Suntem o fermă mică, simbiotică, în Stara Planina. Creștem și creștem porci care pasc într-un mod uman și natural, hrănindu-i cu pășuni/fân, ghinde, ouă și produse lactate, producând astfel carne de porc de foarte bună calitate.

porci

În orice moment, în fermă avem de la zeci la sute (în funcție de sezon) porci care pasc repartizați în turme de reproducere de mai multe rase, cum ar fi porci din Balcanii de Est și cruci din zonele rurale ale țării noastre. Ne selectăm efectivele din 2014 pentru a produce o rasă de porci care pășesc, care trăiește și se simte bine în climatul nostru montan; porc cu temperament excelent, de asemenea cu gust și calități de marmură ale cărnii *. Cu fiecare generație creștem cele mai bune dintre cele mai bune și mâncăm restul. Treptat, acest lucru duce la îmbunătățirea efectivelor; obținem animale mai puternice adaptate la climatul nostru, carne mai bună, cum ar fi calitatea, dimensiunea, temperamentul, rudenia și capacitatea de a pășuni - acestea sunt doar câteva dintre trăsăturile principale pe care le selectăm.

* carnea de marmură este un termen folosit pentru cea mai scumpă carne de vită din lume - aici folosim termenul pentru a sublinia calitățile cărnii porcilor care pasc, care seamănă cu carnea de marmură, și anume atunci când carnea roșie tăiată are o suprafață care seamănă cu marmura.

Da, este adevărat. Porcii se hrănesc cu iarbă, trifoi, ghinde și alte „furaje” naturale - prosperă trăind în afara pășunilor. Porcii care pasc nu înseamnă că tot ce se hrănesc este pășunat iarbă, ci mai degrabă este locul în care trăiesc și, în cazul nostru, cu ce se hrănesc cel mai mult. Nu le cumpărăm și nu le hrănim furaje comerciale pentru îngrășarea porcilor.

Pășunatul este baza dietei porcilor noștri și, în diferitele sale forme, reprezintă peste 80% din alimentele lor măsurate ca procent din aportul de substanță uscată. Am crescut experimental grupuri de porci, hrănindu-i doar pe pășuni și am văzut că este posibil, dar rezultatele arată că, cu acest mod de hrănire, porcii cresc mult mai încet. Acest lucru se datorează nivelurilor scăzute de lizină (un aminoacid care stă la baza creării proteinelor) și nivelurilor scăzute de calorii, astfel încât acestea sunt mai slabe și le mai trebuie câteva luni pentru a ajunge la greutatea pieței. Cu toate acestea, atunci când adăugăm ouă și produse lactate, care furnizează lizină și calorii, aceștia poartă o dietă echilibrată de porci care pășesc, astfel încât să înceapă să crească mai repede și, în funcție de sezon, creșterea variază mai mult în sezonul cald; în sezonul rece, durează o lună sau mai mult. Scroafele și mistreții tineri cresc cu o lună mai încet. Nivelurile de creștere sunt influențate de sex, genetică, anotimpuri și hrană.

Nu toate dietele de porci sunt făcute din iarbă de pășune. De fapt, iarba este doar una dintre numeroasele „furaje” naturale din pășune. Are leguminoase precum lucerna, trifoiul; brassica, mei, ovăz, orz, einkorn, amarant, ghinde, fructe de pădure, cicoare, brusture, ciulin etc. Pășunile noastre proaspete sunt foarte diverse în plante potrivite pentru hrana animalelor. Iarna înlocuim iarba pășunii cu fân - păstrăm iarba pășunilor de vară pentru iarnă în același mod în care păstrăm fructele și legumele din grădină pentru masa familiei noastre, astfel încât să ne putem bucura de ele în lunile reci. Fânul nu este nici măcar la fel de bun ca pășunile proaspete, dar ajută animalele să supraviețuiască acestor condiții montane, reci și înzăpezite de iarnă.

Suspectăm cu tărie și există deja studii care demonstrează faptul că porcii care consumă iaurt absorb un conținut ridicat de fibre din pășuni și fân, ceea ce reprezintă aproape tot ceea ce mănâncă. Acesta este unul dintre acele mici trucuri care fac ca pășunatul să aibă mare succes.

Ouăle sunt un aliment excelent pentru porci. Aceștia reprezintă aproximativ 1 - 2% din dieta lor de-a lungul vieții. Profităm la maximum de ele prin direcționarea hrănirii ouălor către porci mai mici, cum ar fi purceii înțărcați și purceii tineri, pentru a crește efectul nutrițional. În plus, pentru a menține ouăle mai curate de dăunători, găinile noastre produc ouă cu nutrienți de foarte bună calitate, fără a le hrăni cu OMG-uri. Menținem o generație de găini ouătoare pentru combaterea dăunătorilor naturali, deoarece există o vale și un râu pe deal, cu multe insecte. Ouăle sunt un produs al pășunilor noastre, deoarece de aici provine o mare parte din mâncarea găinii. În timpul iernii, găinile noastre sunt hrănite cu carne de porc în afară de porcii sacrificați în fiecare săptămână - puii sunt omnivori în mod natural, cu tendință la carnivor, la fel ca strămoșii lor îndepărtați din perioada jurasică. Aceasta face parte din ciclul de viață.

Suplimentele alimentare pentru pășuni cresc rata de creștere, așa cum este cazul cu zerul deja menționat, precum și cu iaurtul. Dieta porcilor noștri variază în funcție de anotimpuri, se schimbă de-a lungul anilor prin îmbunătățirea pășunii și cu resursele suplimentare disponibile, cum ar fi produsele lactate (în principal zer) din producția de unt, brânză și iaurt - până la 7% din produsele uscate aportul de materie. Uneori, de la fermierii locali, au plantat dovleci în cadrul programelor euro și le-au abandonat pe teren (doar pentru a primi subvenții), luăm tone de dovleci curați. Luăm mere ușor putrede de la un producător ecologic, care le curăță în mod regulat pentru a nu prinde pe alții. Aceasta este o parte sezonieră a dietei porcilor noștri, reprezentând aproximativ 3% din ceea ce mănâncă în timpul anului, cea mai mare parte a acestui aliment fiind administrată în toamnă și iarnă. De asemenea, luăm orz procesat de orz - acesta reprezintă aproximativ 2% din dieta porcului. Uneori cumpărăm o mulțime de brânză de vaci din lapte proaspăt de la o fermă locală care crește capre și oi. Toamna și iarna îi ducem în pădurile de stejar pentru a aduna ghinde, având abundență în pădurile noastre. Folosim toate resursele disponibile pentru a produce carne de calitate pentru plăcerile noastre culinare.

Această dietă nu este fixată ca regim zilnic, dar este variabilă. Statisticile pe care le-am arătat mai sus în procente sunt mai degrabă un ghid pentru ultimul an și jumătate. Adesea pășunatul reprezintă 90% din dietă. Alte resurse sunt adăugate sezonier, schimbându-se în timp în funcție de disponibilitate.

Genetica este diferența mare în capacitatea porcilor de a trăi pe pășune. Unele generații ale unor rase vor eșua complet pe pășuni, deoarece au fost hrănite cu furaje comerciale foarte concentrate de atâtea generații. Au fost tăiate în timpul sarcinii sau al nașterii; și-au pierdut instinctele materne sau s-au acumulat alte probleme de sănătate. Atunci când sunt selectați pentru a trăi într-un mediu închis, și-au pierdut capacitatea de pășunat. Am parcurs cercetări în încercarea de a crește rase cu calități care sunt potrivite pentru climatul nostru, pentru hrana noastră pe bază de pășune, care ar produce un porc perfect pentru ferma noastră. Am ales să realizăm caracteristici precum marmorarea cărnii, gustul, temperamentul, mărimea, capacitatea de pășunat, maternitatea, creșterea și altele. Cumpărăm porci doar din când în când pentru a crește diversitatea genetică și numărul.

Pentru a îmbunătăți amestecul de furaje, după porci plantăm și netezim un amestec de semințe pentru ierburi moi, leguminoase (lucernă, trifoi, trifili.), Sorg, varză, broccoli, mei, cicoare, einkorn, hrișcă, amarant, ierburi și altele hrană. Aceasta se numește însămânțarea turmei. Ținem animalele departe de gardurile pășunilor timp de cel puțin 21 de zile, de preferință mai mult, în funcție de cât de repede crește pășunea. Acest ciclu de 21 de zile perturbă ciclul de viață al paraziților. Prin menținerea rotației animalelor în incinte, îmbunătățim de fapt calitatea solului, „hrana” naturală și oferim o mare parte din hrana porcului, obținând carne de înaltă calitate.