pâine

În fața pâinii, toată lumea este egală! Dar sunt toate pâinile egale?
Nu. Unele sunt creaturi foarte nervoase cu care nu ai cum să vorbești ...

Demnitatea pâinii este o calitate care de-a lungul timpului a fost complet pierdută și prin puterea magică este acum un zero rotund. Și acum o traducere a propoziției anterioare: În trecut, pâinea a primit un loc special în toate ritualurile, era prezentă la sărbătorile importante și există o pâine specială pentru fiecare sărbătoare. Nopțile în care pâinea era frământată și fermentată erau transmise de la tată la fiu, erau făcute doar din câteva feluri de copaci, sfințiți cu tămâie, aveau un loc special în casă și așa mai departe. Și ce se întâmplă astăzi? Pâinea pe care bulgarul o cumpără din magazin este un amestec de apă, făină albă, drojdie, sare și amelioratori, iar în produsul obținut nu există nici un strop de sârguință, dragoste, atenție.

Și ce fel de mâncare este cea care se face fără simțire, dragoste și atenție? Ce fel de energie are ea?

Pâinea de astăzi este o altă „lecție” pe care voi încerca să o învăț online, sperând că o veți ocupa în curând și o veți frământa cu cât mai multă dragoste și cu dulapurile, podelele, șorțurile și suprafețele cel mai puțin prăfuite. Vă voi spune pas cu pas cum să frământați pâinea cu drojdie!

Haide, serios!

Reguli pentru frământarea pâinii cu drojdie:

- frământarea pâinii cu drojdie „calmă”: Nu știu exact cum se numește această drojdie, dar este drojdie care a fost hrănită acum aproximativ 7-8 ore și care și-a trecut deja faza de activitate. Drojdia are bule, dar atunci când este amestecată, nu se mișcă și este ca un amestec gros de tort. În această drojdie, bug-urile sunt puțin flămânde, dar pentru că nu sunt la fel de activi, au nevoie de mai mult timp pentru a începe să elibereze cantități mari de CO2 pentru a crește pâinea. Regula de aici este logică: susNumele pentru PRIMUL dospit este cât de lung este timpul de dospire la frământarea pâinii cu drojdie activă + diferența de timp pentru hrănirea drojdiei (3-4 ore).

PRIMA ridicare: Orice pâine, cu drojdie sau drojdie, este bine să crească de două ori. Poate o singură dată, dar asta dacă ne grăbim. Prima dospire este mai lungă și este factorul determinant pentru gustul pâinii - dacă va fi mai acru sau nu. Frământați aluatul într-un castron, ar trebui să fie moale! Apoi vasul este acoperit cu folie proaspătă sau un prosop umed și lăsat să crească.
-creștere lentă: dacă citiți site-ul în mod regulat, atunci știți ce este. Fermentarea lentă este la o temperatură mai scăzută. Iarna poate fi fermentat într-o cameră neîncălzită, iar vara - în frigider. Durează 8 până la 12 ore pentru o fermentare bună, respectiv pentru pâinea amestecată cu drojdie activă sau calmă. Aluatul a crescut când aproape și-a dublat volumul, iar structura sa este foarte poroasă. Veți vedea bine în fotografiile de mai jos;) Aluatul este transferat într-un loc cald (scos din frigider) și după aproximativ 1-2 ore este amestecat și lăsat pentru a doua dospire.

-în creștere rapidă: întoarceți cuptorul foarte ușor și lăsați-l să se încălzească. Vasul cu aluatul este transferat în interior și cuptorul este închis. Creșterea aici este de la 6 la 8 ore, respectiv pentru aluatul cu drojdie activă sau calmă.

Și acum, convins că ești expert în frământarea pâinii cu drojdie, îți dau sarcina pentru primul tău examen, pe care toată lumea ar trebui să îl poată trece.!
Paine cu tarate si rosii uscate! Tărâțele pot fi omise dacă făina este cu adevărat cereale integrale. Roșiile pot fi înlocuite cu măsline, ierburi, semințe.

Mod de preparare:

Drojdia este amestecată cu apă într-un castron mare, acest lucru este convenabil de făcut cu un bătător de ouă.
Făina se adaugă treptat, de exemplu 1 linguriță. de fiecare dată. Mai întâi amestec aluatul cu o telă de sârmă, apoi folosesc o lingură de lemn și, în cele din urmă, când este gros (nu tare) și lipicios, folosesc o spatulă sau mâna mea, tehnica este următoarea: degetele sunt strânse. Pui mâna lângă peretele bolului și „scoți” aluatul, pe care îl iei de jos și îl „acoperi” de sus. Păstrați degetele unite și la un unghi foarte ușor față de palmă, adică. mâna ar trebui să arate ca o spatulă. Frământarea continuă până când sunteți sigur că nu există făină integrală. Consistența trebuie să fie moale, iar aluatul să nu poată lua propria formă.

Lăsați să se ridice pentru prima dată într-unul din următoarele moduri - încet sau rapid. Și, desigur, în funcție de drojdia disponibilă - activă sau calmă, de data aceasta va fi diferită.

În a doua dospire, am decis să fac un experiment cu același aluat: am împărțit aluatul în trei părți; in doua dintre ele am pus rosii uscate si am framantat in mult ulei de masline, iar a treia paine am framantat doar in faina.
Se toarnă aluatul pe o suprafață unsă și se împarte în 2 până la 4-5 părți. Fiecare bucată de aluat este frământată în ulei de măsline sau făină, iar această frământare este ca o bătaie și o modelare ușoară. Îmi place să răsucesc pâinea, așa că acesta este secretul aspectului ei bun.

Pâinile sunt transferate în cratițe unse sau înfăptuite dacă sunt frământate în făină.
Lăsați să crească pentru a doua oară și coaceți așa cum s-a explicat.

Pâinea este foarte moale, gustoasă și utilă! Făcut cu dragoste, descris de mine cu dragoste ... de ce mai are nevoie?! ... Puțină sare colorată, bine!

54 recenzii „Pâine moale cu tărâțe și roșii uscate (reguli pentru frământarea pâinii cu drojdie)”

Pâinea cu drojdie este cea mai bună pâine! Am experimentat și cu roșii uscate, dar n-aș fi reușit să le înmuiez în apă în prealabil. S-a dovedit a fi foarte sărat și această pâine nu a devenit „preferata” mea. Nu vinia hlaba și roșii uscate:) În mod diferit, diferiți producători livrează pe piață produse de calitate. Dar de aceea te plimbi cu măslinele apartamentului valsheben! Hlab s hubavi zelini tvardichki maslini. Gust! De obicei împart aluatul în două. O parte este pentru soția mea cu o mulțime de stafide, prune uscate, smochine, iar cealaltă parte este pentru mine - po-solenichaka:) Dar în ambele există o singură semințe de in de mușețel.:):) I kvasat mi e kato domashno jivotinche. Caut BG din borcan.:) Dori sam obestala na priatelki:):):)

înmuiați-le în ulei de măsline;) ale mele sunt așa

Super! Mulțumiri. Încerci prin toate mijloacele. Vanilie, ar trebui să te mai întreb ceva? Cum pot face un tort? Link pentru poștă pe internet sau telefonic. Dacă doriți, dați-mi informațiile de pe e-mail.

prin e-mail sau mesaj pe pagina FB