Ingrediente

Directii

2 Dezavantaje și avantaje Vestea proastă este că prepararea pâinii de drojdie necesită într-adevăr mai mult timp și răbdare, dar efortul este compensat în mod repetat de beneficiile: bacteriile de drojdie procesează carbohidrații complecși în făină și îi fac ușor digerabili de către organism, ceea ce face acest lucru pâine.unică. Pâine făcută cu drojdie și făină integrală de calitate și păstrată corespunzător (într-o pungă de hârtie sau pungă de bumbac, dar în niciun caz într-o pungă de plastic!), Nu se mulează și poate fi consumată o săptămână sau mai mult după coacere. Nu perturbă flora naturală din stomac, ci dimpotrivă - o întărește și o reglează datorită lactobacililor pe care îi conține. Și ceea ce este, de asemenea, important - are o structură puternică și nu se destramă. Puteți face drojdie din făină integrală, secară, porumb și năut. Când lucrați cu drojdie, utilizați un pahar, porțelan și, în cazuri extreme, un plastic, dar niciodată un recipient metalic. Aceeași regulă se aplică ustensilelor cu care o amestecați.

face

3 Cum să începeți? Pentru a crea drojdie, va trebui să aveți grijă de amestecul inițial de 100 g de făină și 100 ml de apă timp de 6-7 zile. Aruncați jumătate din amestec în fiecare zi și adăugați 50 g de făină și 50 ml de apă. În acest fel, ajutați la formarea bacteriilor benefice, care sunt conținute în drojdie. În 5-6 zile veți fi la sfârșitul procesului.

4 Cum veți ști că procesul sa încheiat? Când încep să apară bule pe suprafața „muncii” voastre și când scuturați recipientul, drojdia crește și bule la fel ca în viață, atunci o puteți folosi. După ce l-ați folosit, puneți-l în frigider - îl puteți păstra timp de o săptămână. Dacă doriți să o păstrați mai mult timp, va trebui să o hrăniți cel puțin o dată pe săptămână. Pentru a avea un rezultat perfect, lucrați întotdeauna cu drojdie activă. Pentru a face acest lucru, atunci când îl scoateți din frigider va trebui să îl alimentați („revigorați”) de mai multe ori într-o oră sau două. Puteți folosi tărâțe de grâu sau de ovăz pentru a activa drojdia mai repede. Aveți grijă: folosiți întotdeauna tărâțe organice. Este important, deoarece absorb cea mai mare parte a pesticidelor și substanțelor chimice pe care le folosiți pentru a trata boabele.

5 Rețetă de bază Produse: 1 kg de făină, 200 g de drojdie activă, 660 ml de apă, 2-3 grame de sare. Cu această cantitate de aluat (aproximativ 2 kg) puteți face două pâini mijlocii sau mai multe pâini mici.

6 Cum te amesteci? Cernem faina cu sarea. Facem acest exercițiu pentru a introduce aer în făină. Acest lucru ne va facilita lucrul cu acesta, iar rezultatul final va fi mai bun. Pentru a nu arunca fibrele utile, returnăm ceea ce a rămas la baza sitei cu făina. Dacă decideți, adăugați câteva condimente uscate. Faceți o fântână în centru și turnați drojdia înăuntru. Se toarnă treptat în apă (ar trebui să fie la temperatura camerei!). Începeți frământarea, ținând cont că aluatul de drojdie nu necesită frământare prelungită - 3-4 minute sunt suficiente pentru a absorbi apa și a o face netedă. De asemenea, trebuie să știți că aluatul trebuie să fie moale, ceea ce înseamnă mai multă apă. Dacă ți se pare destul de greu, adaugă mai multă apă. Aceasta este o rețetă de bază. Dacă vă place să experimentați, puteți adăuga la făina principală diverse alte făini - fulgi de ovăz, făină de quinoa, naut, fulgi de ovăz și/sau tărâțe. Dar există o regulă - făina principală ar trebui să fie de 80% din cantitatea totală, aditivul, mai ales dacă nu conține gluten, ar trebui să fie de 20%.

8 Coacerea într-un cuptor cu piatră Cel mai important și dificil moment este să ne dăm seama exact când să punem pâinea în cuptor. Ar trebui să fie puternic, dar nu prea mult! Și acest moment subțire trebuie să coincidă cu cel mai puternic moment al creșterii - chiar înainte de pâine! Ei bine, pregătește-te pentru 1-2 experiențe nu foarte bune, până te obișnuiești să lovești cele două momente subțiri și să le poți regla unul la altul, nu, nu renunța! Rezultatele merită cu siguranță!

9 La cuptor Din forma crescătoare, transferați aluatul în forma de copt, presărată cu tărâțe, gri sau făină de porumb. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade și puneți pâinea. După 15 minute, reduceți focul la 190 de grade și coaceți încă 30-40 de minute. Scoateți pâinea finită pe o grătar, pulverizați-o cu apă și lăsați-o să se răcească.

Depozitarea drojdiei

1 • Drojdie uscată Adăugați făină la restul drojdiei pentru a obține o masă solidă, care nu se sfărâmă. Formați bile mici din ea și uscați-le la temperatura camerei. Păstrați-le într-un borcan de sticlă. Aceasta este metodologia bunicilor noastre. Veți revigora drojdia dizolvând 2-3 bile în apă și hrănindu-le de 4-5 ori.

2 • În frigider Dacă preparați regulat pâinea în acest fel, puteți păstra drojdia în frigider. Hrăniți-l cu apă și făină, astfel încât să devină puțin mai gros și puneți-l la frigider. Fără să-l mai hrănești, va fi în stare bună timp de o săptămână și îl vei putea revigora foarte ușor pentru următoarea frământare la sfârșitul săptămânii. Dacă îl uiți și nu-l hrănești peste o săptămână, va începe să se înnegrească și să se transforme în coniac. Fă-o așa: seara (înainte de ziua în care vei frământa pâinea), scoate drojdia din frigider și hrănește-o cu 1/2 ceașcă de ceai de făină și puțină apă caldă. Dimineața, hrănește-l din nou cu aceleași cantități de făină și apă. Pentru a activa mai repede, puteți adăuga și niște tărâțe de grâu. După alte 2 ore, hrăniți-l din nou și așteptați să se activeze, adică să înceapă să clocotească și să se miște. De obicei drojdia este gata după 3-4 hrăniri.