Datele antropologice oferă suficiente dovezi că schimbarea unei diete bogate în carbohidrați a cauzat deteriorarea stării de sănătate a persoanelor care sunt dispuse să mănânce alimente bogate în proteine ​​și cu conținut scăzut de carbohidrați. De ce?

partea

Cu ce ​​alimente glucidice cauzează această problemă?

De ani de zile, comunitatea științifică discută despre așa-numita „genă economisitoare”. Folosită pentru prima dată în legătură cu diabetul, această frază a apărut pentru a desemna materialul genetic transmis de către strămoșii noștri preistorici și pentru a ne permite să supraviețuim mai bine foametei și mizeriei. Din moment ce lipsa periodică de alimente cauzată de lipsa vânatului, iernile severe, secetele și alte calamități naturale au făcut parte din viața preistorică, este logic ca oamenii care s-au adaptat cel mai bine acestor lipsuri să supraviețuiască și să continue familia. Evident că așa s-a întâmplat. Selecția naturală i-a eliminat pe cei slabi și a lăsat o populație cu biochimie și fiziologie capabilă să extragă ultimele calorii din alimentele disponibile pentru a face cea mai bună utilizare a acesteia. Această eficiență energetică, sau economie biochimică, a fost exact ceea ce aveam nevoie pentru a supraviețui în timpurile preistorice, dar ceea ce se întâmplă astăzi?

Când mâncăm, știm că peste câteva ore vom mânca din nou. Cu toate acestea, hormonii și enzimele noastre nu cunosc acest lucru. Când alimentele intră în organism și se descompun în componentele sale principale prin enzimele noastre digestive preistorice, acestea sunt absorbite în fluxul sanguin și ne atacă hormonii digestivi primari. Fiecare calorie este declanșată pentru a îndeplini cerințele imediate ale corpului, iar restul este stocat ca grăsime pentru a fi utilizat la nevoie. Când următoarea masă ajunge după patru ore, nu după patru zile, întregul proces se repetă. Deoarece mâncăm regulat, depozităm prea multă grăsime, ceea ce creează un nou set de probleme care probabil nu existau deloc la omul primitiv.

Cel mai important hormon implicat în acest proces general este insulina. Insulina este un hormon major, anabolizant sau care crește corpul, și ori de câte ori mâncăm, este declanșat - mai ales dacă mâncăm sau bem alimente care conțin carbohidrați. Insulina mărește acumularea de grăsime corporală, direcționează zahărul din sânge către celule și, în general, efectuează toate activitățile de stocare a energiei care au permis strămoșilor noștri să supraviețuiască. Din păcate, în vremurile noastre bogate în carbohidrați, insulina funcționează în detrimentul nostru. Când nivelurile de insulină devin prea mari, ca și în dieta noastră modernă, acest hormon provoacă retenția de sodiu (și odată cu acesta excesul de lichide), ceea ce duce la tensiune arterială crescută; ne stimulează corpul să producă mai mult colesterol; provoacă o anumită distrugere a arterelor; ne face să acumulăm grăsime într-un mod deosebit de nesănătos; poate declanșa chiar întregul proces care duce la ateroscleroză și boli de inimă. Și toată trădarea asta - de la un hormon care ne-a permis să supraviețuim în timpurile preistorice.

rezumat

Cunoașterea modernă a nutriției de astăzi ar putea sugera că dieta vechilor egipteni - bogată în carbohidrați complecși, săracă în grăsimi, fără zahăr rafinat și aproape fără carne roșie - probabil ar fi trebuit să le aducă sănătate, bunăstare fizică și viață lungă. Dar nu este așa.

Traducerile papirilor egipteni antici și cercetarea modernă a rămășițelor lor mumificate de către patologi ne spun o poveste complet diferită. Dovezile vorbesc despre persoanele afectate de dinții cariați, ateroscleroza severă, care suferă de hipertensiune arterială și care mor la vârsta de aproximativ treizeci de ani de la un atac de cord. Și înapoi la desenele cu figuri subțiri, asemănătoare salciei, în țesături care îmbrățișează corpul, care împodobesc pereții mormintelor lor, straturile uriașe de piele de mumie ne spun că dieta antică, bogată în carbohidrați și săracă în grăsimi, îi ajuta pe oameni să se îngrașe.

Egiptenii nu sunt singurii oameni din antichitate cu sănătate alimentară bogată în carbohidrați. Antropologii care au studiat rămășițele scheletelor antice pot spune imediat dacă dinții și oasele aparțin unui vânător-culegător (care a mâncat în principal proteine) sau unui fermier (care a mâncat în principal carbohidrați), numai prin starea lor. Vânătorii au crescut înalți, cu oase sănătoase și bine formate și dinți frumoși, iar rămășițele fermierilor au prezentat, de obicei, semne de malnutriție, dezvoltare scăzută și dinți putredi.

Timp de 700.000 de ani, oamenii au mâncat în principal carne, grăsimi, nuci și fructe de pădure. În urmă cu opt mii de ani, au învățat să facă ferme și, cu cât mâncau mai multe cereale, cu atât starea lor de sănătate se deteriora. Schimbările genetice evolutive au durat cel puțin 1.000 de generații - sau cel puțin încă 8.000 până la 10.000 de ani pentru a se adapta.

Mecanismul nostru metabolic a fost conceput pentru a face față disponibilității imprevizibile a alimentelor. A trebuit să depozităm mâncare pentru următoarele perioade de foamete. Hormonul insulină a făcut treaba asta pentru noi. Din păcate, o dietă bogată în carbohidrați ne ridică, de asemenea, nivelul de insulină la infinit, iar corpul nostru ia acest lucru ca un ordin de a stoca calorii, de a produce colesterol și de a acumula apă - toate acestea fiind importante pentru supraviețuirea rasei umane. Unii dintre noi au moștenit această capacitate de stocare - o genă frugală în cantități mari. Persoanele care au această proprietate se îngrașă cu ușurință și le este mult mai greu să scape de aceste excese, iar recomandările dietetice actuale pentru alimentele cu conținut scăzut de grăsimi și conținut ridicat de carbohidrați duc la probleme de sănătate supraponderale și legate de greutate, care sunt și mai frecvente astăzi. ...