Un jurnal despre escapadele mele din bucătărie

Pagini

Luni, 12 septembrie 2011

Plăceri vinovate: paste franceze cu cafea și ciocolată cu lapte

vinovate

Când vremea este frumoasă, îmi place să ies pe terasă cu o ceașcă uriașă de ceai sau cu espresso-ul meu dublu aproape otrăvitor

și citește o carte, absorbind căldura razelor slabe ale soarelui.

Și când vremea este „supărată”, îmi place să petrec ore infinit de lungi pregătind ceva care conține mult zahăr și dulceață, atât de mult încât mă face să mă simt puțin vinovat, dar plăcerea fiecărei mușcături este. „o singură dată” și pe scurt.

Mi-am promis că acestea vor fi ultimele paste pe care le fac, cel puțin până la sfârșitul lunii, pentru că sunt foarte obsedat de ele. Și sunt atât de multe plăcinte, sufleuri, biscuiți, tarte, prăjituri etc. așteaptă să fie făcute:-)!

Umplutura de ciocolată se face mai întâi, deoarece trebuie lăsată la frigider timp de aproximativ două ore pentru a se întări.


Produse pentru ganache de ciocolată

125 g ciocolată cu lapte
125 g grosime/48% grăsime/cremă de cofetărie


Ciocolata este tăiată în bucăți mici și plasată într-un vas de sticlă sau metal.

Puneți crema într-o tigaie mică adâncă și încălziți la foc mediu. Se ia de pe foc chiar înainte de fierbere și se toarnă în vasul cu ciocolata. Se amestecă totul cu o telă de sârmă până se topește ciocolata și se obține un amestec neted.

Se lasă la frigider aproximativ două ore. Este bine să amestecați amestecul la fiecare 20-30 de minute cu o furculiță, astfel încât să se răcească uniform și să nu devină prea tare. Consistența finală ar trebui să fie ca cea a ciocolatei lichide cumpărate din magazin, de exemplu Nutella:-).


Produse Shell
/ adaptat de aici, precum și o sursă de orientări de bază, explicații și explicații /


2 albușuri de ou/acestea erau 70 de grame, din ouă mari/
140 g zahăr pudră
83 g făină de migdale sau migdale mărunțite mărunt
20 g zahăr obișnuit
2 lingurițe de cafea instant
vopsea cu o culoare la alegere și opțională, nu trebuie adăugată

Proteinele trebuie să fi rămas într-un recipient bine închis într-un frigider cel puțin 24 de ore, dar nu mai mult de cinci zile. În ziua gătirii pastelor, albușurile se scot din frigider și se lasă la temperatura camerei cel puțin 2-3 ore.
1/Mai întâi este bine să pregătiți tăvile de copt. Acestea sunt acoperite cu hârtie pergament și pentru o mai ușoară posibilitate de a desena cercuri pe partea din spate/dacă sunt pe partea superioară, acestea sunt apoi imprimate pe cochilie în sine/cu dimensiunea dorită/aproximativ 2,5-3 cm/pe scoici. Apoi pregătiți punga înșurubând o duză cu o gaură de aproximativ 1 cm; se atașează la un pahar înalt sau la alt recipient convenabil pentru a ușura umplerea ulterior.

2/Într-un blender sau robot de bucătărie amestecați făina de migdale, zahărul pudră și cafeaua timp de 1-2 minute.

Apoi cerneti totul intr-un castron mare pentru a indeparta particulele grosiere.

3/Așezați albușurile într-un castron metalic și bateți timp de aproximativ două minute pe un mixer de viteză medie până la puf. Adăugați zahărul obișnuit treptat, timp de aproximativ două minute, apoi bateți încă 1-2 minute la cea mai mare viteză până se formează vârfuri tari și amestecul devine neted și strălucitor.

Vopseaua poate fi acum adăugată dacă este utilizată. În sfârșit am primit vopsea pudră. A trebuit să comand online și am ajuns la timp - două culori: verde și vinete.

Sunt lăsate să stea aproximativ o oră, poate pentru o perioadă mai scurtă (cel puțin 20 de minute), astfel încât picioarele să se formeze în bază în timpul coacerii. Pot fi uscate și într-un cuptor cu ventilator. Este important ca acestea să fie complet uscate înainte de coacere. Acest lucru se verifică atingând ușor partea superioară și părțile laterale cu degetul.
6/Cuptorul este încălzit la 150 C și cojile se coc timp de 10-15 minute, în funcție de cuptor. Al meu este foarte puternic, așa că coaceți la 130C timp de 12 minute. Este o idee bună să nu deschideți ușa cuptorului înainte de minutul 10 și apoi să urmăriți fiecare minut pentru a nu arde. Chiar dacă arde, nu este o problemă, puneți mai mult decât umplutura:-).
De îndată ce am aflat că cuptorul cu ventilator se coace puțin mai uniform decât cel obișnuit, am început să îl folosesc. De asemenea, ușa ei este transparentă și pot urmări ce se întâmplă în orice moment. Aceste coji se coc la 130 ° C timp de 21 de minute.

7/Scoateți și lăsați să se răcească în tigaie timp de câteva minute. Apoi se curăță și se lasă să se răcească complet pe o grătar. Dacă sunt greu de dezlipit, așezați hârtia pe o cârpă umedă sau puneți puțină apă sub hârtia însăși, ca în tavă, având grijă să nu „inundați” cojile. Dacă cojile sunt perfect coapte, ar trebui să se dezlipească fără efort.
Cojile sunt unse pe o parte cu ganache de ciocolată/sau umplutura este injectată/și asamblată.

Se pune într-o cutie de plastic cu capac și se lasă la frigider cel puțin 24 de ore/sau peste noapte/înainte de consum.