Cu siguranță ați auzit cuvântul „gluten” de mai multe ori, în ultima vreme prezența sa în viața noastră și în mass-media devine o problemă mai tangibilă. Și nu credeți că este conținut doar în pâine și cereale. Vă putem surprinde spunându-vă că este prezent în unele tipuri de ceaiuri, brânzeturi, culori artificiale, bare energizante, fulgi de ovăz, delicatese din carne, medicamente, produse cosmetice precum ruj și luciu de buze, ketchup, muștar, gustări și deserturi., Gheață smântână, conuri de înghețată, câteva condimente gata preparate, bomboane de ciocolată și îndulcitori. Credeți deja că glutenul pândește peste tot, nu-i așa?

Ce anume este? Glutenul este ingredientul care face aluatul pufos și pufos, este format din două proteine ​​- glutenină și gliadină, cea mai mare cantitate din acesta se află în aluat și paste. Problema glutenului este că dăunează o parte a intestinului subțire, provocând inflamații și absorbție slabă a tuturor substanțelor nutritive, ceea ce poate duce la o serie de boli de la anemie, prin osteoporoză, acnee și probleme ale pielii. Adevărul este că experții asociază glutenul cu peste 55 de boli.

Trebuie să-ți spui chiar acum: „Bunica a mâncat și ea pâine și nu a auzit niciodată de gluten”. Din păcate, problema vine din faptul că acum consumăm grâu, mult diferit de soiurile vechi. A fost modificat într-un mod care mărește cantitatea de gluten pentru a îmbunătăți gustul pastelor și produselor de patiserie. Cu o cantitate crescută de gluten în ele, acestea devin mai pufoase și mai moi, dar cu prețul a ce? Conform cercetărilor oamenilor de știință americani, două felii de pâine integrală vă pot crește glicemia mult mai mult decât o fac două lingurițe de zahăr alb. Șocant, nu-i așa?

Bineînțeles, intoleranța la gluten poate avea etape și grade diferite, dintre care cea mai gravă este boala celiacă (sau boala celiacă) .10 simptome comune ale intoleranței la gluten pot fi observate aici.

povestea

Dar să ne întoarcem la istoria noastră personală, la o familie bulgară afectată de gluten și de consecințele consumului său. Velislava Kaimakanova-Nozharova este unul dintre cei mai populari fotografi din Bulgaria, care în urmă cu câțiva ani a început să fabrice bijuterii, iar după nașterea fiicei sale Villerge s-a dedicat carității pentru achiziționarea incubatoarelor pentru diferite spitale. În urmă cu un an, viața lui Willie s-a răsturnat după ce fiica ei a început să aibă crize hipoglicemiante. După o serie de teste, medicii au descoperit că copilul tău de 5 ani, așa cum o numesc toată lumea cu afecțiune, are o intoleranță la gluten, iar medicii îi sfătuiesc pe părinți să își schimbe complet dieta. Până acum, fata mănâncă ca orice alt copil - mănâncă delicatese, mâncare gătită acasă și, bineînțeles, călătorește fără probleme și vizitează restaurante. Toate acestea se schimbă radical în doar un an. Velislava începe să citească detalii despre gluten și decide singură că cea mai bună opțiune pentru menținerea sănătății fiicei sale este să gătească pentru ea în principal acasă și să-și monitorizeze cu strictețe dieta.

Foarte curând a fost difuzat un episod al unui spectacol culinar popular, la care Velislava a participat cu ideea de a le arăta oaspeților un mod alternativ de a mânca, pe care ea și familia ei îl urmăresc pentru a menține sănătatea normală a copilului lor. Din păcate, Willy a întâmpinat o mare neînțelegere din partea participanților invitați, ceea ce ne-a determinat să o căutăm pentru a ne spune mai multe despre cum să trăim cu un copil cu intoleranță la gluten. Iată ce ne-a spus ea:

„De fapt, consumul fără gluten este o responsabilitate exclusivă, oricine trebuie să mănânce în acest fel cade într-o altă lume. Când mi s-a spus că ar trebui să mâncăm fără gluten, m-am gândit că ar trebui să merg și să cumpăr. copac, literalmente o piatră, copilul a fost șocat, apoi am dat peste un grup de Facebook de persoane care suferă de boală celiacă, cea mai severă formă a bolii, și am început să citesc și s-a dovedit că în Există o mulțime de produse în gluten, chiar și în iaurt și brânză, și s-a dovedit a fi extrem de complicat, pentru că oriunde mergem, când îi este foame, nu pot să intru într-un magazin și să-i cumpăr ceva., foarte greu, pentru că nimic din ceea ce prepari nu explodează. Gustul este interesant și te obișnuiești, nu ai de ales. În plus, nu-mi pot trimite copilul la grădiniță. Din fericire pentru mine, s-a dovedit a fi extrem de responsabilă. I-am explicat că dacă nu ea vrea să se îmbolnăvească, trebuie să-și schimbe dieta Am urmărit-o pe ascuns în timpul repetițiilor de balet, când un copil bea ceva de ciocolată, ia bomboanele, mi le aduce și îmi spune „Mamă, du-o la dulapul meu când voi fi mare”.

Călătoriile familiei devin deja o adevărată aventură când vine vorba de mâncare. Willie trebuie să se aprovizioneze cu făina pe care o folosește în avans și să fie sigură că va exista un loc unde să pregătească mesele pentru fiica ei.

De asemenea, se dovedește că, pe lângă mult timp și efort, consumul fără gluten necesită investiții suplimentare. „Pur din punct de vedere financiar, este de câteva ori mai scump, de exemplu, făina de la 800 g la un kilogram este între 8 și 10 BGN. La fel se întâmplă cu orice altceva, cea mai ieftină ciocolată fără gluten este BGN 5. Pentru acest an, totuși, mi-am dat seama că glutenul poate fi cauza a peste 55 de tipuri de boli. Este un anticorp, dacă decideți să mâncați fără gluten, nu vă puteți permite să mâncați o mușcătură de pâine, deoarece stricați imediat dieta și în forme severe înseamnă vărsături instantanee sau diaree. Un experiment, care a fost diluat, am limitat pâinea, dar pe măsură ce am aprofundat și am început să citesc, am decis să merg complet la o astfel de masă. Mâncăm deja mult mai mult acasă, gătește două sau trei lucruri pe zi. Adevărul este că obișnuiam să mâncăm sacrilegiu, când ieșeam, ea alegea întotdeauna locuri de joacă unde era un magazin în apropiere pentru a mânca ceva dulce, de fapt sunt fericit pentru că am reușit să opresc această practică pentru o clipă, Villerge a arătat o inteligență reală și s-a oprit pentru o clipă, deși era doar pe 4 ani și am lipsit-o cu adevărat de aromele cu care era obișnuită. " ea a adăugat.

"În această linie de gândire, am făcut un experiment cu sora mea, care a născut anul trecut, iar bebelușul a avut colici brutale. Deodată mi-am amintit să o sfătuiesc să oprească glutenul pentru că alăpta. Pentru o zi întreagă, glutenul consumul gratuit a fost ca și cum ai avea un copil nou. seara și ea nu a mâncat gluten până în ultima zi. Glutenul este de fapt un lipici și pentru un copil care încă crește, poate fi destul de rău "- spune Willy.

Ca urmare a unei diete fără gluten, Villerge a reușit să se îngrașe - „A stat foarte mult timp la 11 kg și am atribuit-o faptului că este foarte energică și nu se oprește, hipoglicemia aproape că a dispărut, există opțiuni de a apărea dacă răcește. sau imunitatea îi scade, se ridică foarte mult, lucru care nu se mai întâmplase înainte. " - acționează Velislava.

Până în prezent, nu poate ieși cu fiica ei fără să ia ceva de mâncare, deoarece datorită sănătății sale o hrănește des și mai puțin. Willy trebuie să gătească mai multe lucruri diferite pe zi, făcând cel mai adesea pâine, deoarece în câteva zile pâinea fără gluten devine destul de dură. Iată exemplul de meniu al familiei:

Exemplu de meniu

Pâinea fără gluten a lui Willy

- Dimineața - clătite fără gluten

- Masă intermediară - cupcake sau pâine cu lyutenitsa de casă sau lapte de capră

- Prânz - linte, fasole, mazăre sau risotto, un loc mic

- Cina - legume, orez, cartofi, suc de fructe

- Seara târziu, din cauza hipoglicemiei, trebuie să terminăm cu un iaurt cu banane sau mere

În lumea de astăzi, alimentația fără gluten se dovedește a fi o adevărată provocare, dar Vili Kaimakanova este un adevărat exemplu, deoarece dacă ai dorința, energia și perseverența poți realiza totul. O felicităm pentru schimbarea incredibilă pe care a realizat-o în doar un an!

În acest moment, Willy și soțul ei și Vladi sunt dedicați celei de-a patra campanii de caritate consecutive, care se numește „Lăsând urmele IV”. Este dedicat achiziționării primei ambulanțe pediatrice din Bulgaria și a unui incubator de transport către aceasta. Din păcate, bebelușii prematuri sunt transportați în prezent înfășurați într-o pătură sau în incubatoare vechi staționare, care au fost fabricate între 1951-52. Dacă doriți să susțineți cauza familiei, o puteți face prin SMS la un număr scurt: 17 777, cu textul: DMS KAUZA sau la contul de donație din BGN: Unicredit Bulbank, IBAN: BG03UNCR70001522084440.

Dacă aveți o poveste personală similară și doriți să o împărtășiți cu noi, ne puteți trimite un e-mail [e-mail protejat]