socul

Petar Dimkov, un renumit vindecător popular, consideră că socul negru (Sambucus nigra L.) este „cea mai puternică plantă bulgară”.

Medicina populară folosește toate părțile plantei - rădăcini, fructe, frunze și flori. Se utilizează pentru hipertensiune arterială, hidropiză, inflamația rinichilor și a vezicii urinare, inflamația prostatei, gută, hemoroizi, urticarie, respirație scurtă, obezitate. Se folosește pentru răceli, pneumonie, bronșită, tuberculoză, tuse. Întreaga plantă este utilizată pentru reglarea metabolismului. Substanțele glicozidice pure au efecte diaforetice, laxative, diuretice și antipiretice. Se aplică extern pentru băi pentru reumatism și gută, pentru comprese pentru inflamația ochilor, pentru aplicarea labelor pentru vânt roșu și arsuri, pentru băi pentru hemoroizi și inflamații ale pielii, scrie prof. Pencho Dalev în cartea sa „Wild Food” (IC „Labor, ”Http://trud.cc/?cid=9&pid=10851").

Socul negru este bogat în substanțe biologic active. Florile conțin sambunigrina glicozidă amară, ulei esențial, vitamina C - până la 80 mg%, rutină, colină, acizi organici - malic, valeric, acetic, clorogenic și cofeic, izobutil - și isoamilamine și altele. Fructele conțin vitamina C - până la 50 mg, vitamine B, caroten, antociani, taninuri, acizi organici, aminoacizi etc.

A se folosi ca hrană. Florile și fructele sunt utilizate în scopuri alimentare. Din flori se prepară siropuri și băuturi bogate în aromă și gust, precum și produse pentru industria cosmetică. Fructele sunt folosite pentru a face marmelade, mousses, gemuri, jeleuri, vin, oțet.

Iată câteva rețete cu soc de medicament:

1. Suc negru de soc
1 kg de soc negru bine coapte se curăță de pe tulpini, se toarnă cu 2 litri de apă clocotită și se fierbe timp de 5-10 minute. După răcire, amestecul se zdrobește cu un pistil de lemn sau se macină într-un mixer. Se strecoară printr-o sită, se adaugă 400 g zahăr și 2 g acid citric în suc, se fierbe pentru a dizolva zahărul încă 2-3 minute și se toarnă sucul încă cald în sticle. A se păstra într-un loc răcoros, dar pentru o depozitare mai lungă este necesar să adăugați un conservant - benzoat sau sorbat.

2. Sirop negru de soc
1 kg de soc negru bine coapte se curăță de pe tulpini, se toarnă cu 400 ml de apă clocotită și se fierbe timp de 5-10 minute. După răcire, amestecul este măcinat într-un mixer, filtrat printr-o sită, 1 kg de zahăr este adăugat în suc și 2 g de acid citric, se fierbe timp de 1-2 minute și în timp ce este încă cald, siropul se toarnă în sticle. A se păstra într-un loc răcoros. Nu este necesară adăugarea de conservant.


3. Băutură carbogazoasă de soc negru
Într-un pahar potrivit se toarnă 50 ml sirop negru de soc și se completează cu 250 ml apă carbogazoasă. Serviți imediat. Raportul dintre sirop - apă carbogazoasă poate fi modificat în funcție de gust.

4. Bătrânul negru acru
75 g de soc negru uscat se toarnă cu 500 ml apă clocotită și se fierb 3-4 minute. Decoctul se toarnă sau se filtrează. Restul fructelor se toarnă cu 500 ml de apă, se macină într-un mixer și se fierbe timp de 3-4 minute.După răcire, filtrate, se combină cele două decocturi, se adaugă 150 g zahăr, 1-2 g acid citric și fiert. 50 g de amidon de cartofi se diluează cu 100-150 ml de apă, se toarnă în sucul de fierbere într-un jet subțire cu agitare și se fierbe 2-3 minute. Acidul se toarnă în felurile de mâncare și se servește răcit.

5. Compot negru de soc cu mere
100 g de soc negru uscat și 150 g mere uscate se toarnă cu 1 litru de apă clocotită, fierte timp de 5-10 minute, se adaugă 100 g zahăr și 1 g acid citric și se fierbe încă 2-3 minute. se serveste dupa racire.

6. Băutură de soc negru și fructe de pădure
50 g de cantități egale de fructe uscate de soc negru, măceșe, afine și frunze de căpșuni se toarnă cu 2 litri de apă clocotită, vasul este acoperit și lăsat timp de 1-2 ore, agitând ocazional. Se toarnă sau se strecoară. Băutura se servește fierbinte, cu zahăr sau miere, după gust, pentru îndulcire. Se poate bea fără zahăr.

Băutura poate fi preparată numai din fructele de soc negru, iar mierea este oferită pentru îndulcire.

7. Piure negru de soc
1 kg de soc negru se curăță și se piure cu un pistil sau măcinat într-un mixer. Se adaugă 500 g zahăr, se amestecă bine și se fierbe timp de 5-10 minute. După răcire, se păstrează la frigider. Piureul este utilizat în scopuri culinare și de cofetărie.

8. Dulceață de soc negru
1 kg de soc negru decojit se macină într-un mixer sau mașină de tocat carne, se adaugă 1 kg zahăr și 400 ml apă și se fierbe, amestecând constant cu o lingură de lemn până la densitatea dorită. A se păstra într-un loc răcoros în borcane bine închise.

9. Jeleu negru de soc
Diluați 100 ml sirop negru de soc cu 1 litru de apă și aduceți la fierbere. 10 g de gelatină se dizolvă în 100 g de apă, pre-îmbibate în apă rece timp de 1-2 ore și apoi se încălzesc până la dizolvare. Gelatina dizolvată se adaugă într-un flux subțire și, când este răcită, se toarnă în recipiente adecvate pentru servire.

10. Economisitor de soc negru
1 kg de soc negru se macină într-un mixer sau mașină de tocat carne, se adaugă 600 g zahăr și se fierbe până se îngroașă. Suspensia groasă se toarnă într-o tigaie, se unge ușor în prealabil și se usucă la aer (acoperită cu tifon) câteva zile sau într-un cuptor scăzut câteva ore pentru a obține o consistență semisolidă.

11. Fructe uscate de soc negru
Fructele sunt curățate de crenguțe și tulpini și uscate într-un loc întunecat și aerisit timp de 3-4 zile. Se usucă într-un cuptor mic la 60-65oC. A se păstra în recipiente din sticlă sau plastic închise bine într-un loc răcoros sau la frigider.

În loc de o carte de vizită:
Prof. Pencho Dalev este om de știință, chimist, specialist în biotehnologie, lector la Universitatea din Sofia „Sf. Kliment Ohridski ”. A lucrat la Institutul de Chimie Organică la Academia Bulgară de Științe și apoi la Institutul de Cercetare a Antibioticelor Anticancer, susținând o disertație privind extracția substanțelor anticanceroase. Este autorul unor cărți de științe populare, printre care „Mâncare sălbatică”, „Urzică și păpădie - 200 de rețete culinare și de sănătate”, „Alchimie și alchimiști”.

Consiliul stațiunii de sănătate