Ediție:

bucate

Petar Saraliev. O carte de bucate pentru bărbați

Editura de Stat Zemizdat, Sofia, 1984

Recenzori: Vasila Yordanova Danailova, Mila Petrova Popova

Editor: Vesela Popova

Editor de limbă: Julia Ilieva

Artista de copertă: Maria Tabakova

Artist-editor: Mikhail Makariev

Editor tehnic: Katya Shokova

Corector: Ekaterina Stoyanova

Pe alte site-uri:

Cuprins

  • Prefaţă
  • Principii de bază, procese tehnologice și instrucțiuni practice
  • Sfaturi utile
  • Cultura nutrițională
  • Aperitive
    • 1
    • Startere reci
    • Aperitive calde
  • Salate
  • Supe
    • 2
    • Supe fără carne
    • Supe de carne
  • Bucate
    • 3
    • Mese fără carne
    • Mâncăruri din carne
    • Supe și feluri de mâncare cu pui
    • Supe și preparate din pește
    • Mâncăruri cu ouă
    • Mâncăruri cu paste
    • Supe și feluri de mâncare cu ciuperci
    • Mâncăruri cu melci
    • Mâncăruri în ghivece călite
    • Vase preparate în folie de aluminiu
  • Căști
  • Sandvișuri calde
  • Deserturi
  • Mai multe feluri de mâncare și deserturi cu o tehnologie mai sofisticată pentru bucătarii amatori
  • Diverse

Salate

Salatele sunt foarte utile, deoarece nu numai că furnizează majoritatea vitaminelor necesare organismului, dar au și un efect pozitiv asupra digestiei. Sunt necesare mai ales atunci când consumați preparate preparate din semifabricate și conserve care au un conținut redus de vitamine. Salatele ar trebui să fie gustoase și plăcute din punct de vedere estetic.

Salata de spanac

Ingrediente: 500 g spanac, 1 legătură de ceapă proaspătă, sare, ulei, oțet (suc de lămâie, suc de lămâie).

Mod de preparare: Curățați spanacul de rădăcini și frunze îngălbenite, spălați bine și tăiați pe o scândură. Așezați într-un castron potrivit și adăugați ceapa curățată și tocată, sarea, uleiul și oțetul.

Salată verde

Ingrediente: 2 salate, 1 legătură de ceapă proaspătă, sare, 2 linguri de ulei, oțet sau suc de lămâie.

Mod de preparare: Salatele și ceapa sunt curățate, spălate și tăiate în bucăți mari, deoarece frunzele sunt moi și fragede și există pericolul de zdrobire. Se condimentează cu sare, ulei și oțet și se amestecă ușor. Se poate adăuga și pătrunjel tocat.

Salată verde cu topping

Ingrediente: 1 salată, un praf de sare, 1 lingură de ulei, 2 linguri de oțet, 1 linguriță de muștar.

Mod de preparare: Salata se spală, se scurge și se pune într-un recipient adecvat. Într-o ceașcă de ceai, amestecați oțetul, uleiul, muștarul și sarea. Se amestecă până se obține o pastă, în care se scufundă frunzele de salată.

Salată de salată verde

Ingrediente: 1 salată mare sau 2 mici, 1 ceapă leguminoasă, pătrunjel, sare, lămâie sec, 1-2 linguri ulei.

Mod de preparare: Salata verde, ceapa si patrunjelul se curata, se spala si se toaca marunt pe o placa. Se adaugă sare, ulei și suc de lămâie și se amestecă. Din condimente se pot prepara separat topping. Din această salată de bază pot fi preparate mai multe soiuri adăugând produse suplimentare.

Salată de salată și usturoi

La salata principală de salată adăugați câteva crenguțe de usturoi proaspăt tocat și menta.

Salată de salată și iaurt

La salata de salată adăugați ½ o găleată de iaurt, bătută cu un vârf de sare și amestecați.

Salată de salată verde și ouă fierte

Salata de salată finită este decorată cu 2-3 ouă fierte, tăiate în cercuri. Dacă se dorește, ouăle pot fi tăiate în bucăți mai mici și amestecate cu salata.

Salată de salată verde și castraveți

La salata de salată adăugați 1 castravete proaspăt tocat, câteva crenguțe de usturoi proaspăt și 1 grămadă de mărar tocat mărunt.

Salată de roșii

Ingrediente: 4-5 roșii, 1 cap de bătrân sau 1 buchet de ceapă proaspătă, 1-2 linguri de ulei, sare, pătrunjel.

Mod de preparare: Tăiați roșiile și adăugați pătrunjelul tocat și ceapa. Se adaugă sare și ulei și se amestecă ușor. Dacă se dorește, se poate adăuga puțin oțet pentru aromă.

Salata de castraveti

Ingrediente: 1 castravete, 1 buchet de mărar proaspăt, 1-2 linguri de ulei, sare, suc de lămâie sau oțet.

Mod de preparare: Spălați castravetele, curățați-l cu un cojitor de cartofi și tăiați-l în bucăți rotunde direct în vas. Adăugați mărarul tocat mărunt, sarea, uleiul și sucul de lămâie și amestecați. Dacă castravetele este mare, tăiați-l în semicercuri.

Salată de roșii și castraveți

Ingrediente: 1-2 castraveți, 4-5 roșii, 1-2 linguri ulei, sare, oțet, pătrunjel.

Mod de preparare: Castraveții sunt spălați, curățați și tăiați în bucăți rotunde. Adăugați roșiile spălate și tocate grosier. Se condimentează cu sare, pătrunjel, ulei și oțet și se amestecă.

Salata poate fi preparată în alt mod: roșiile și castraveții sunt tăiați în bucăți mai mici și se adaugă ceapă tocată mărunt și alte condimente.

Salată de roșii Sunrise

Ingrediente: 3-4 roșii mari, 1 ceapă, pătrunjel, sare.

Mod de preparare: Ceapa se curata, se spala si se toaca marunt. Adăugați pătrunjelul tocat și sarea și amestecați. Roșiile sunt spălate, tăiate în cercuri mai groase și pre-sărate. Presărați uniform cu ceapă, neteziți și aranjați într-un vas potrivit. Salata poate fi servită cu o specialitate pentru oaspeți.

Notă: Salatele verzi, precum și salatele de roșii și castraveți sunt preparate cu puțin timp înainte de servire. Dacă este necesar să le pregătiți mai devreme, nu trebuie adăugate condimente, dar trebuie lăsate acoperite în frigider sau într-un loc răcoros. Trebuie avut grijă cu sarea în salatele verzi, deoarece acestea sunt foarte ușor de sărat, în timp ce roșiile și castraveții necesită mai multă sare.

Salată Shopska

Ingrediente: 1 ceapă, 2-3 roșii, ½ castravete, 1 piper verde (poate prăjit), aproximativ 50 g de brânză de oaie, sare, pătrunjel, ulei.

Mod de preparare: Toate produsele sunt curățate și spălate. Curățați dovleacul, radeți-l și stoarceți sucul. Produsele sunt tăiate cuburi și ceapa - în bucăți mici. Puneți legumele în castron în ordine: câțiva castraveți, roșii, ardei și ceapă și din nou castraveți, roșii etc. Presară salata cu brânză rasă sau brânză mărunțită cu o furculiță, iar deasupra - cu pătrunjel. Înainte de servire se adaugă ulei și oțet. Adăugați sare în timp ce mâncați și amestecați ușor. Se pot adăuga și 1-2 ardei iute tocați. Dacă nu se adaugă condimentele, salata Shopska poate fi păstrată într-un vas acoperit la frigider pentru câteva ore fără a-și pierde gustul. Pentru a forma o frumoasă salată Shopska, legumele trebuie tăiate după cum urmează: Castraveții sunt tăiați longitudinal în 3 părți, fiecare dintre ele fiind tăiate longitudinal în încă 3, apoi - transversal în cuburi. Roșiile sunt tăiate în 3 cercuri, fiecare dintre care este tăiat în 6 părți. Acest lucru conferă forma potrivită pieselor.

Salata Varna

Ingrediente: 4-5 roșii, 1 castravete, 50-100 g brânză, 1 ceapă, sare, pătrunjel, oțet, ulei.

Mod de preparare: Legumele se curăță și se spală. Curățați castraveții. Tocam ceapa si asezam intr-un vas potrivit. Adăugați roșiile și castraveții tocați grosier, pătrunjelul tocat mărunt, sarea, uleiul și puțin oțet și amestecați. Brânza este tăiată în bucăți, care sunt aranjate deasupra.

Salată proaspătă de varză

Ingrediente: 1 varză mică, sare, ulei, oțet sau suc de lămâie.

Mod de preparare: Varza se curăță de frunzele exterioare și se spală. Tăiați în jumătate și îndepărtați părțile dure. Tăiați fâșii subțiri, sareți și frământați ușor cu mâna. Adăugați uleiul și oțetul. Se amestecă bine și se servește. Salata poate fi decorată aranjând 2-3 roșii feliate în jur. Puteți adăuga și două morcovi proaspeți, răzuite pe răzătoare. Acest lucru se face și atunci când varza este suprasărată.

Salată de varză murată

Ingrediente: 1 varză murată, ulei, boia.

Pregătire: Utilizați partea de mijloc a varzei, îndepărtând părțile dure. Tăiați bucăți mari și adăugați ardeiul roșu și uleiul. Se poate servi decorat cu 3-4 felii subțiri de lămâie.

Salată de măsline și roșii

Ingrediente: 4 roșii, 1 cap de bătrân sau 1 legătură de ceapă proaspătă, 15-20 măsline, ulei, un praf de sare, pătrunjel.

Mod de preparare: Spălați roșiile și tăiați-le în bucăți mici. Adăugați ceapa și pătrunjelul tocat, măslinele, sarea și uleiul și amestecați. Dacă se dorește, poate fi condimentat cu oțet sau suc de lămâie.

Salată de măsline și ceapă

Ingrediente: 150 g măsline, 1-2 capete vechi sau 1 legătură de ceapă proaspătă, ulei, un praf de sare, oțet.

Mod de preparare: Așezați măslinele într-un vas mai adânc, adăugați ceapa tocată, uleiul și sarea și amestecați. Poate fi condimentat și cu oțet sau suc de lămâie.

Salată proaspătă de varză și usturoi

Ingrediente: 1 varză mică, 1 cățel de usturoi, ulei, sare, 2 linguri de oțet.

Mod de preparare: Varza se curata si se spala. Îndepărtați părțile dure și tăiați-le în benzi subțiri. Curățați dovleacul, radeți-l și amestecați-l cu un vârf de sare. Se adaugă sare în varză și se pasează ușor. Adăugați amestecul de ulei și usturoi și amestecați.

Salată de varză proaspătă și usturoi - tip II

Varza tocată se amestecă cu usturoiul zdrobit. Încălziți uleiul într-o tigaie. Se fierbe salata cu ulei fiert și se amestecă.

Salată de fasole verde

Produse: ½ borcan de fasole verde sterilizată, 1 cap de păr vechi sau alb de usturoi proaspăt, sare, 2 linguri de ulei, 2 linguri de oțet.

Mod de preparare: Se scurge fasolea verde, se toarnă într-un vas adânc și se sare. Din usturoiul zdrobit cu un praf de sare, din ulei și din oțet, se prepară un amestec, cu care se toarnă fasolea. Se amestecă ușor.

Salată de fasole coaptă

Ingrediente: 1 cutie de "Fasole coapte în sos de roșii", 2 ceapă, ½ linguriță de boia, sare, ulei, 1 lămâie sau oțet.

Pregătire: Se toarnă conținutul cutiei într-un recipient mai adânc. Presară deasupra ceapa tocată, ardeiul roșu și sarea. Adăugați puțin ulei și suc de lămâie sau oțet.

Salată de toamnă

Ingrediente: 4-5 roșii, 2 ardei roșii, 1 ceapă, ulei, pătrunjel, sare, oțet.

Mod de preparare: Se curăță ardeii din tulpini și semințe, se spală și se taie longitudinal în patru și apoi transversal. Adăugați ceapa tocată, pătrunjelul și roșiile tocate. Se adaugă sare, ulei și puțin oțet și se amestecă.

Salată de sfeclă roșie

Produse: 1 kg de sfeclă, sare, ulei, oțet.

Mod de preparare: Se spală bine sfecla, se toarnă apă și se fierbe. Deoarece gătitul durează mai mult, se poate folosi o oală sub presiune. După fierbere, îndepărtați și curățați de căldură. Se lasă să se răcească, se taie în bucăți rotunde și se sare. Poate fi folosit ca garnitură la mâncărurile din carne. Puteți adăuga ulei și oțet sau puteți turna un amestec de usturoi zdrobit, ulei și oțet.

Bulionul de sfeclă roșie este, de asemenea, delicios, dar sfecla ar trebui să fie fiartă curățate de coajă. Bulionul se servește fierbinte, presărat cu piper negru.

Salata Kopoolu

Ingrediente: 1 vinete, 3 ardei verzi, 3 roșii, 1 ceapă, pătrunjel, sare, 2-3 linguri de ulei, oțet.

Mod de preparare: Spălați ardeii și vinetele și coaceți. Curățați dovleacul, radeți-l și tăiați semințele. Acestea sunt tăiate pe o scândură mai întâi longitudinal și apoi transversal și așezate într-un recipient adecvat. Adăugați ceapa tocată și roșiile tocate mărunt, pătrunjelul, sarea, uleiul și puțin oțet. Se amestecă ușor. Dacă doriți, puteți adăuga usturoi tocat.

Salată proaspătă de usturoi

Ingrediente: 1 legătură de usturoi proaspăt, ulei, oțet, sare.

Mod de preparare: Se spală usturoiul și se taie în bucăți mai lungi - 4-5 cm. Se pune în apă clocotită cu sare și se fierbe până se înmoaie - 15 minute. Se scurge și se toarnă într-un vas mai adânc. Se adaugă sare, ulei și oțet. Se amestecă, se acoperă și se lasă să se răcească. Se servește după 5-6 ore.

Salată de praz

Produse: 1-2 crenguțe de praz, sare, ulei, oțet.

Mod de preparare: Prazul se curăță, se spală și se taie în bucăți de 4-5 cm lungime. Se pune în apă clocotită sărată și se fierbe până se înmoaie - aproximativ 30-35 de minute. Se îndepărtează cu grijă, astfel încât bucățile să rămână întregi, și se pun într-un vas mai adânc. Adăugați uleiul și oțetul. Se lasă să stea într-un loc răcoros timp de 1-2 ore.

Salată proaspătă de ceapă

Ingrediente: 2-3 ciorchini de ceapă proaspătă, sare, lămâie.

Mod de preparare: Ceapa se curata, se spala bine si se toaca. Se adaugă sare, ulei și suc de lămâie și se amestecă.

Salată de cartofi

Ingrediente: 500 g cartofi (poate proaspeți), 2 ceapă (poate ceapă proaspătă sau praz), ulei, sare, suc de lămâie sau oțet.

Mod de preparare: Se spală cartofii și se fierbe în apă fierbinte sărată. Curățați un dovlecei, radeți-l și tăiați-l în cuburi sau felii. Adăugați ceapa tocată, sarea, uleiul și sucul de lămâie și amestecați.

Salată de morcovi

Ingrediente: 3-4 morcovi mai mari, sare, ulei, suc de lămâie.

Mod de preparare: Morcovii se spală, se răzuiesc cu un cuțit, se spală din nou și se dau pe răzătoare. Se adaugă sare, ulei și suc de lămâie și se amestecă.

Salată de napi

Ingrediente: 1 nap, ulei, oțet, sare.

Mod de preparare: Spălați napii, curățați-i și radeți-i, adăugați sare, ulei și oțet și amestecați.

Salată de napi și morcovi

Ingrediente: 1 nap, 2 morcovi, ulei, oțet, sare.

Mod de preparare: Morcovii și napii sunt curățați, spălați și raseți pe răzătoare. Se adaugă sare, ulei și oțet și se amestecă. Se poate adăuga și țelină rasă.

Lutenitsa cu ceapă

Ingrediente: ½ borcan de lyutenitsa, 1 ceapă (poate proaspătă sau partea albă a unei tulpini de praz), 2-3 linguri de ulei, sare.

Mod de preparare: Se toarnă lyutenitsa într-un castron mai adânc și se adaugă ceapa tocată mărunt, sarea și uleiul. Se amestecă energic.

Lutenitsa cu brânză de oaie

Produse: ½ borcan de lutenitsa, 1 ceapă, 2-3 linguri de ulei, o bucată de brânză de oaie (aproximativ 50 g), sare.

Se prepară ca lutenitsa cu ceapă, dar se adaugă brânză bine mărunțită. Cantitatea de sare trebuie apoi redusă.

Lutenitsa cu crema de branza

Ingrediente: un pachet de brânză cremă, 3-4 linguri de lyutenitsa, 1 cap de usturoi mic, 1 lingură de ulei, un vârf de sare.

Mod de preparare: Usturoiul este zdrobit și amestecat cu brânză și lyutenitsa. Se adaugă sare și ulei și se bate cu o furculiță până devine cremoasă. Dacă este foarte gros, adăugați puțin mai mult lyutenitsa și ulei.

Liutenitsa picantă

Ingrediente: ½ borcan de lyutenitsa, 1 cap de usturoi, sare, ulei, piper.

Mod de preparare: Se toarnă lyutenitsa într-un castron mai adânc, se sare și se presară cu piper negru. Adăugați usturoiul și uleiul zdrobit și amestecați.

Salată de roșii de iarnă

Produse: ½ borcan de roșii sterilizate (necojite), 1 ceapă, sare, 2 linguri de ulei, pătrunjel.

Mod de preparare: Curățați roșiile și tăiați-le bucăți mari. Adăugați ceapa tocată grosier, sarea, pătrunjelul, uleiul și 2 linguri de suc de roșii. Se amestecă ușor.

Din sucul de roșii rămas puteți pregăti o băutură delicioasă sărându-l, presărându-l cu piper negru dacă doriți și amestecând.