slow

Organizată de Slow Food, regiunea italiană Piemont și capitala sa Torino, cea de-a XI-a ediție Terra Madre Salone del Gusto - cel mai important forum din lume pentru cultura alimentară, va avea loc în perioada 22-26 septembrie 2016. Cinci mii de delegați din 160 de țări, peste 800 de expozanți, 300 de prezidii ale Slow Food și 500 de comunități alimentare Terra Madre vor participa la eveniment. Sloganul ediției din acest an a forumului este „Să iubim Pământul!”

În frumosul parc Valentino, pe malul râului Po, va fi amplasată piața internațională, unde producătorii înșiși vor prezenta diversitatea alimentară din lume. Din numeroasele standuri15 vor fi dedicate produselor din prezidiile balcanice și din comunitățile alimentare. Cea mai mare parte a acestui domeniu este asigurată prin proiectul ESSEDRA, cofinanțat de Uniunea Europeană, care își propune să sprijine procesul de integrare europeană a țărilor balcanice prin consolidarea societății civile și a capacității sale de a influența politica și de a promova modele de dezvoltare rurală durabilă. Acest proiect a contribuit, de asemenea, la crearea a cinci noi prezidii Slow Food, care vor fi prezente la Torino anul acesta:

• Roșie roz de la Kurtovo Konare, Bulgaria - acest soi este cunoscut în țară pentru dulceața sa și este utilizat împreună cu poarta Kurtov pentru a face lyutenitsa extrem de gustoasă.
• Pelesachki varenik din Croația este unul dintre vinurile tipice din Dalmația de Sud. Pe peninsula Pelesac este fabricat exclusiv din soiul local Plavac Mali, culoarea sa variază de la roșu sânge la caramel închis și are o aromă puternică de fructe, cu note de miere și marsala.
• Stanushina din Republica Macedonia este un soi de struguri din familia Mării Negre și a fost cultivat pe malurile sale abrupte încă din cele mai vechi timpuri. Acest strugure este folosit pentru a face coș de fum - un vin roșu rubin cu aroma de căpșuni, zmeură și fructe uscate, precum și mazun - o băutură utilizată ca remediu pentru problemele hepatice și inflamația tractului respirator, precum și o înlocuiți zahărul în gătit.

• Prezidiul pentru albina macedoneană a fost creat pentru a păstra specia locală Apis mellifera macedonica, care este distribuită din estul Albaniei până în centrul Bulgariei.
• Porcul de bază din România poartă numele municipalității cu același nume din regiunea Sibiu, unde este preferat datorită durabilității sale și datorită calității cărnii, care este potrivită pentru producția de cârnați uscați crudi.

Rețeaua Slow Food din Bulgaria va găzdui cea mai mare zonă de expoziție balcanică cu trei standuri, unde vizitatorii vor avea ocazia unică de a se familiariza cu bogăția mâncării bulgărești, inclusiv faimoasa brânză verde de la Cherni Vit, produse lactate din oaie Karakachan, crude cârnați nafpavok uscați din Gorno Draglishte și produse din carne din carne de porc din Balcanii de Est. Produsele alimentare din Strandzha vor fi prezentate pe un stand separat.

O conferință privind conservarea biodiversității în Balcani va aprecia contribuția celor patru ani ai proiectului ESSEDRA, care a condus la identificarea a peste 300 de produse din Trezoreria regiunii și un program cuprinzător pentru a sprijini accesul pe piață al micilor fermieri cu tradiționalele lor produse, precum și pentru a identifica provocările viitoare.

Acesta este doar unul dintre cele peste 50 de forumuri de conferințe din timpul Terra Madre Salone del Gusto. Ceilalți vor discuta despre modul în care consumatorii pot influența producția alimentară nesustenabilă de către companiile multinaționale, care sunt oportunitățile agriculturii tradiționale și ale științei moderne de a furniza hrană mondială, modul în care grădinăritul urban schimbă societatea și ce se poate face împotriva influenței crescânde a mafiei agricole. Bucătarii recunoscuți Michel Bra și Olivier Rolange, precum și omologul lor albanez Alton Prenga, vor vorbi despre legătura inextricabilă dintre arta culinară și condițiile naturale și sociale locale.

Numeroase degustări, cursuri culinare, tururi de oraș și cine tematice vor avea loc în cele cinci zile ale forumului global pentru a dezvălui cel puțin o mică parte din diversitatea alimentară de nedescris din lume.