Paștele și Sfântul Gheorghe se apropie și odată cu ele pregătirea palpitantă a mesei festive. În „Vase de miel” veți găsi un set mare de rețete pentru gătit această carne, dar veți găsi și ceva extrem de valoros - cum să alegeți cea mai bună carne, care sunt trucurile în prepararea ei, ce condimente să folosiți, cum să coaceți ea și multe altele. Cartea conține sfaturi și rețete valoroase care vă vor fi utile în pregătirea mielului și vă vor câștiga cu siguranță faima unui maestru. Nu ratați noul număr al revistei „Rețete pentru sănătate”, care reunește toate sfaturile și trucurile valoroase pentru ouă sănătoase și frumoase, tort de Paște pufos și ușor, miel irezistibil și multe altele.

parfumat

Mielul - clasicul bulgar

Miel, prăjit pe un grătar, pe jar într-o capcană sau pe un cuptor cu lemne - acesta este cu adevărat clasicul bulgaresc romantic.

Nu mai este ușor de gustat în forma sa autentică, dar rețetele sunt atât de multe încât poți găti un miel chiar dacă ai doar o singură farfurie. Și fă-o - această carne este perfectă primăvara și este considerată foarte sănătoasă, deoarece nu este grasă.

Cum să alegi carnea potrivită

Bucătarii cu experiență sfătuiesc că, dacă cumpărați un miel întreg, acesta ar trebui să fie de 3-4 pe lună. Apoi este o mămică hrănită doar cu lapte. Cel mai bine este să cântăriți aproximativ 12-13 kg curățați și fără organe. Carnea trebuie să fie roz pal, iar grăsimea să fie albă. Picioarele nu trebuie să fie albastre - acest lucru înseamnă că animalul este foarte tânăr. Cel mai bine este să alegeți un picior de aproximativ 2-3 kg.

Cu cât rozul cărnii este mai închis la culoare și cu cât grăsimea este mai galbenă, cu atât este mai sigur că animalul este mai în vârstă - nu un miel sub un an, ci un străluș sau o oaie. Apoi are un miros specific mai puternic și este mai dur.

Comparativ cu coapsa (picioarele din spate), umărul (din față) este mai fragil. De asemenea, are o greutate mai ușoară. Deoarece mielul se topește foarte mult în timpul prăjirii, în timp ce alegeți carnea, luați în considerare câți oameni trebuie să gătiți.

Cel mai bine este să umpleți întregul miel și să-l coaceți în cuptor. Picioarele, umărul, tijele sunt, de asemenea, delicioase la cuptor. Pot fi dezosate și transformate într-o rolă.

Cotletele și coastele sunt, de asemenea, la grătar. Carnea de pe umăr este mai potrivită pentru frigarui, deoarece este mai fragedă sau de la gât, deoarece este mai grasă. Cea mai rapidă modalitate de a face grătarul sau friptura la grătar este pe un file sau pe un counter file - acestea sunt cele mai fragede.

Carnea dezosată se folosește la prepararea felurilor principale și a supelor. Poate fi tocat sau tocat mărunt. Cea mai recomandată opțiune pentru ea este să amesteci carnea de pe coapsă și umăr 50:50.

Maruntaie - plămâni, inimă, rinichi, intestine, burtă, se fierbe în prealabil și se folosește pentru a umple un miel întreg sau pentru a găti sarma. Clasicul bulgar este că fiecare porție de sarma hepatică este înfășurată într-o bucată de voal. În acest caz, nu este pre-fiert pentru a nu se micșora. Intestinele pot fi împletite și coapte.

Carnea din capul de miel este de asemenea foarte gustoasă. După gătit în prealabil în apă sărată cu mirodenii, se coace întreg sau dezosat și se prăjește doar carnea.

Trucuri pentru a-l găti suculent

Mielul este uscat, deci este bine să-l marinezi cel puțin câteva ore și să-i adaugi grăsime în timpul tratamentului termic - untul de vacă este cel mai potrivit. Dacă coaceți o bucată întreagă, o puteți înțepa în mai multe locuri, puteți pune bucăți de unt în interior și apoi o puteți întinde abundent pe exterior. Puteți untura piciorul cu usturoi, morcov, slănină sau slănină.

Cea mai simplă marinată este făcută din saramură - 1 lingură. sare la 1 litru de apă. Carnea devine fragedă și suculentă dacă este înmuiată peste noapte în ulei, sare, usturoi și condimente după gust. Marinatele acre fac o treabă excelentă - cu oțet, suc de lămâie, vin, iaurt. În ele mielul este suficient și 2-3 ore.

Odată ce ați copt, bucătarii recomandă ca cuptorul să fie preîncălzit la început, sigilați carnea aproximativ jumătate de oră, apoi reduceți-l la aproximativ 150 de grade și continuați să gătiți la foc mic. Puteți sigila piciorul sau umărul pe toate părțile și într-o tigaie mare și apoi puneți carnea în cuptor. Scopul acestei operațiuni este de a prinde crusta și de a împiedica scurgerea sucurilor sale.

O bucată întreagă de carne devine cea mai fragedă dacă o acoperiți cu folie de aluminiu pentru a fi în tocană în sosurile și aromele sale. În cele din urmă, trebuie să scoateți folia și să întoarceți carnea pe toate părțile pentru a obține un pâine prăjită. Unii maeștri sfătuiesc chiar atunci să o ungă cu unt și boia, nu în avans.

Înainte de coacere, se toarnă puțină apă, bulion, bere, vin sau marinată în care este înmuiată. Puteți adăuga condimente după gust - boabe de piper, ienibahar, cimbru, mentă, oregano, mentă, busuioc, rozmarin și căței de usturoi întregi, bucăți mari de ceapă, morcov, țelină.

Pentru a face carnea suculentă, turnați ocazional sos de prăjire peste ea, mai ales dacă o gătiți fără folie tot timpul.

Fleacurile de miel trebuie preparate în prealabil în apă sărată, eventual cu mirodenii. Bulionul se adaugă vaselor după strecurare.

Salatele verzi de primăvară și cartofii proaspeți merg cu mielul prăjit pentru garnitură. Verdele de primăvară este, de asemenea, foarte potrivit pentru feluri de mâncare - spanac, doc, măcriș, ceapă proaspătă.

Ce condimente merg la el

Condimentele clasice bulgărești pentru marinate și mâncăruri de miel sunt pătrunjel, sărat, mentă, diavol, piper roșu și negru. Oregano și cimbru merg bine cu el. Menta, busuiocul și rozmarinul sunt potrivite, dar dau o aromă mai specifică și trebuie să fii sigur că toată lumea le va plăcea, mai ales atunci când gătești pentru oaspeți. Același lucru este valabil pentru ghimbirul mai exotic, curcuma, cardamom, ienibahar, scorțișoară, nucșoară, frunze de dafin.

Maeștrii bucătari sfătuiesc să nu exagerați cu condimente, pentru a nu ucide gustul natural al cărnii. Celor mai mulți bulgari le place aroma specifică a mielului și nu trebuie să fie înăbușită. Condimentele abundente sunt necesare mai mult pentru frigarui și carne de oaie.

3 moduri speciale de a coace

1. În fân. Ierburile uscate și ierburile dintr-o pajiște curată de munte dau o aromă unică cărnii. Dacă găsești fân organic, fript doar mielul - șuncă, umăr sau bucăți mari de carne.

Înmuiați fânul în apă timp de o oră. Se întinde jumătate într-o tigaie adâncă pe care ați uns-o anterior. Aranjați carnea, unsă generoasă cu ulei și sărată. Nu exagerați cu alte condimente, altfel nu va avea niciun sens în fân. Acoperiți bine carnea cu fânul rămas și coaceți la foc mic timp de aproximativ 4 ore.

2. Într-un dovleac. Astfel, carnea este perfect înăbușită, iar dovleacul conferă aromă și dulceață suplimentare. Tăiați un capac într-un dovleac mare și tăiați-l pentru a-l curăța de semințe și fire. Umpleți-l cu miel, tăiat în bucăți mari și condimentat după gust, poate marinat. Puneți bucăți de unt și turnați puțin vin alb. Acoperiți cu capacul de dovleac. Se coace într-un cuptor mediu până când dovleacul este moale.

3. În aluat. Carnea devine foarte fragedă și suculentă, deoarece sucurile nu se scurg din coajă. Pregătiți o pastă foarte groasă de făină, apă și boia. Ungeți carnea cu ulei, sare, condimentați după gust. Puneți-l într-o tigaie unsă și întindeți-l pe toate părțile cu făină din belșug, astfel încât să îl puteți sigila. Se coace într-un cuptor mediu. Puteți folosi, de asemenea, foietaj gata preparat sau întindeți crusta ca o patiserie rulată, pe care o puteți întinde bine după înfășurarea cărnii.

Din "Vase de miel"