul stimulează digestia, mai ales atunci când mănâncă alimente grase.

Uleiul esențial de pelin are efecte antimicrobiene și fungicide. Extractul alcoolic de frunze are același efect. Pelinul este un antidot la opiu. În trecut, mamele care alăptau o foloseau pentru a înțărca sugarii atunci când era necesar să se oprească alăptarea.

Pelinul obișnuit conține 0,5 - 2% ulei esențial - Oleum Absintjii, care este principalul său avantaj. Uleiul esențial de pelin conține în principal terpene - tuol, tuonă, chamazulen, absint, anabsintină și altele. Unele dintre ele sunt unice pentru lumea plantelor. Hamazulena are multe proprietăți utile de vindecare și se găsește în unele plante medicinale. Conținutul său este cel mai mare în mușețel - Maticicaria chamomilla L., din care este obținut și utilizat în scopuri medicinale.

A se folosi ca hrană

Pelinul este folosit în gătit pentru a îmbogăți gustul și aroma felurilor de mâncare - slabe, cu carne și pește. Frunzele sunt folosite proaspete și uscate.

Cea mai populară aplicație a pelinului este pentru aromarea băuturilor spirtoase - bere și vin. Îmbogățește gustul și aroma băuturii, care produce un produs calitativ nou. Vermutul de băuturi alcoolice de renume mondial este un vin infuzat cu ierburi aromate, cel mai important fiind pelinul. „Vermutul” este o marcă comercială și provine din cuvântul german pentru pelin - Wermut.

La noi, băutura tradițională este „pelinul impus”. Aceasta este o băutură aromată și plăcută, una dintre formele vinului modificat - alb sau roșu. Se face prin infuzarea culorii pelinului în fermentarea vinului. Adevăratul pelin impus este preparat după o rețetă complexă, care este disponibilă numai pentru profesioniști și cunoscători. Necesită mai multă răbdare și multă muncă.

Conform standardelor de stat, băutura alcoolică „pelinul” trebuie să conțină 14,5% în volum alcool și zahăr suplimentar. „Pelinul” se poate face în 2 soiuri - „pelin obișnuit” și „pelin impus”.

Pelinul obișnuit se face cu o tinctură dintr-un amestec de plante: pelin, șarpe, sunătoare, sunătoare, cimbru, soc, oregano, balsam. În acest amestec pelinul trebuie să fie de 20%. Unele sau mai multe plante pot fi ratate, dar pelinul - în orice caz. La vin se adaugă o anumită cantitate de infuzie. Conform acestei rețete, „pelinul” poate fi preparat de oricine dorește să încerce o nouă formă de vin cu noi calități aromatice și gustative. În acest scop se poate folosi vin alb sau roșu.

Pelinul se face prin fermentarea strugurilor în prezența ierburilor enumerate pe lângă fructe - mere și gutui. Rețeta, care este descrisă aici, cu greu poate fi îndeplinită de orice cunoscător, dar o prezentăm pentru că este un clasic pentru producția de pelin aplicat.

Un strat de struguri, un strat subțire de amestec de plante, un strat de mere feliate și gutui sunt aranjate într-un butoi de vin. Straturile sunt alternate până când 2/3 din recipient este plin. Amestecul este presat cu un capac de lemn și vin tânăr, de un an, este turnat până când vasul este plin. Cada este închisă cu un capac, se recomandă chiar să frotiți pe lateral. Pelinul este gata în aproximativ 30 de zile. Dacă este foarte amar, adăugați zahăr. Pelinul se bea răcit, ca aperitiv sau cu mâncăruri aromate și brânzeturi.

Condiment uscat de pelin

Frunzele proaspete de pelin sunt tocate mărunt și uscate într-un strat subțire într-o cameră ventilată 24-48 de ore, în funcție de temperatura ambiantă. Frunzele sunt uscate într-un cuptor la 60 ° C și măcinate într-un râșniță de cafea. A se păstra într-un recipient bine închis la întuneric și la rece. Condimentul este folosit pentru supe, carne prăjită și prăjită.

Băutură de pelin

5 g (1 lingură) de pelin uscat (vezi rețeta de mai sus) se fierb timp de 1-2 minute în 250 ml apă, se răcește, se filtrează și se dizolvă 50 g de miere în decoct. Se adaugă 1 litru de apă rece și se lasă 2 ore la frigider. Servită răcită, băutura este răcoritoare în zilele toride de vară.

Consiliul stațiunii de sănătate