Mai mult de 1 gram pe zi de vitamina C dăunează rinichilor - poate provoca chiar diabet

pierderea

Are corpul nostru nevoie de suplimente nutritive? Ar trebui să ne fie frică de numărul de „E” de pe eticheta produsului? Există vreun adevăr în controversa recentă privind beneficiile și daunele laptelui? În ce măsură imunitatea noastră este legată de dietă? Veți găsi răspunsul la aceste întrebări și la alte întrebări în conversația noastră cu prof. Bozhidar Popov - președinte al Societății bulgare de nutriție și dietetică și șef al Departamentului de igienă, ecologie medicală și nutriție. În 1971 a devenit membru al Institutului de nutriție la Academia Bulgară de Științe, care astăzi este Centrul Național de Igienă, Ecologie Medicală și Nutriție. Prof. Popov este unul dintre cei mai autorizați și recunoscuți profesioniști din domeniul său, care în urmă cu câțiva ani a publicat cartea „Mituri și adevăr despre alimentație, nutriție și diete”, în care își împărtășește experiența și cunoștințele.

- Prof. Popov, vom începe cu suplimentele alimentare atât de populare în ultimii ani. Întrebarea mea este dacă și în ce măsură corpul nostru are nevoie de ele?
- Sunt puțin sceptic cu privire la toate aceste suplimente, cu reclame puternice și zgomot care au intrat foarte mult în viața noastră. Rețineți că aceste vitamine și minerale conținute în majoritatea suplimentelor au o digestibilitate foarte scăzută. Organismul nu are mecanisme pentru a extrage aceste substanțe în formă pură. În timp ce din hrana naturală sunt absorbite la maximum. Desigur, nu negăm complet suplimentele alimentare, deoarece există situații în care acestea ar putea fi luate ca ajutor. De exemplu, mamelor care alăptează li se prescriu suplimente de fier pentru că au nevoie de ele. Dar în niciun caz nu ar trebui să ne bazăm pe ele, nu ar trebui să înlocuim roșiile, ardeii, fructele cu pastile. Sunt surse naturale și purtători de vitamine și minerale utile. Dau întotdeauna un exemplu cu vitamina E, care este liposolubilă. Face parte din grăsimi, unele grăsimi vegetale și nuci. Și este absorbit foarte bine. Dar dacă este luat sub formă de pastilă, nu va fi deloc absorbit, nu există niciun mecanism care să-l introducă în corp.

- În acest sens, permiteți-mi să vă întreb despre vitamina C. Nu este supraexpus la utilizarea sa sub formă de pastile, capsule? Oamenii o beau în masă.
- În știința noastră totul este standardizat, incl. și vitamina C. Nevoile de vitamina C sunt de aproximativ 70-80 mg pe zi, dar există persoane care sunt literalmente înghesuite cu vitamina C, inclusiv fiole. Cu toate acestea, s-a dovedit că dacă se ia mai mult de un gram pe zi timp de câteva zile la rând, aceeași vitamină C dăunează rinichilor. Poate provoca chiar diabet. Deci, dacă ceva este abuzat, chiar și cel mai util, începe să doară. Este absolut necesar să consultați un specialist sau cel puțin un medic.

- De ce au apărut dispute cu privire la beneficiile laptelui, ba chiar au vorbit despre răul acestuia? Puteți vorbi cu un semn negativ despre produsele lactate?
- Desigur că nu. Mă mir de scrierile de pe internet și de declarațiile unor pseudo-specialiști care se prefac că sunt experți fără să aibă o idee rudimentară de lapte. Este un produs complet atât de echilibrat încât are absolut tot ce are nevoie corpul.

Iaurtul, de exemplu, este mai util decât laptele proaspăt, lipsit de acești lactobacili.

Deci, nu este grav să refuzăm un produs care ne oferă absolut totul.

- Altceva mă deranjează într-o oarecare măsură. Ar trebui să ne fie atât de frică de așa-numitul chimie în produse? Nu este supraexpus cu aceste celebre E-uri, despre care s-a vorbit atât de mult în ultima vreme?
- „E” în ​​acest caz înseamnă Europa. Fiecare „E” a fost testat de multe ori, testat în multe laboratoare. În practică, avem o normă care dintre „E-uri” în ce cantități și în ce produse pot fi utilizate. Dacă, desigur, sunt abuzate sau colectate cantități mai mari sau sunt colectate mai multe „E”, acestea pot provoca alergii la unii copii. Acest lucru este dovedit deoarece sunt substanțe chimice, adică. ingredient alimentar nenatural. Dar vă pot spune că undeva peste 70% din „E” sunt derivate din produse naturale. De exemplu, există 10 „E” într-un măr. Prin urmare, nu trebuie să ne supraexponăm pe acest subiect, ci să știm despre ce este vorba despre „E”.

De exemplu, E-300 este vitamina C. Este utilizat ca antioxidant în multe produse ca factor care are un anumit efect conservant. Prin urmare, dacă este scris între paranteze că este vitamina C, oamenii nu se vor teme. Carotenii sunt de asemenea folosiți pe scară largă, de exemplu lecitina este un hepatoprotector puternic pentru funcția hepatică. Sau unii dintre acizii fructului etichetați „E” sunt, de asemenea, foarte utili, la fel ca și compușii fosforului. Aspartamul, zaharina și alte ingrediente sunt, de asemenea, supraexpuse îndulcitorilor. Acestea sunt probabil trucuri ale companiei care au ca scop negarea unui îndulcitor pentru a impune altul. Există o serie de studii privind aspartamul, iar Agenția Europeană pentru Alimentație a emis acum 5-6 ani o opinie oficială conform căreia dozele în care este utilizat în produse este complet sigură pentru oameni și pentru descendenții lor.

- Prof. Popov, și de ce a fost demonizat atât de mult zahărul în ultima vreme?
- Regula „nu există alimente dăunătoare, există cantități dăunătoare” este extrem de importantă în știința noastră. După cum am spus acum ceva timp, în știința noastră totul este normalizat, incl. și zahăr.

Organismul are nevoie de 50-60 g zahăr pe zi

Zaharul hraneste creierul si ficatul. Știați că dacă ficatul rămâne fără zahăr și glicogen, acesta nu poate funcționa și este deteriorat mai mult decât componentele chimice ale mediului, cum ar fi aerul poluat, apa poluată și alimentele. Există poluanți, așa-numiții toxici exogeni - acestea sunt reziduuri de pesticide, metale grele, constituenți ai polimerilor. Sunt mult mai periculoase, permise în cantități minime, dar este obligatoriu să le monitorizăm și să le controlăm compoziția în produse.

- Adică să te străduiești pentru produse ecologice - nu?
- Fără îndoială, acesta este un lucru bun. Dacă legumele, fructele, cerealele sunt cultivate departe de autostrăzi, solul și aerul poluate, spunem că sunt ecologice. Aș dori să subliniez că termenii ECO-food și BIO-food nu trebuie confundați. Acestea sunt lucruri diferite, alimentele organice sunt alimentele viitorului. Bulgarul încă nu îi apreciază suficient, pentru că acum intră pe piață și sunt mai scumpi. În principiu, alimentele organice înseamnă că nu provin doar din zone ecologice, dar nu s-au aplicat pesticide sau îngrășăminte în cultivarea sa. Adică la fabricarea produsului în cauză nu se utilizează componente chimice, cum ar fi acei toxici exogeni menționați. Alimentele organice au un viitor, dar, din păcate, sunt mai scumpe, mai degrabă îi sperie pe oameni. În plus, trebuie să existe un control real asupra producției lor. Deoarece un producător poate obține un certificat pentru alimente ecologice, dar acest lucru nu ar trebui să-l împiedice să aplice tunuri. Știați că, dacă prind un producător de alimente ecologice în Statele Unite, unde au găsit ingrediente nereglementate, îl amendează cu o amendă foarte grea. Îi dau chiar unui procuror, deoarece este periculos pentru consumatori și înșelător ca informație.

- Ce trebuie să știe oamenii despre dietă și imunitate? Care este conexiunea?
- Oamenii ar trebui să știe că imunitatea depinde în principal de ce mâncare se ia zilnic, deoarece multe dintre ingredientele alimentelor sunt asociate
întărirea sistemului imunitar.

În plus, există câteva ingrediente care slăbesc sistemul imunitar.

Prin urmare, relația dintre dietă și imunitate este foarte strânsă, mai ales în lunile mai reci. Apoi, trebuie să mâncați alimente care cresc imunitatea, astfel încât organismul să poată face față infecțiilor virale obișnuite. În primul rând, trebuie subliniat rolul proteinelor întregi, care se regăsește în principal în pește, carne, lapte și produse de prelucrare a acestora. Această proteină completă, așa cum o numim noi, conține 9 aminoacizi esențiali, care sunt incluși în compoziția corpurilor imune. Dacă furnizăm corpului nostru suficient din acești 9 aminoacizi esențiali, rezolvăm în mare măsură problema imunității.

În același timp, dacă o persoană mănâncă în exces alimentele cu carbohidrați, alimentele bogate în calorii, acestea slăbesc într-o oarecare măsură sistemul imunitar. Aceasta este dovada multor studii epidemiologice. Unele vitamine și minerale sunt extrem de importante pentru imunitate. Vitaminele A, C, B12, B6, F au activitate antioxidantă. De fapt, vitaminele A, C și E sunt principalele vitamine antioxidante și toate produsele pe care le conțin sunt asociate cu o protecție imunitară crescută, respectiv. Unele minerale precum fierul, zincul și seleniul au, de asemenea, un efect pozitiv asupra sistemului imunitar. În ultimii ani, s-au făcut multe cercetări asupra seleniului, care are și o puternică activitate antioxidantă puternică. De aceea, subliniați legumele și fructele, în special cele de culoare galben-portocaliu, deoarece ne furnizează caroten - provitamina A. În plus, sunt bogate în vitamina B6.

Vitamina C se găsește în principal în legumele cu frunze verzi și citricele într-o oarecare măsură. Cele mai bogate în vitamina E sunt nucile, precum și unele grăsimi vegetale, care sunt, de asemenea, asociate cu o activitate de protecție crescută. Nu ratați rolul probioticelor, deoarece lactobacilii, care sunt conținuți în produsele cu acid lactic, sunt asociate cu o creștere a barierei imune în mucoasa intestinală. De asemenea, extrem de important pentru imunitate. Fructele de mare și cerealele sunt bogate în seleniu, am menționat deja activitatea sa antioxidantă.

În concluzie, o dietă echilibrată este întotdeauna o bună barieră în calea protecției imune. Și orice diete nerezonabile asociate cu pierderea rapidă în greutate sunt în orice caz periculoase pentru sistemul imunitar.

Yana BOYADZHIEVA