Nu se umple cu grăsime, cantitatea este importantă

grăsimii

Când comentăm nutriția, mulți pacienți afirmă: „Nu folosesc unt și ouă din cauza colesterolului” sau „Doctorul m-a sfătuit să folosesc margarină pentru a evita bolile de inimă, ceea ce este tipic familiei mele”. Sau „Încerc să slăbesc, fiind atent cu grăsimile și cumpărând produse cu conținut scăzut de grăsimi”.

Până de curând, comunitatea medicală și mass-media (mai ales în SUA, dar și în Europa) au lucrat din greu pentru a convinge publicul că grăsimile sunt dăunătoare.

Ei au fost acuzați de toate bolile, de la arterele înfundate la cancer. Sunt cu siguranță cel mai popular țap ispășitor pentru mania de slăbit. Într-un film despre fermierii din Iowa, un reporter pune o întrebare: Crești vaci și produci lapte. Consumați sau cumpărați din lapte din magazin? Răspunsul este: al nostru este plin de grăsimi. Bineînțeles, cumpărăm degresat din magazin.

Cu toate acestea, americanii rămân cei mai grași oameni din lume.

Și cei care limitează extremiștii grași sunt mai sănătoși? Se pare - nu. Adesea suferă de depresie, oboseală, dureri de cap, anxietate, schimbări ale dispoziției, foamete constantă și insaciabilă, au probleme ale vezicii biliare, dezechilibre hormonale și chiar lipsă de menstruație la femeile tinere.

Deși majoritatea persoanelor care urmează o astfel de dietă nu se simt sănătoase, totuși cred că reducerea grăsimilor este benefică.

Nu se umple cu grăsime

Totul se reduce la cantitate. Dacă nu importați excesul de calorii din care corpul acumulează rezerve, grăsimea își îndeplinește funcția de reglare.

Lipsa de grăsime provoacă foamea

Atunci când organismul nu primește alimente care conțin suficiente grăsimi, nu se va simți pe deplin saturați și acest lucru duce la supraalimentare. Tendința de a mânca în exces și, astfel, de a crește în greutate este tipică pentru persoanele cu o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Includerea grăsimilor sănătoase în dietă ajută la controlul și reglarea poftei de mâncare, deci nu este necesar să mâncați excesiv pentru a vă simți plini.

Slabă grăsime = carbohidrați mari

O dietă cu conținut scăzut de grăsimi cu carbohidrați declanșează eliberarea de insulină, care, pe de o parte, determină scăderea zahărului din sânge, a foamei și somnolenței și, pe de altă parte, este un semnal pentru corpul de a acumula grăsimi. Când glicemia scade, corpul intră într-un mod de stocare și metabolismul încetinește.

Consumul de grăsimi sănătoase ajută la menținerea glicemiei stabile. Acestea activează metabolismul, oferind organismului energia necesară pentru a funcționa normal în timpul zilei.

În creierul uman, grăsimea este peste 65%. Hormonii sunt compuși în mare parte din grăsimi, la fel și membranele celulare din corpul nostru. Grăsimile mențin pielea sănătoasă, întăresc sistemul imunitar, stabilizează glicemia și previn diabetul. Grăsimile sănătoase sunt bune pentru inimă, normalizează grăsimile din sânge și colesterolul și chiar previn cancerul.

Grăsimile sunt formate din acizi grași. Acestea sunt un grup de compuși chimici constând dintr-un număr diferit de atomi de carbon și o grupare carboxil. Acizii grași sunt împărțiți în saturați (conțin 12-24 atomi de carbon, nu au legături duble) și nesaturați (conțin una sau mai multe legături duble). Acestea din urmă sunt la rândul lor împărțite în polinesaturați și mononesaturați.

Acizii grași saturați se găsesc în principal în alimentele de origine animală, în produsele lactate, dar și în palmier, nucă de cocos, cacao și unt de arahide. Tendințele moderne TePet în nutriție 47 sunt solide la temperatura camerei. Ei „produc” colesterol în ficat.

Acizii grași nesaturați sunt conținuți în uleiurile vegetale - floarea soarelui, măsline, porumb, susan și altele, precum și uleiul de pește, căruia îi vom acorda o atenție specială mai jos. Curăță ficatul, scad nivelul colesterolului rău etc.

Acizii grași polinesaturați sunt clasificați după un criteriu foarte important - conținutul predominant de acizi grași omega-3 și omega-6.

Echilibrul dintre acizii grași omega-3 și omega-6 este extrem de important într-o dietă sănătoasă, în care grăsimile își pot îndeplini funcția utilă. Conform datelor științifice rezumate, conținutul de acizi omega-6 nu trebuie să depășească de 4-5 ori cel al omega-3.

Cu toate acestea, în alimentația modernă, acest echilibru este deranjat drastic. Raportul obișnuit este acum de la 1 la 15 și, în unele cazuri, ajunge la 1 la 40 în favoarea acizilor grași omega-6.

De când echilibrul natural al acestor acizi grași din dietă începe să fie deranjat?

Răspunsul este foarte simplu: de la introducerea în masă a zootehniei industriale. De atunci, găinile nu umblă în aer liber și vacile nu pasc iarba (în care acizii grași omega-3 și omega-6 sunt prezenți în mod egal).

Observ că acizii grași omega-6 sunt utili, unii dintre ei extrem de utili, cum ar fi uleiul de semințe de primrose și alții. Este dăunător să spargi raportul. Deci, pentru a restabili echilibrul, este necesar să luați mai mulți acizi grași omega-3 împreună cu dieta.

Acizii grași mononesaturați (acizi grași omega-9 sau acid oleic) pot fi în general sintetizați de organism, dar numai în prezența acizilor grași omega-3 și omega-6. Dacă ultimele două nu sunt disponibile cu alimente, ar trebui să consumați ulei de măsline suplimentar (principala sursă de acid oleic) și semințe de in.

Grăsimile au întotdeauna o compoziție complexă. Exemplele date de surse ale unuia sau altui acid gras înseamnă că în ele predomină asupra celorlalți. Păsările de curte, de exemplu, sunt, de asemenea, o sursă de acizi grași mononesaturați.

O atenție deosebită - în principal din cauza daunelor cauzate de acestea, le acord unui nou grup inexistent de grăsimi: grăsimile trans. Ele apar în alimentația modernă cu eforturile comune ale producătorilor și comercianților.

Se obțin prin hidrogenarea uleiurilor vegetale și transformarea lor în alimente solide. Reprezentantul lor principal este margarina. Dar pe ambalajul unui număr mare de alimente - produse de patiserie, murături, pizza gata preparate, semifabricate - se poate citi că conțin grăsimi hidrogenate sau parțial hidrogenate. Calitatea lor principală este că sunt ieftine, durabile, nu șterse și îmbunătățesc aspectul comercial al alimentelor.

Sunt pline de acizi grași omega-6, organismul reacționează la ele ca grăsimile animale și în această formă nefirească este mai greu de digerat decât grăsimile animale.

Cred că grăsimile trans nu vor fi interzise în Bulgaria în curând, așa cum încearcă să facă unele țări.

Rămâne să spun că, deși puțin unt nu va face rău nimănui, grăsimile trans, chiar și în cantități mici, sunt dăunătoare.

Din cartea dr. Atanas Mihailov „Slăbire sănătoasă” a Editurii Est-Vest