care

Pe 29 și 30 septembrie 2020, la Sofia, va avea loc instruire în analiza senzorială și degustare de alimente și băuturi, a anunțat Uniunea Industriei Alimentare. Scopul cursului este de a familiariza participanții din companii cu metodologia analizei organoleptice, cu locul și rolul său în evaluarea calității diferitelor produse alimentare.

Instruirea se va desfășura în conformitate cu toate regulile de prevenire a coronavirusului. Exercițiile practice se desfășoară în cel mai nou și modern laborator de analiză senzorială din Sofia. La finalizarea cursului, participanților li se eliberează un certificat de finalizare cu succes a cursului.

Elevii vor dobândi cunoștințe despre testele de bază pentru a determina sensibilitatea senzorială a evaluatorilor pentru aspect, miros, textură și gust, cu organizarea proceselor obligatorii de degustare, cu metode standard de evaluare, procesare și interpretare a rezultatelor analizei. Prin cunoștințele dobândite vor fi capabili să facă evaluări organoleptice în mod competent și obiectiv în procesul de producție și vânzare, precum și să aplice cele mai adecvate teste standard pentru cercetarea opiniei consumatorilor pentru produsele existente și noi de pe piață.

Există, de asemenea, exerciții practice de analiză organoleptică a alimentelor și băuturilor din diferite ramuri ale industriei alimentare, unite pe zone.

Primul modul include următoarele subiecte: Analiza organoleptică a produselor alimentare - natura și semnificația; aspecte fiziologice ale evaluării senzoriale - tipuri, dispozitive și mecanismul de acțiune al senzațiilor principale. Factori care influențează evaluările produselor cercetate; metode și teste standard în analiza senzorială, aplicarea, procedura și prelucrarea rezultatelor; organizarea procesului de degustare - cerințe generale, tipuri, cerințe pentru procedura de desfășurare; selectarea și pregătirea degustătorilor - etape, esență. Surse specifice de erori în evaluările senzoriale.

Al doilea modul este cu exerciții practice

1. Testarea gustatorilor împotriva pragurilor de senzație și recunoașterea celor patru gusturi principale - dulce, acru, amar și sărat. 2. Teste pentru a determina sensibilitatea simțurilor la vedere și miros. 3. Evaluarea organoleptică a produselor alimentare în următoarele domenii: 3.1. Analiza organoleptică a pâinii și a produselor de panificație și cofetărie. 3.2. Analiza organoleptică a cărnii și a produselor din carne. 3.3. Analiza organoleptică a laptelui și a produselor lactate. 3.4. Analiza organoleptică a fructelor și legumelor și a produselor derivate din acestea. 3.5. Analiza organoleptică a principalelor grupuri de băuturi: ape reci/moi și minerale; fierbinte - diferite tipuri de cafea și ceai. 3.6. Analiza organoleptică a semifabricatelor, a meselor gata și a deserturilor produse în restaurante și companii de catering.