Ediție:

bucate

Petar Saraliev. O carte de bucate pentru bărbați

Editura de Stat Zemizdat, Sofia, 1984

Recenzori: Vasila Yordanova Danailova, Mila Petrova Popova

Editor: Vesela Popova

Editor de limbă: Julia Ilieva

Artista de copertă: Maria Tabakova

Artist-editor: Mikhail Makariev

Editor tehnic: Katya Shokova

Corector: Ekaterina Stoyanova

Pe alte site-uri:

Cuprins

  • Prefaţă
  • Principii de bază, procese tehnologice și instrucțiuni practice
  • Sfaturi utile
  • Cultura nutrițională
  • Aperitive
    • 1
    • Startere reci
    • Aperitive calde
  • Salate
  • Supe
    • 2
    • Supe fără carne
    • Supe de carne
  • Bucate
    • 3
    • Mese fără carne
    • Mâncăruri din carne
    • Supe și feluri de mâncare cu pui
    • Supe și preparate din pește
    • Mâncăruri cu ouă
    • Mâncăruri cu paste
    • Supe și feluri de mâncare cu ciuperci
    • Mâncăruri cu melci
    • Mâncăruri în ghivece călite
    • Vase preparate în folie de aluminiu
  • Căști
  • Sandvișuri calde
  • Deserturi
  • Mai multe feluri de mâncare și deserturi cu o tehnologie mai sofisticată pentru bucătarii amatori
  • Diverse

Prefaţă

Arta culinară datează din timpuri imemoriale. În calitate de muzician, pot spune cu siguranță că aceasta este într-adevăr o artă, deoarece necesită multă creativitate, talent și imaginație. Ca și în cazul tuturor celorlalte arte, lucrările sale au entuziasmat oameni care au căutat cele mai talentate feluri de mâncare „compuse” și delicioase. Desigur, gastronomia nu trebuie venerată, nu trebuie să ne străduim pentru mesele bogate și somptuoase din mandarine chinezești, șeici arabi sau patricieni romani, pentru că trebuie să mâncăm pentru a trăi, nu pentru a trăi.

Dar, de acord, dragi cititori, că în viața intensă de astăzi, când dinamica și zgomotul sunt tovarășii noștri de zi cu zi, ar fi foarte plăcut ca un bărbat să stea în tăcere în fața unei mese bine aranjate și într-o atmosferă plăcută să se bucure de o delicioasă masa., care îl va înveseli, îl va relaxa și va crea o bună dispoziție. Și pregătit de el personal! Din lungi observații am ajuns la concluzia că starea de spirit proastă și mohorâtă la mulți bărbați se îmbunătățește semnificativ după „mâncarea” ceva gustos. Desigur, după o zi plină, este dificil să petreci mult timp cumpărând și gătind. De aceea, în cartea de bucate oferită sunt selectate feluri de mâncare cu tehnologie elementară, pe care, sunt sigur, fiecare om o va putea pregăti cu efort și efort minim. Majoritatea rețetelor durează 10-15-35-40 de minute. La urma urmei, toată lumea va fi de acord că mâncarea este mai mult sau mai puțin o plăcere pe care merită să o petreceți.

Mulți bărbați trăiesc singuri, soțiile altora lucrează în schimburi, iar eu nu exclud studenții. Nu împărtășesc deloc opinia larg răspândită că gătitul este treaba unei femei și că este păcat pentru un bărbat să o facă. Dar prioritatea bărbaților în artele culinare profesionale? În toată lumea, în cele mai renumite restaurante, bucătarii sunt bărbați. În plus, gastronomia este mai frecventă în rândul bărbaților.

Și astfel bărbații, lăsați singuri dintr-un motiv sau altul, conduc cu „mâncare uscată” sau mănâncă în snack-baruri și restaurante, ceea ce necesită timp și bani. Acest timp poate fi folosit pentru a pregăti acasă un fel de mâncare preferat, care este asociat cu emoții plăcute. Cu această carte de bucate, vreau să le sugerez bărbaților că gătitul nu este o treabă atât de complicată și că pot învăța să o facă singuri. Sunt sigur că în timp vor face acest lucru de bunăvoie, pentru că vor fi convinși de sentimentul plăcut pe care îl simte o persoană atunci când pregătește ceva de mâncare. Vreau să risipesc frica la mulți bărbați pe care o simt la gândul de a găti.

Fiecare om moderat inteligent poate găti cu succes mâncăruri care să satisfacă nu numai gusturile lui, ci și gusturile altora. Iar aranjarea mesei și servirea ei îi vor face plăcere. Trebuie remarcat faptul că acest lucru necesită și o abilitate care necesită tehnică, gust și estetică, dar acest lucru va fi discutat în cultura nutriției.

Gătesc ca bucătar amator de mai bine de 30 de ani și am multe, unele dintre propriile rețete, dar în carte am selectat rețete cu dificultăți minime - pentru începători. Iar cei mai avansați, care vor să adâncească adâncurile artei culinare, vor găsi rețete cu tehnologie mai sofisticată.

Pot spune cu siguranță că multe dintre rețete nu se găsesc în alte cărți de bucate, mai ales când vine vorba de tehnologie. Dozajul este, de asemenea, diferit. Greutatea (10-15-30 g pe porție) este evitată, ceea ce este destul de complicat, iar o lingură și o linguriță, o ceașcă de ceai și cafea etc. sunt oferite ca unitate de măsură și, în majoritatea cazurilor, felul de mâncare indicat este pentru 3-4 porții. Aceasta este o altă comoditate pentru bărbații care sunt singuri, deoarece cu un singur preparat vor mânca timp de 2 zile. Bineînțeles, fiecare persoană are cerințe individuale de gust, apetit și nu în ultimul rând capacități cantitative și nutriționale, astfel încât doza nu trebuie luată ca o valoare constantă. Dimpotrivă, atunci când re-gătiți vasul, atât condimentele, cât și produsele pot fi mărite sau micșorate.

Dorința mea este ca cartea să aibă un caracter mai narativ și explicativ. Vreau ca cititorii să aibă o idee clară despre ce pot pregăti cu produsele, cu ce pot înlocui un produs lipsă, cu ce opțiune să treacă pentru a economisi timp. Nu am uitat efectul economic, care, de asemenea, nu trebuie neglijat.

Nu în ultimul rând, vreau să subliniez calitățile sănătoase ale preparatelor din rețetele oferite. Pe baza dezvoltărilor științifice moderne, hamurile au fost reduse la minimum. Cu excepția omletelor și a altor feluri de mâncare în care prăjirea este necesară în mod specific, în toate celelalte feluri de mâncare produsele și condimentele sunt adăugate crude sau înbușite.

În sfârșit, vreau să atrag atenția cititorilor asupra faptului că chiar și cel mai simplu și fără pretenții fel de mâncare ar trebui să fie gustos și plăcut. De aceea este nevoie de o atitudine atentă și serioasă față de arta culinară.

Sper că cartea va trezi interesul multor bărbați care, dacă doresc, pot deveni buni bucătari.