Sarcina și nitrații

pentru

Întrebare:

Știu că este bine să evitați alimentele care conțin nitrați în timpul sarcinii, dar pot fi luate în cantități mici?

Răspuns:

În ultimii ani, nivelul nitraților din alimentele procesate a scăzut și este considerat sigur pentru femeile însărcinate. De fapt, nitrații sunt folosiți ca conservanți ai cărnii și adesea fac carnea mai sigură decât ar fi altfel din punct de vedere al siguranței bacteriene. Cu toate acestea, vă sugerez să evitați cât mai multe astfel de alimente, deoarece alimentele cu nitrați, precum conservele, precum slănina sau carnea de hot dog, nu sunt o alegere bună pentru femeile însărcinate și datorită conținutului ridicat de Na și grăsimi.

Pe de altă parte, nitrații din alimente sunt periculoși, deoarece se pot transforma în nitriți, care la rândul lor pot reacționa în stomac pentru a forma nitrozamine. Nitrozaminele sunt substanțe chimice cancerigene. În general, nitrații sunt cel mai periculos atunci când sunt transformați în nitriți înainte de ingestie, care are loc în timpul gătitului. Nitrații se formează în condiții de temperatură ridicată, de exemplu în timpul prăjirii. Prin urmare, dacă decideți să consumați alimente cu nitrați, faceți acest lucru pentru a reduce la minimum conversia nitraților în nitriți. Este logic să evitați expunerea la orice agent cancerigen în orice moment și mai ales atunci când sunteți gravidă.

Deși nitrații din unele alimente pot să nu fie o problemă, concentrațiile mari de nitrați din unele ape minerale sunt. Consumul de apă contaminată cu nitrați, substanțe chimice sau bacterii este deosebit de periculos pentru femeile însărcinate și copiii mici. Există unele dovezi că apa bogată în nitrați a dus la avorturi la unele femei.

Apa cu un conținut ridicat de nitrați nu trebuie administrată copilului, deoarece poate duce la apariția methemoglobinemiei. Apare atunci când nitrații transformați în nitriți în intestinul bebelușului sunt absorbiți în sânge. Acolo, nitriții se leagă de hemoglobină pentru a forma methemoglobina, care nu poate transporta oxigenul către organe și țesuturi. Bebelușii cu vârsta sub 4 luni nu au suficientă enzimă necesară pentru a transforma metemoglobina înapoi în hemoglobină. Când cantitatea de methemoglobină devine prea mare, bebelușul devine cianotic și poate deveni albastru. Aceasta este o afecțiune gravă care, dacă nu este tratată, poate duce la cianoză și moarte. Pe măsură ce bebelușul crește, aciditatea stomacului crește la un nivel care va împiedica transformarea nitraților în nitriți și, astfel, reduce riscul.

Pentru bebeluși și nitrați:

Întrebare:

Am un bebeluș alăptat de 5 luni, care crește bine. Ii dau deja cateva alimente solide. Știu că unele legume (cum ar fi spanacul) nu sunt recomandate copiilor sub 12 luni din cauza conținutului ridicat de nitrați. Este adevărat că și cartofii tineri conțin concentrații mari de nitrați și nu sunt recomandați copiilor? Există limite de siguranță?

Răspuns:

Nitrații sunt ingrediente naturale din plante, deoarece sunt principala lor sursă de azot necesară pentru creșterea lor. Cantitățile în care apar nitrații variază în funcție de tipul de legume, temperatura de creștere, lumina soarelui, umiditatea solului și nivelul de azot din sol. Alimentele care tind să acumuleze cantități mari de nitrați sunt spanacul, sfecla, varza, broccoli și morcovii. Apa și, în special, apa minerală, pot conține o cantitate semnificativă de nitrați (în principal din scurgerile din câmpurile fertilizate).

Nitrații înșiși sunt toxici numai atunci când nivelurile lor sunt mai mari decât nivelurile naturale din alimente. Intoxicația cu nitrați pare să fie asociată cu absorbția nitraților de către apă, mai degrabă decât cu nitrații naturali din alimente. Nitrații din apă trebuie mai întâi transformați în nitriți (înainte de ingestie) pentru a avea loc otrăvirea. Nitrații înșiși nu sunt toxici. Riscul potențial al nitraților din alimente sau apă este transformarea lor în nitriți fie înainte (pentru nivelurile alimentelor), fie după ingestie (cum ar fi cazul acelor niveluri găsite în apa contaminată). Prin transformarea în ioni de nitriți, nitrații pot provoca conversia fierului care transportă oxigen în sânge într-un compus numit methemoglobină. Methemoglobina nu poate transporta oxigen. Condiția rezultată este metemoglobinemia caracterizată prin cianoză.

Pentru ca metemoglobinemia să apară ca urmare a ingestiei de cantități mari de nitrați, trebuie să existe anumite condiții pentru conversia nitraților în nitriți. Doar sugarii și copiii cu aciditate scăzută a stomacului care au bacterii procesatoare de nitrați în tractul gastrointestinal superior dezvoltă concentrații semnificative de nitriți care pot provoca methemoglobinemie. Aciditatea stomacului crește odată cu creșterea copilului și acest lucru explică incidența relativ mai mare a methemoglobinemiei la nou-născuți și copii mici. Bebelușii cu vârsta sub trei luni sunt extrem de sensibili la toxicitatea nitraților.

Cel mai comun standard pentru apă este 10 PPM (PPM - ppm) azotat-azot. În prezent, otrăvirea cu nitrați pare a fi asociată numai cu nitrații ingerați prin apă, iar otrăvirea alimentară actuală nu este posibilă în conformitate cu practica alimentară actuală, chiar și la copiii susceptibili.

Potențial mai periculos decât aportul de nitrați este aportul de alimente ai căror nitrați au fost transformați în nitriți înainte de consum. În anumite condiții, nitrații plantelor pot fi transformați în nitriți înainte de mese. Dacă sunt ingerate, nitriții pot provoca methemoglobinemie severă. Alimentele vegetale cu un nivel ridicat de nitrați depozitate cald timp de câteva ore în încăperi cu oxigen scăzut sau deloc (condiții de depozitare slabe) sunt exemple tipice de alimente cu niveluri ridicate de nitriți. Există mai multe cazuri documentate de metemoglobinemie în Germania în care copiii mici sunt hrăniți cu spanac purificat acasă și depozitați în condiții discutabile. Nu au fost documentate cazuri de metemoglobinemie cauzate de alimente pentru bebeluși preparate în comerț și borcanizate din cauza condițiilor optime de depozitare înaintea tratamentului și acoperirea tratamentului în sine, care dezactivează enzimele care transformă nitrații în nitriți. Pentru a minimiza riscul de metemoglobinemie în copilărie, alimentele bogate în nitrați nu trebuie administrate copiilor cu vârsta sub 3 luni.

Câteva recomandări pentru gătitul casnic al alimentelor bogate în nitrați sunt:

  • Congelați legumele imediat după recoltare (nu aș spune că este posibil pentru legumele cumpărate).
  • Nu consumați legume congelate mai mult de 5 luni.
  • Decongelați legumele timp de cel mult 15 ore la temperatura camerei.

Conținutul mediu de nitrați din unele legume (în părți pe milion) este:

Ridichi. 343ppm
Sfecla. 275ppm
Spanac. 121 ppm
Leguminoase. 53 ppm
Cartofi. 23 ppm
Morcovi. 23 ppm

Amintiți-vă că, chiar și în condiții normale, unele dintre aceste legume pot conține niveluri semnificativ mai mari de nitrați. Cel mai sigur lucru este să evitați hrănirea copiilor cu vârsta sub trei luni cu astfel de alimente. Din fericire, acest lucru este în conformitate cu recomandările generale pentru a evita hrănirea copiilor până la vârsta de 4 luni. Așteptând vârsta de până la 4 luni pentru hrana solidă, evitați problemele de a hrăni alimente cu nitrați.

Materialul este tradus de Margarita