Arhiva Woman Today prinde viață cu ajutorul

când fierbe

Perioada 1864-1874, în care Petko Rechev Slaveykov a trăit și a lucrat la Constantinopol, a fost marcată de turbulente activități politice, sociale, educaționale, jurnalistice și editoriale. El este una dintre cele mai populare, luminoase și colorate personalități dintre inteligența bulgară de acolo. Timp de aproape zece ani în tipografia ziarului „Macedonia” Slaveykov publică peste 110 cărți traduse și originale.

Un interes deosebit este Cartea de bucate, publicată în 1870, una dintre primele cărți de bucate care a fost astăzi o raritate bibliografică. O copie a acestuia este păstrată în muzeul „Petko și Pencho Slaveykovi” - Sofia. Rețetele din carte sunt colectate din diverse surse și sunt grupate tematic: supe, tocănițe, chiftele, feluri de mâncare de legume, gemuri și murături.

Cartea începe cu sfaturi despre cum să alegeți și să cunoașteți produsele bune și, într-o secțiune separată, în cele din urmă cum să păstrați diferite tipuri de alimente, cum să prelucrați permanent carnea, cum să preparați băuturi răcoritoare, vinuri, coniacuri.

Interesul lui Slaveykov în publicarea unei cărți de bucate este de înțeles - o raritate pentru timpul său. Modul de gătit este o expresie a numeroaselor nuanțe ale culturii unei națiuni. Slaveykov însuși s-a putut bucura atât de mâncare bună, cât și de o băutură bună. Contemporanii săi spun în memoriile lor că întoarcerea „învățătorului Petko” de Paști a fost o adevărată sărbătoare pentru întreaga Tryavna. Și nimeni ca el nu știe cum să prăjească un miel într-o „capcană” și acest adevărat ritual, care a durat aproape toată ziua, a fost umplut cu înțelepciunea și veselia tipicului privighetoare. Iar „Cartea de bucate”, pe care Slaveykov o oferă contemporanilor săi, este o altă încercare de a le deschide ochii către o dietă bună, variată și rațională. În rețetele pe care le oferim, textul originalului este complet păstrat.

Maria Lovdzhieva

curator la Muzeul Petko și Pencho Slaveykovi

Supă fracționată

Mai întâi, tocați mărunt plămânii unui miel sau oaie și, când se fierbe cu puțină apă, adăugați puțin bulion de carne sau, dacă nu, tăiați bine un cap de ceapă, prăjiți-l cu o lingură de ulei. Îl pun pe ficat cu puțină apă și când fierbe bine, îl scot din foc. Apoi iau gălbenușul câtorva ouă, le rup într-un castron cu puțin oțet sau lămâie, care, când fierb puțin, o toarnă peste supă. Când ceapa este fiartă, dacă se adaugă Maidanos și Gyuzum, supa devine și mai bună. Când supa se toarnă în recipiente, se presară cu darchin.

Kebab de lapte matern

Ficat de pui crocant. După ce au curățat câteva găini, le-au lăsat să stea dacă nu 24, apoi cel puțin 12 ore, apoi le împarte în jumătate, le îndepărtează toate oasele cu un cuțit ascuțit. Apoi le taie ca carnea tocată și adaugă sare, piper și darchin. Apoi turnă-le un pahar cu apă de ceapă și lasă-le până la 1 oră. În cele din urmă, le așează pe frigărui și le coc la distanță, la foc mic. Când încep să prăjească, adaugă puțin unt pur topit împreună cu grăsimea crudă de pui până când sunt bine coapte. Acesta din urmă le înmoaie mult.

Tocanita de vita

Pentru aceasta, iau carne de vită grasă, o taie și, spălând-o, o fierb într-o oală adâncă cu inel împreună cu câteva cepe, 8-10 ceapă întregi, sare, piper, chimen și trei căni de oțet. Apoi îi acoperă bine capacul cu aluat și lipesc o carte deasupra, astfel încât aburul său să nu iasă deloc. Apoi gătiți-l până la 3-4 ore la cuptor sau la foc mic. Trebuie să ungeți bine vasul în jur, pentru că altfel tocănița nu devine bună.

Burek de pui

După ce ați curățat bine o găină, fierbeți-o cu puțină apă până se înmoaie și apoi tăiați-o în bucăți mici ca un caiet. Apoi prăjiți 1-2 cepe și amestecați-le cu bucățile. Apoi ungeți o tigaie cu ulei, puneți 5-10 tăiței bine rotiți în partea de jos, în mijloc bucățile și în partea de sus din nou atâtea tăiței. Apoi tăiați mijlocul și marginile cu un cuțit și opărește-le cu ulei în clocot, coace-l în cuptor.

Pentru nave

Fierbeți un ochi de miere cu jumătate de ochi de apă pură, spumați-l și confundați-l cu jumătate de ochi de unt de vacă fiert. Apoi, frământându-l cu făină pură după cum este necesar, faceți-l în bile și puneți-l în cuptor într-o tigaie unsă cu ulei. Dacă vor să devină albi, îi coc cu o carte. Dacă se adaugă zahăr în loc de miere, zahărul trebuie pus puțin câte puțin în uleiul fiert și apoi frământat.

Timpul vinetelor

Tăie o mulțime de vinete pe rulouri și, ținându-le puțin în apă sărată, le frământă cu făină pură și le prăjește în ulei fiert. Apoi zdrobiti cateva catei de usturoi cu sare si amestecati-l cu 2-3 cani de otet, turnati-l pe vinetele, care mai tin putin pe foc. Nu este rău dacă vinetele sunt prăjite cu ulei de lemn pur.

Pilaf cu midii

Kavardisis câteva ceapă cu mult ulei de lemn și dacă sunt roșii tăiați rădăcinile, tăiați-le în 4 bucăți fiecare și puneți-le într-o cratiță. Turnând apa și sarea pe midiile bine curățate, le fierb mult timp și turnând orezul pe ele, le fierb până se retrage apa. Când este adevărat, presară piper pe ele și le mănâncă.

Frumos de rodii

Ei aleg o mulțime de rodii, își scot semințele mari, iar cele mici se strecoară prin asmap și își fierb sucul cu o cantitate egală de zahăr și apă. Într-adevăr, semințele selectate sunt aruncate asupra lui.

Salată de sfeclă roșie

Luați-o și fierbeți sfecla roșie, sau mai bine coaceți-o în cenușă sau într-un cuptor, deoarece este mai ușor să curățați pielea; apoi taie-l în rulouri și pune-le într-un vas, presărându-l cu puțin chimen zdrobit sau hrean ras, un rând de sfeclă și un rând de chimen subțire sau hrean. Apoi fierbeți un oțet frumos și turnați sfecla, apoi acoperiți vasul cu ceva și puneți-l într-un loc răcoros. Această salată este foarte drăguță și durează până la două până la trei săptămâni. Când sfecla este fiartă, cele mai apropiate tulpini fără frunze pot fi opărite și puse în salată, devin foarte drăguțe, dar rezistă puțin.

Sirop de dovleac

Dovlecii coapte le taie în jumătate și când scoți interiorul, curăță-le de semințe și de vene; apoi tocați-le în bucăți ca alunele și fierbeți-le fără apă la foc mic, amestecând continuu, pentru a nu arde. Când gemul devine perfect lichid, strecurați-l printr-o cârpă curată și, turnându-l într-un alt cazan, fierbeți-l din nou și spumați-l. După un timp, acest lichid devine gros ca mierea, apoi când se răcește, este turnat în oale sau sticle, care se acoperă bine și le pun într-un loc răcoros.

Acest sirop de dovleac durează mult timp fără să se strice și pentru un fel de mâncare dulce poate înlocui nu numai mierea, ci chiar zahărul. Dacă se face puțin din acest sirop, dovleci rămași pot fi dați porcilor care îi mănâncă de bună voie.

Vin de piersici

Luați o sută de piersici, un kilogram de frunze de piersic, 2 pești aurii, darchin, vanilie și o jumătate de găleată de apă, 1 cârpă de alcool purificat și 13 kilograme de zahăr. Când scoateți pietrele, zdrobiți piersicile, puneți-le într-un butoi și aplicând două sticle de apă cu patru linguri de miere, acesta va fierbe, iar după fierbere treceți lichidul printr-o sită, strângând firimitul și aruncând tărâțele in afara. Între timp, zdrobiți zahărul și lăsați-l să se topească în lichid, punând acolo frunzele de piersic și baharii menționați, cealaltă apă și alcoolul, pentru a sta timp de trei săptămâni. Apoi strecurați lichidul din gros și, după două luni, fuzionați-l și purificați-l cu adeziv de pește pentru a-l turna în sticle.

bobină - 90% din fond aproape de drală

damasc - 1/8 din găleată rusească

Găleată rusă - care este 5-6 oki

ochi - o măsură de greutate egală cu aproximativ 1282 g; capacitate măsură egală cu 1,28 g

lira - lira. o măsură de greutate egală cu 0,543 kg