Perga - calitate și uscare

calitate

Perga și polenul sunt produse similare, dar există unele diferențe în compoziția lor biologică și activitatea biologică. Prin urmare, metodele de stabilizare a perga și polenului pot diferi.

Cea mai faimoasă metodă de conservare a polenului albinelor este uscarea. Potrivit lui Monterde (1974), uscarea cu ajutorul luminii solare reduce acțiunea farmacologică a polenului de albine, care conține numeroase substanțe sensibile la lumină. Markovic (1997) subliniază că în timpul depozitării, un astfel de produs poate fi deteriorat și dăunător. Chudakov (1979), Vakhonina (1995) și Mironov (1996) observă că este convenabil și economic să se usuce polenul de albine în condiții de cameră pe un substrat absorbant de umiditate. Temperaturile ridicate, potrivit multor cercetători, reduc calitatea polenului de albine (Monterde 1974; Vahonina, 1986; Ivanov și Ivanova, 2001). Unii recomandă aer cald în acest scop (Monterde 1974; Petre și colab. (1976); Chambers, 1977; Prakhill, 1985; Pajuelo, 1999), Kayas (1968) au propus uscarea polenului albinelor cu raze infraroșii. Dezavantajul acestei metode, conform lui Petre și colab. (1976) se încheie prin productivitatea sa scăzută. Madzgarashvili și colab. (1987), comparând unele metode de uscare a polenului de albine, rețineți că, conform indicatorilor tehnici în cazul respectiv, este cel mai avantajos să folosiți vid.

Uscarea este folosită cel mai adesea pentru a stabiliza perga extrasă din plăcinte. Cu toate acestea, nu există recomandări în literatura de specialitate pentru uscarea acestui produs. Scopul studiului nostru a fost de a evalua eficacitatea unor metode de uscare a perga și gradul de impact al acestora asupra parametrilor biochimici ai produsului.

Fagurii sunt capturați dintr-un grup de familii de albine situate într-o stupină. Perga este luată manual cu o spatulă. Probele au fost mediate și uscate într-un cuptor timp de 24 de ore prin diferite metode la 40 C fără ventilație într-un dulap cu aer uscat 2C-450M (TC-80), la 50 C într-un dulap de vid SRT - 200 și într-un desicator de mai sus CaCl2 în atmosferă.de CO2. Desicator - vas în care se menține o anumită umiditate (de obicei aproape de zero), realizat din sticlă groasă sau plastic. Placa de îmbinare cu capacul este etanșată cu o grăsime specială pentru a obține etanșeitatea (opțional în timpul translației).

Umiditatea perga, uscată la 50 C sub vid, a scăzut cu 38,3%; la 40 C cu ventilație - cu 37,9%, la 40 C fără ventilație - cu doar 4,4%, într-un desicator - cu doar 0,5%.

Conform cerințelor TU RF 505-92 "Perga uscat", umiditatea produsului finit nu trebuie să depășească 15,0%. După uscare în vid, acest indicator a fost (12,23 +/- 0,504)%, cu ventilație - (12,43 +/- 0,745%, fără ventilație - (18,20 +/- 0,306)%, peste CaCl2- (18, 93 +/- 0,825% Astfel, numai uscarea cu utilizarea unor factori suplimentari - ventilație și vid - a permis după 24 de ore să atingă umiditatea reziduală necesară a produsului.

Conținutul de compuși flavonoizi din perga, uscat pe CaCl, a scăzut semnificativ cu 13,1%. Concentrația flavonoidelor a scăzut mai puțin după uscare la 40 ° C cu ventilație și la 50 ° C sub vid - cu 11,4% și respectiv 9,9%. După uscare într-un termostat fără ventilație, cantitatea de flavonoide a rămas la momentul inițial.

Prezența proteinei brute în probele uscate în termostat fără ventilație a fost redusă cu 4,1%, sub vid - cu 2,4%. După uscare prin alte metode, acest indicator nu sa schimbat.

Valoarea pH-ului a crescut în direcția oxidării: ca urmare a uscării la 50 C - cu 1,8%; la 40 C - cu 1,2%, la CaCl2 - cu 1,1%. După uscare într-un termostat, valorile pH-ului s-au modificat în direcția basicității cu 3%.

Oxidabilitatea produsului finit a crescut semnificativ: după uscare la 40 C fără ventilație - cu 77,1%, la 40 C cu ventilație - cu 15,8%, sub vid - cu 18,4%. În ciuda faptului că oxidabilitatea perga, uscată cu ajutorul CaCl, a scăzut cu 38,6%, diferența cu valoarea inițială conform testului Student s-a dovedit a fi nesemnificativă.

Astfel, uscarea cu CaCl2, precum și într-un termostat fără ventilație sau vid pentru perga este mai puțin eficientă. În toate metodele de uscare, cu excepția utilizării CaCl2, oxidabilitatea perga a fost semnificativ crescută, adică. compușii nesaturați din acesta au fost distruși. În toate probele, cu excepția celor uscate într-un termostat, se observă o scădere notabilă, dar nesigură a flavonoidelor.