Iti place pestele? Și v-ați întrebat vreodată de unde provin plătica și bibanul, care sunt cel mai adesea oferite pe standurile de pește din marile noastre supermarketuri? Deoarece subiectul meu este interesant, mi-am făcut cercetările, care cu siguranță vă vor intriga dacă sunteți un fan al acestui aliment atât de util.

pentru

Fotografie de plată la grătar (luată de aici)

Conform etichetelor din magazine și, de asemenea, în funcție de informațiile din spațiul virtual, bibanul și platica ajung în Bulgaria din Grecia și Turcia. Statisticile sunt ușor subiective, deoarece fiecare producător publică date în favoarea lor. Grecia este considerată a fi cel mai mare producător de pește din Europa și produce peste 50% din producția totală a continentului.

Este important de reținut că există două tipuri de pești: „domestici” și sălbatici.

Ce se înțelege prin „îmblânzi” peşte și cum se obține?

Producătorii de pește depun o serie de eforturi pentru a putea crește peștele și pentru a ajunge la utilizatorul final. În general, procesul arată astfel:

În primul rând, peștii sunt crescuți în ferme speciale de reproducere pe uscat. Adică se aruncă caviar, care este fertilizat și eclozează peștii mici.

Fabrica de creștere a peștilor. Fotografia este făcută de aici

Peștii mici rămân în diferite bazine, având în vedere dimensiunea lor, și sunt cernute în mod regulat în funcție de dimensiunea lor. În funcție de mărimea peștilor, se selectează hrana lor, care este, de asemenea, special selectată pentru ei.

Bazinele din fabrică. Fotografia este făcută de aici

Apa din rezervoarele fabricii provine din mare pentru a crea mediul potrivit. Odată folosită, apa revine la mare. Peștii sunt mutați periodic dintr-o piscină în alta pentru a fi redimensionați din nou și din nou. Peștii sunt mutați prin furtunuri mari și țevi. Probele de apă sunt prelevate zilnic și unii pești sunt sacrificați pentru testare pentru a confirma că procesul este sub control.

Când peștii ating dimensiunea necesară (aceasta este de obicei de aproximativ 3-5 luni), sunt încărcați în cutii mari. Aceste nave sunt încărcate cu o macara și el le duce la țărm. Acolo, fie cu macaraua, fie cu țeava, peștii sunt mutați la plasa de dimensiuni corespunzătoare, situată în mare, chiar lângă țărm.

Ce sunt rețelele? Ele au mai mult forma unui bazin mare de cauciuc care plutește și are o plasă pe toate părțile, astfel încât peștii să nu scape.

Bazinul de rețea în cauză a fost împins/tras cu o viteză mică de o barcă pentru a fi amplasat într-un loc adecvat pentru piscicultură în mare.

Bazinele de pește. Fotografia este făcută de aici

Peștii sunt din nou supuși hrănirii și selecției stricte. La un moment dat, fiecare dintre ele este imunizat. Imunizarea în sine se face prin prinderea și coborârea în ceva de genul jgheaburilor stradale și fiecare dintre ele este ionizată manual. Ele sunt apoi eliberate din nou pentru îngrășare și selecție în rețeaua relevantă.

Bazine de pește în natură. Fotografia este făcută de aici

O dată la 24 de ore, un scafandru se scufundă pentru a se asigura că plasa este intactă și că peștii se află într-un loc sigur.

„Cercurile” bazinelor de pește. Fotografia este făcută de aici

Zonele de îngrășare a peștilor sunt atent selectate. Principalul criteriu este puritatea ecosistemului, astfel încât calitatea mărfurilor să îndeplinească cerințele necesare. O altă specificitate este de a fi în apele relativ calme, astfel încât să nu existe curenți puternici și valuri care să favorizeze eliberarea peștilor din plase. Peștii trăiesc de obicei în aceste plase timp de aproximativ un an și jumătate.

Bazinele de pește „delimitate”. Fotografia este făcută de aici

Când peștii ating dimensiunea necesară pentru a îndeplini criteriile clienților, peștele a plecat. Călătoria în sine are loc în timp ce stau în plasa de piscină îngrădită, care este tractată de o barcă de pescuit cu o viteză mică. De obicei, această călătorie este adaptată vremii. Destinația finală este portul.

Peștele este prins cu o plasă. Fotografia este făcută de aici

Peștele este prins și plasat în recipiente special pregătite cu gheață, unde mor imediat din cauza temperaturii scăzute. Imediat după aceea, se închid și merg la fabrica de ambalaje.

Fabrica de ambalaje

Cerință de bază: în termen de 24 de ore de la capturarea care urmează să fie ambalată și trimisă clientului angro. Desigur, igiena este la un nivel foarte ridicat. Potrivit companiilor, ele îndeplinesc toate cerințele internaționale și europene. Fiecare producător are propriile sale secrete, dar acestea sunt soluții de afaceri care nu sunt dezvăluite. Procesul descris aparține uneia dintre principalele companii de producție de pește din Grecia. Puteți vedea documentarul aici.

Lup de mare - Dicentrarchus labrax dimensiune comercială 350 - 450 g (19-21 luni). Fotografia este făcută de aici

Lupul de mare este un pește mai scump decât plătica. Conține mai multe proteine, calorii și grăsimi omega 3. Porecla de biban de mare este „Lupul de mare”. Exemplarul sălbatic poate ajunge la 1 metru și aproximativ 12 kg. Pentru mai multe informații - citiți aici.

Dorată - usσιπούρα (Sparus aurata) - dimensiune comercială 300 - 400 g (17-19 luni). Fotografia este făcută de aici

Dorada este puțin grasă. Pentru mai multe informații citiți aici.

De ce este necesar să se reproducă pești domestici?

Deoarece consumul de pește a crescut enorm, dacă s-ar baza doar pești sălbatici, echilibrul ecologic s-ar prăbuși. Prin urmare, este necesar să se ofere în continuare posibilitatea de a prinde pești care răspund nevoilor consumatorilor fără a umili sau a reduce populația sălbatică.

Care este diferența dintre peștii domestici și pești sălbatici?

  • Peștii sălbatici sunt mai agili pentru că și-au căutat propria hrană (adică nu li se dă din abundență);
  • Mâncarea nu este aceeași, deoarece peștii sălbatici au ocazia să migreze mai mult și să caute hrană în profunzime;
  • Peștii sălbatici pot fi, de asemenea, mai mari decât cei domestici;
  • Cele sălbatice sunt de obicei mai scumpe;
  • Platica din canisa, care ajunge la consumator, este masculină. Caracteristica doradei este că este un hermafrodit. Adică exemplarele tinere (până la 2-3 ani) sunt masculi și apoi devin femele. Deoarece peștele de pe piață are de obicei 1,5 - 2 ani, se crede că un exemplar mascul ajunge la consumator. Dacă cumpărați plătică sălbatică și este mare, ar trebui să fie de sex feminin.

Ce trebuie să aveți în vedere atunci când cumpărați pește ambalat dintr-un magazin?

Potrivit organizațiilor internaționale, inclusiv WWF, există două semne care ne garantează că am făcut alegerea corectă.

Când cumpărați pește de la o fermă, este bine să aveți acest semn:

Acest certificat îndeplinește cele mai înalte standarde internaționale pentru producția de pește și protecția mediului. Vestea bună este că toți cei mai mari producători de pește din Grecia dețin acest certificat. Faptele arată că unele dintre companii sunt în această industrie de aproximativ 40 de ani, așa că ar trebui să știe ce fac 🙂

Dacă doriți să cumpărați pești sălbatici, este bine să căutați acest semn:

Fotografia este făcută de aici

Certificatul garantează că, deși ați cumpărat acest pește, există suficiente pești sălbatici din aceeași specie care să îi garanteze viitoarea populație.

Cum aleg ce pește să cumpăr?

În Bulgaria:

Peștele proaspăt sau refrigerat din Grecia este abundent în magazinele de pește specializate, care la Sofia, de exemplu, nu sunt puține. Aici se poate alege nu numai bibanul sau platica, ci și cel puțin încă 3-4 specii de pești - atât domestici, cât și sălbatici. În supermarketurile mari, care acoperă piața din toată țara noastră, puteți găsi, de asemenea, în mod regulat, biban proaspăt sau dorată la un preț bun. Este de preferat ca peștele să fie proaspăt, mai degrabă decât congelat. Pentru că trupul este templul nostru, așa cum spun înțelepții din est, și este important să-l hrănim cu hrană bună și reală.

De la supermarketul nostru. Eticheta spune că este din Grecia. Fotografia este făcută de aici

În Grecia:

Piața locală de pește din portul Ormos Panagia, Halkidiki

  • Când am ocazia, mă duc la piețele de pește, unde grecii locali își vând captura. Uneori îți pot curăța chiar și peștii;
  • O altă opțiune este de a cere unui grec să vă spună cine este pescarul local și să aibă încredere în bunurile sale (acest lucru este valabil pentru așezările mici);
  • O a treia opțiune este de a cumpăra pește de la un magazin de pește/dubă de călătorie care livrează pește.
  • O altă opțiune bună este de a întreba grecii de unde cumpără pește;
  • Și desigur - supermarketuri.

Dorată la piața de pește din Atena

Într-un restaurant din Grecia:

Întreb ce îmi vor recomanda și care este prețul pe porție - adică. cât m-ar costa. Deoarece există o diferență semnificativă în prețul calculat pentru peștii domestici și sălbatici. Chiar dacă decideți să vă răsfățați cu o captură sălbatică, este bine să știți din timp.