lumii

Acest produs popular și popular la nivel mondial - brânza, ne aduce o plăcere incredibilă și o paletă imensă de aplicații în bucătăria mondială. Mii de soiuri ale acestui elixir din lapte sunt cunoscute și toate se potrivesc bine cu diferite tipuri de vin.

Istoria brânzei


Cum a apărut brânza istoric? Cel mai probabil, în timpul transportului laptelui proaspăt, care a avut loc în portbagajul oilor, caprelor, vacilor și taurilor, brânza s-a format în mod natural. Faptele istorice arată că brânza a apărut pentru prima dată în jurul anului 8000 î.Hr., în Orientul Mijlociu, Europa și Asia Centrală.
În ciuda adăugării de sare și a utilizării diferitelor tehnici în producția sa în cele mai vechi timpuri, a fost consumată în cea mai mare parte proaspătă. A fost un produs preferat al Imperiului Roman, iar romanii au mâncat multe tipuri de brânză delicioasă. Chiar și realizarea acestuia a fost considerată o formă de artă. Se presupune că brânza de atunci era destul de diferită de ceea ce consumăm astăzi.

Brânză în Europa


Odată ce brânza delicioasă a atins climatul mai răcoros al Europei de Nord, nu a fost necesar să adăugați multă sare pentru a o face și a o păstra. Acest lucru a dus la producerea de tipuri de brânză mai moi și mai cremoase. Datorită climatului mai răcoros, brânzeturile, cum ar fi brânza albastră, au început să fie făcute și maturate. Multe dintre aceste brânzeturi îmbătrânite ne sunt familiare astăzi (cheddar, gouda, parmezan, Camembert). Brânza a fost produsă pentru prima dată în 1815. în Elveția când a fost deschisă prima fabrică de brânzeturi. La scurt timp, mii de producători au început să creeze acest produs divin. Procesul de pasteurizare a laptelui protejează brânza de răspândirea salmonelei, tuberculozei și brucelozei.

Brânza preferată a Americii


În America, revoluția fabricării brânzeturilor a început cu o descoperire numită „brânză topită”. Este o combinație de brânză naturală cu lapte, emulgatori, stabilizatori, arome și culori. O putem numi „brânza preferată a americanilor” - se topește ușor și este una dintre componentele principale ale mâncărurilor delicioase și preferate - burgerii americani. Anii celui de-al doilea război mondial au marcat un boom în producția diferitelor tipuri de brânzeturi procesate. În general, americanii preferă să consume brânzeturi procesate în detrimentul brânzeturilor naturale.
Există zeci de mii, dacă nu chiar milioane de tipuri de brânză în lume, care diferă nu numai în ceea ce privește specificul regiunii în care sunt produse, ci și de ce lapte, ce bacterii sunt folosite și cât de mult se maturizează. Cu toate acestea, brânzeturile sunt un aliment de bază aproape peste tot pe glob și sunt utilizate în toate formele culinare.
Desigur, nu ar trebui să ne lipsească cel mai important însoțitor de brânză - WINE! Acest tandem de renume mondial are multe variante, dar întotdeauna cu rezultate excelente. Combinația potrivită vă va aduce fără îndoială o emoție unică! Să vedem care sunt unele dintre cele mai renumite brânzeturi și care sunt cele mai potrivite vinuri pentru a le combina:

Mozzarella

Mozzarella a apărut pentru prima dată în Italia. În trecut, se făcea din laptele bivolilor de apă, distribuit în Italia și Bulgaria. Majoritatea brânzeturilor mozzarella sunt acum fabricate din lapte de vacă. Mozzarella este o brânză semi-moale și se consumă proaspătă. Nu este dificil să faci mozzarella acasă. Este un supliment minunat la salate, pizza, carne și legume. Serviți cu vinuri Pinot Griggio pentru cele mai bune rezultate.

Cheddar

Această brânză este tare și fabricată din lapte de vacă pasteurizat. A fost produs inițial numai în Anglia, dar apoi s-a răspândit rapid în întreaga lume. Când este lăsat să îmbătrânească, devine treptat mai greu. De obicei are o formă rotunjită și este de culoare albă până la galben pal. Unele tipuri de brânză pot avea, de asemenea, o culoare portocalie mai intensă. Excelent tandem cu amestecul Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot și Bordeaux.

Emmental

Emmental este produs în centrul Elveției din lapte de vacă nepasteurizat. Are o textură dură și este înfășurat într-o folie de hârtie, pe care este scris de obicei numele producătorului. Se caracterizează prin găurile sale mari care apar în timpul procesului de fermentare.
Are o aromă dulce și un gust fructat și, de obicei, merge bine cu vinurile din soiurile Chardonnay, Pinot Noire, Sauvignon Blanc.

Gouda

Gouda este o brânză olandeză, una dintre cele mai populare brânzeturi la scară. Este numit după orașul Gauda din Olanda. Are un gust și o aromă bogată și densă, semisolidă și este produsă în principal din lapte de vacă. Prețul său variază în funcție de vârsta îmbătrânirii. Gouda de vârstă mijlocie merge cu vinuri din fructe, în timp ce cele mai mature - cu vinuri din soiurile Merlot și Syrah

Parmesano - Reggiano

Această brânză italiană este adesea confundată cu parmezan. Versiunea originală are o marcă comercială specială și poate fi produsă doar în Emilia-Romagna și Lombardia în Italia. Parmezanul este o brânză tare, uscată și fulgi, care s-a maturizat timp de 12 până la 36 de luni. Gustul său special este impresionant, cu crocanțe de caramel și nuci atunci când este mușcat. Un plus minunat la salate, paste și supe. Este divin cu Chianti, amestecul Bordeaux și câteva vinuri spumante natural.

Cel mai faimos dintre brânzeturile grecești. Se află sub protecția Uniunii Europene și poate fi produs în forma sa originală numai în Macedonia, Tracia, Grecia, Peloponez și insula Lesbos. Este fabricat din lapte de vacă, oaie sau capră pasteurizat sau nepasteurizat. Textura și duritatea feta variază în funcție de regiunea de producție și de durata îmbătrânirii. Feta are multă sare, care poate fi redusă dacă brânza rămâne în apă. Un element important este celebra salată grecească și tot felul de plăcinte și prăjituri. Serviți-l stropit cu puțin ulei de măsline, ardei prăjiți și nuci - combinația este amețitoare! Feta se potrivește cu vinuri albe proaspete și uscate, cum ar fi Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Assyrtico, Moschofilero.

Aceasta este cea mai faimoasă brânză franceză. Este, de asemenea, numit „regele sirenelor” și a fost adesea servit în cinstea regilor francezi. Are o textură moale și poartă numele regiunii în care a fost produsă pentru prima dată - Brie, Franța. Este fabricat din lapte de vacă nepasteurizat, are o culoare deschisă, cu o culoare ușor cenușie sub crustă. Gustul său variază în funcție de aditivii din lapte. Este o brânză de desert și se servește la temperatura camerei. Merge bine cu Pinot Noir, Merlot, Beaujolais, majoritatea rozetelor de fructe, vinuri spumante - șampanie și vinuri spumante natural.


parmezan

Unul dintre cele mai consumate brânzeturi din lume. Are o textură fermă și sfărâmicioasă și un gust de fructe-nuci. Locul original de producție este Parma, Italia. Este fabricat din lapte de vacă nepasteurizat și are o culoare galben deschis. Se folosește adesea ras pentru supe, pizza, paste, risottos și multe altele. Se potrivește perfect cu vinurile din soiurile Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Chianti.

Gruner

Brânză semidură, care poartă numele orașului în care a fost creat pentru prima dată în Elveția - Gruyere. Are găuri în ea și crusta sa este maro. Atunci când degustați, veți simți un gust fructat, care după scurt timp se va transforma într-o nucă. Se folosește în salate, paste, supe și câteva pâini. Combinat în principal cu șampanie, cava, sauvignon blanc, risling, pinot negru, merlot și chianti clasic.