Pentru sezonul de Crăciun și Anul Nou voi marca rețetele mai potrivite pentru sărbători cu mici flanșe - un cadou simbolic de la mine (sau cel puțin ambalajul unuia)!
Buna dragelor (si poate nu numai)!
Aici voi încerca să public în principal rețete pentru produse de patiserie franceze Dukan din cartea „La pastisserie Dukan”. Pentru început, voi începe cu câteva și, cu mai mult timp din partea mea și cu interesul dvs., sper că subiectul va fi finalizat.
Subiectul pare să fi căpătat o viață proprie și mi s-a sugerat să adaug în sfârșit rețetele mele (non-franceze) la chat-pat.
*** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** ***
Majoritatea rețetelor nu sunt ale mele, ci din cartea „La pastisserie Dukan”.
Când voi încerca rețeta, voi adăuga comentarii și fotografii personale. Dacă decideți să încercați ceva și să faceți o fotografie, nu ezitați să-mi trimiteți un link către poză sau pur și simplu să vă lăudați cu tema magazinului și vă voi cita de acolo.
Vorbesc franceză cu tine, deci dacă găsești greșeli izbitoare, te rog să-mi scrii personal.
* Multe mulțumiri lui galandri pentru corecții și clarificări!
Inghetata si produse de patiserie congelate
Granit cu cafea și scorțișoară
Pupici de moca
12 sărutări preparare: 10 min gătit: 15 min.
Zile P - PZ
3 proteine
1 vârf de sare
6 linguri. pulbere de îndulcitor
2 linguri cacao degresată
2 linguri. cafea tare
Bateți albușurile pe zăpadă tare, adăugând un vârf de sare.
Adăugați îndulcitorul cu cacao și apoi cafeaua. Bate aproximativ 30 de secunde.
Întindeți amestecul în grămezi mici pe o tavă.
Coaceți la 150 de grade timp de 15-20 de minute, urmărind coacerea.
Ei bine, renunț! După mai multe încercări nereușite, cele mai bune pe care am reușit să le coac din amestecul de sărutare au fost dulciurile uscate umplute cu aer, care nu au fost deosebit de impresionante la gust. Cu toate acestea, pentru cei care nu sunt îngrijorați de proteinele brute, recomand cu tărie amestecul brut de sărut. amintește de ceva ca o cremă de ciocolată mai ușoară și mai pufoasă, fără a prepara dr. Yotker, numai cu adăugarea aromată de cafea tare.
"Pietre" de nucă de cocos
4 roci preparare: 10 min gătit: 15 min.
Zile P - PZ
8 linguri. tărâțe de ovăz *
4 linguri. tărâțe de grâu*
2 linguri îndulcitor lichid Hermesetas **
30 de picături de esență de cocos
8 ouă
vârf de cuțit de sare
* Cantitatea de tărâțe este de 4 zile.
** Explicație din galandri "Îndulcitorul, lichidul este ca BG Sweetley, destul de puternic."
Separați albușurile de gălbenușuri.
Se amestecă tărâțele, esența, îndulcitorul și gălbenușurile.
Bateți albușurile în zăpadă, adăugând un praf de sare.
Adăugați albușurile puțin câte puțin până devine un amestec compact.
Formați 4 „roci” și coaceți timp de 15 minute la 210 grade, urmărind coacerea.
Cocosul evocă întotdeauna în mine o amintire îndepărtată a unei insule minuscule din Caraibe numită Utila, unde reciful frumos, dar stâncos, este înconjurat de palmieri de cocos. Așa că mi-aș fi dorit să pot urca palmele ca băieții slabi cu pielea închisă la culoare, care au urcat cu broască sare de câțiva metri în sus, au tăiat fructele coapte și l-au aruncat cu pricepere pe nisipul alb moale, fără a rupe coaja. dar apoi am cântărit peste o sută de lire sterline și m-am bucurat de ele doar de departe.
Pentru fanii cocosului ca mine, rețeta este destul de plăcută. Nu aș putea face să arate ca cel din fotografie, dar s-a dovedit a fi cupcakes pufoși. Am făcut o jumătate de doză adăugând 2 lingurițe de esență de nucă de cocos (a mea este destul de degradată) și am fost tentat să adaug puțină praf de copt. Cantitatea de aluat a fost suficientă pentru 6 brioșe și 6 prăjituri mai mici. Deși le voi mânca fericit o săptămână întreagă, de parcă le-ar lipsi ceva - sau ceva cremă de cocos cu gelatină, sau ceva crocant deasupra, nu știu.
Granit cu cafea și scorțișoară
2 porții preparare: 10 min răcire: 1 oră și 15 minute.
Zile P - PZ
500 ml cafea fierbinte
4 plicuri de îndulcitor Canderel cu aromă de vanilie (pot fi înlocuite cu îndulcitor simplu și esență de vanilie)
1 lingură. praf de scorțișoară
3 boabe de cardamom
Se amestecă cafeaua, îndulcitorul și condimentele.
Se toarnă într-un castron și se pune la congelator timp de 1 oră.
De îndată ce începe să înghețe, amestecați-l timp de 1 minut (din experiența mea nu cu această rețetă, cel mai bine este să răzuiești suprafața cu o furculiță). Se toarnă în două pahare înalte și se lasă la frigider 15 minute.
Nalburi de banane
4 porții preparare: 15 min racire: 2 ore la frigider + 24 ore uscare
Zile P - PZ
4 linguri. îndulcitor pudră (originalul este marca americană Splenda)
800 ml apă
3 proteine
vârf de cuțit de sare
3 g agar-agar (cred că poate fi înlocuit cu gelatină, dar nu am încercat și nu știu cantitatea și metoda de procesare)
1/2 linguriță esență de banane
pulbere de îndulcitor
Încălziți apa și îndulcitorul într-o cratiță.
Între timp, bateți albușurile într-o spumă rigidă într-un castron, adăugând un vârf de sare.
Adăugați agar-agar (gelatina) și esența în oală. Se ia de pe foc.
Bateți albușurile în timp ce turnați amestecul din tigaie în ele (nu trebuie să opriți mixerul). Amestecul trebuie să crească în continuare în volum. Nu mai folosiți când amestecul s-a răcit.
Se toarnă în freze mici dreptunghiulare (după răcire, se taie marshmallows) sau se întinde în benzi.
Se lasă la frigider 2 ore și apoi se usucă 24 de ore.
Când sunt uscate, așezați marshmallows într-un plic cu un îndulcitor praf, închideți-l și „agitați-l” pentru a amesteca. Apoi scuturați îndulcitorul suplimentar într-o strecurătoare.
Trufe
2 porții preparare: 10 min răcire: 4 ore
Zile P - PZ (poate fi cel mai bun drept pentru faza a 3-a și a 4-a)
4 linguri cacao degresată fără zahăr + ceva mai mult pentru rulare
1 lingură. brânză proaspătă degresată (pentru BG - Exquisa sau în cazuri extreme - brânză de vaci) *
5 linguri. lapte praf degresat
2 galbenusuri de ou
5 picături de ulei esențial
2 linguri. Îndulcitor pudră Canderel
* Explicație din galandri "Este ceva ca iaurtul strecurat (petit-suisse) sau această brânză bg pentru împrăștiere."
Se amestecă 4 linguri. cacao cu brânză (brânză de vaci) pentru a obține o cremă groasă.
Se adaugă gălbenușurile, esența și îndulcitorul. Se amestecă din nou. Adăugați lingură cu lingură de lapte praf pentru a întări amestecul. Dacă amestecul devine prea tare, adăugați o linguriță de apă, iar dacă este prea lichid - puțin mai mult lapte praf.
Folosind linguri mici, formează bile și așează-le într-o farfurie/tavă acoperită cu hârtie de copt.
Se lasă la frigider cel puțin 4 ore. Înainte de servire, puneți niște cacao într-o farfurie și rulați trufele.
Trufe Galandri
Nu pot să nu comentez că atunci când mă uit la lucrările ei, acele trufe „adevărate” din cutie sunt doar pentru comparație - o copie palidă a magazinului!
Ducan turcesc încântare cu fistic
2 porții preparare: 10 min strângere: într-o noapte
Zile P - PZ
1 lingură. cu un vârf de agar-agar
2 linguri îndulcitor lichid *
200 ml de apă
50 ml apă de trandafiri
½ linguriță esență de fistic
pudră de amidon de porumb și îndulcitor pentru laminare
* Explicație din galandri "Îndulcitorul, lichidul este ca BG Sweetley, destul de puternic."
Într-o cratiță, amestecați agar-agar cu îndulcitorul lichid, apă, apă de trandafiri și esență. Se lasă să fiarbă câteva minute și se ia de pe foc.
Se toarnă amestecul în forme mici din silicon.
Lăsați amestecul să se răcească. Întoarceți cutiile pe o suprafață acoperită cu amidon de porumb. Tăiați cubulețe și lăsați-le să se usuce peste noapte.
A doua zi, se toarnă într-o cutie mică presărată cu un amestec de amidon de porumb și pudră de îndulcitor. Închideți-l și scuturați-l. Mănâncă deliciul turcesc la scurt timp, astfel încât să nu absoarbă umezeala.
Istanbul Malebi
4 porții preparare: 5 min gătit: 12 min. | răcire: cel puțin 4 ore
Zile P - PZ
4 linguri. amidon de porumb
4 linguri. pulbere de îndulcitor
4 cani lapte degresat
2 linguri. apă portocalie sau de trandafiri
praf de scorțișoară
Într-un castron, dizolvați amidonul de porumb puțin câte puțin cu puțin lapte până se obține un amestec omogen.
Se toarnă laptele rămas într-o cratiță și se încălzește la foc mediu. Când fierbe laptele, adăugați amidonul dizolvat și amestecați energic. Aduceți amestecul la fierbere, amestecând energic până se îngroașă. Adăugați îndulcitorul și apa colorată, amestecați și scoateți de pe foc.
Se toarnă în 4 boluri și se dă la frigider cel puțin 4 ore *. Presară cu scorțișoară înainte de servire.
* Dacă nu doriți să formați o crustă, puneți o folie transparentă strâns pe cremă.
Eclairs
4 porții preparare: 30 min gătit: 20 min.
Zile P - PZ
Pentru aluatul aburit
4 ouă
vârf de cuțit de sare
2 linguri. Îndulcitor praf Splenda
120 g de brânză degresată (pentru BG - Exquisa sau în cazuri extreme - brânză de vaci) *
2 linguri. amidon de porumb
2 linguri esență de vanilie
2 linguri Mai
* Explicație din galandri "Este ceva ca iaurtul strecurat (petit-suisse) sau această brânză bg pentru împrăștiere."
Pentru crema de cofetărie cu vanilie
500 ml lapte degresat
4 galbenusuri de ou
2 linguri. amidon de porumb
2 linguri. îndulcitor (pudră)
2 linguri esență de vanilie
Aluat aburit
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Separați albușurile de gălbenușuri. Bateți albușurile pe zăpadă tare, adăugând un vârf de sare. Într-un alt castron, amestecați gălbenușurile cu amidonul, îndulcitorul, brânza (cașul), esența și drojdia până se obține un amestec omogen. Adăugați cu atenție albușurile. Se toarnă în cutii de mini-briose sau petit fours și se coace timp de 15 minute la 210 grade, urmărind coacerea. Se lasă să se răcească.
Cremă de vanilie
Se încălzește 450 ml. lapte cu esență de vanilie la foc mic. Între timp, amestecați restul de 50 ml de lapte, gălbenușurile, amidonul și îndulcitorul într-un castron. Se toarnă amestecul în lapte fără a amesteca. Când se îngroașă, continuați să amestecați câteva minute și scoateți-l de pe foc. Se lasă să se răcească.
Asamblare
Tăiați „capacul” eclerelor și sculptați-le cu atenție. Se toarnă crema într-o pungă, se umple fundul eclerelor și se pune la loc „capacul”. La frigider înainte de servire.
Din câte știu, cuvântul „eclair” provine dintr-unul dintre cuvintele franceze pentru fulger. Se spune că eclerele acoperite cu glazură de cofetărie au strălucit la fel ca acest fenomen natural. Cu toate acestea, experiența mea cu această rețetă m-a condus la o altă interpretare: odată pregătite, eclerele dispar pur și simplu cu viteza fulgerului.!
Sincer, nu aveam așteptări foarte mari - eram sigur că dulciurile vor cădea și voi rămâne cu niște semifabricate fierte și fabricarea omletelor. și până la urmă s-a dovedit că acestea sunt cele mai reușite prăjituri din magazin pe care le-am încercat vreodată! Nu numai că o fac să arate, ci și miros ca niște adevărate eclere de aluat aburit, dar au doar un gust divin - cu o crustă aurie crocantă, moale și pufoasă în interior și plină până la refuz cu cremene, care răspândește aroma delicată de vanilie. în toate colțurile gurii.
Pentru aluat, am urmat rețeta aproape în totalitate, dar după câteva încercări, am ajuns în cele din urmă la concluzia că cele mai autentice, cel puțin pentru mine, sunt făcute cu mai puțin (aproximativ 70 g) brânză de vaci și o linguriță de drojdie uscată și praf de copt. Le-am copt într-o cutie de mini-brioșe cu pahare de hârtie în partea de jos și într-o cutie de silicon (cu siguranță opțiunea mai bună) păstrând exact timpul și temperatura de coacere. *Întrucât în ultimul timp am folosit cu succes proteine de soia în loc de amidon în alte produse de patiserie, dacă mai am ocazia să fac eclere, voi înlocui amidonul cu proteine de soia din aluat și voi raporta.
Mi-am permis câteva modificări ale cremei pentru ao ușura puțin în ceea ce privește grăsimile și carbohidrații. În loc de amidon, l-am îngroșat cu plicul de 3/4 din gelatina Dr. Yotker dizolvată în puțin lapte. Am înlocuit și cele patru gălbenușuri cu 2 ouă întregi. În cele din urmă, l-am acoperit strâns cu folie alimentară, astfel încât să nu prindă crusta în timp ce se răcea. Aș sfătui să tăiați eclerele și să le umpleți cu smântână cu puțin timp înainte de a mânca pentru a menține crusta crocantă, dar este puțin probabil să fie o problemă. Chiar dispar doar din farfurie.
* Cu toate acestea, să nu uităm că doza de lapte proaspăt este de 2 zile și există și amidon, care este un produs tolerat în faza a 2-a.
Eclerele bi_bi
"Am pus și gelatină în cremă în loc de amidon și am umplut eclerele după ce crema s-a întărit puțin în frigider. În plus, crema mea a devenit multă și am mai făcut o doză de eclere."
Eclairs de zâmbete
"Azi m-am dus în sfârșit și am făcut eclerele. Am făcut o doză dublă pentru că am citit că crema iese mai mult. Sunt foarte gustoase."
- Produse de patiserie și prăjituri dietetice și diabetice în Varna BG-Mamma
- Dieta cu pepene verde BG-Mamma
- Dieta cu pepene verde BG-Mamma
- Dieta vitamină-proteină - Pagina 2 BG-Mamma
- Dieta postpartum BG-Mamma