Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 20 octombrie 2015 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 52 Comentarii

produselor

Clasificarea subproduselor

conform valorii nutritive

- ficat, creier, limbă, garnituri

- rinichi, inimă, splină

- plămâni, intestine, stomac, urechi, picioare, coadă

după țesuturile din care sunt realizate

- cu țesut muscular - limbă, inimi, garnituri

- cu țesut parenchimatic - rinichi, ficat, splină

- cu țesut conjunctiv - stomac, urechi, intestine, picioare

după culoare

- organe roșii - ficat, inimă, limbă, splină,

- organe albe - stomac, picioare, urechi

conform pretratamentului

- primul grup - tratamentul constă în înmuiere, tăiere, curățare și spălare (creier, ficat, splină, rinichi, inimă)

- al doilea grup - prelucrarea este arsă, mărunțită, spălată (burta, picioarele, coada)

- al treilea grup - opărire, răzuire, spălare (urechi, cap etc.)

Aburirea în apă la temperatura de 70 0 - 75 0 Cu 10-15 minute.

- cap - după arsură, capurile sunt tăiate și limba și creierul sunt separate

- creier - înmuiați în apă rece timp de 1-2 ore și înainte de a dezgheța separați complet pielea.

- limba - gâtul este separat și după opărire este decojit

- rinichi - scapă de grăsime și înmoaie-o în apă rece pentru a îndepărta grăsimea

- ficat - canalele biliare sunt decupate, pielea este curățată și spălată

- uger - decongelați, separați în recipiente mari și spălați cu apă rece

- inima - se taie pe lungime si se spala

- plămân - se spală

- stomacuri și burți de porc - se curăță și se spală, se fierbe în apă fierbinte timp de 10-15 minute, se răzuiește cu un cuțit și se spală bine cu apă rece

- oase - tăiat în bucăți de 5 până la 7 cm lungime.

2.5 Operațiuni tehnologice suplimentare

- marinare - carnea se pune o vreme într-o marinată de oțet, vin, sare, zahăr și altele. Odată cu marinada, carnea se înmoaie, aromă și îndepărtează mirosul ei neplăcut.

- uscat - sare, piper, suc de lămâie, condimente

- umed - apă, vin, condimente

- enzimatic - papaină, bromelaină, fixină

- lardare - bucățile mari de carne sunt străpunse cu fâșii de slănină, legume aromate, usturoi. Slanian dă suc și protejează produsul de arsură, iar legumele pentru aromă. Cu ajutorul unui ac de lard, fâșiile de 4 - 5 cm de slănină și legume sunt străpunse în carne pe lungimea fibrelor musculare.

- îmbarcare - Bucățile de carne sunt înfășurate în bucăți subțiri de două sau trei milimetri de slănină sau șuncă și legate

- panare (panada)

- făină sau pesmet

- făină, ouă, pesmet

- ouă de făină, pesmet, ouă (pâine vieneză)

52 Comentarii cu privire la PREPROCESAREA PRODUSELOR SECUNDARE

Sunt extrem de încântat să aflu acest site. Trebuie să mulțumesc mult pentru timpul acordat pur și simplu pentru această lectură fantastică!
Cu siguranță mi-au plăcut cu adevărat fiecare cantitate mică și o fac
aveți marcat de carte pentru a afla informații noi cu
site-ul tau.

Salutare! Știți dacă creează pluginuri pentru a le proteja împotriva hackerilor? Sunt cam paranoic în legătură cu pierderea a tot ce am muncit din greu. Orice sfaturi?

Articol foarte bun. Mă voi confrunta și cu multe dintre aceste probleme.

Este rar să arăți un blog grozav ca acesta în zilele noastre.

sloturi de vânzare vedere spre Three Gorges | Wonder Travel Blog

Informații foarte frumoase și chiar la obiect. Nu sunt sigur dacă acesta este într-adevăr cel mai bun loc de întrebat, dar aveți vreo idee de unde să obțineți niște scriitori profesioniști? Mulțumiri

Ai făcut câteva puncte decente acolo. Am făcut o căutare pe acest subiect și am constatat că majoritatea băieților vor fi de acord cu site-ul dvs. web.

Mulțumesc-a-mundo pentru articol. Mulțumesc cu adevărat! Foarte cool.

cartea din ea sau ceva de genul acesta. Cred că poți face cu

Ei bine, mi-a plăcut foarte mult să-l studiez. Acest articol oferit de dvs. este foarte practic pentru o planificare adecvată.

Uau, minunat format de blog! De cât timp bloguezi? faceți blogul să arate ușor. Întregul aspect al site-ului dvs. web este fantastic, darămite materialul conținut!

Conținut complet scris, Mi-a plăcut foarte mult să privesc.

Chiar acest blog este, în mod evident, distractiv și în afară de informativ. Am descoperit o grămadă de sfaturi la îndemână din acest blog uimitor. Îmi place să-l vizitez din când în când. Mulțumesc mult!

Cred că acesta este un adevărat articol de blog grozav. Vă mulțumesc cu adevărat! Minunat.

Vă mulțumim că ne-ați distribuit informațiile. Apreciez cu adevărat eforturile dvs. și vă voi aștepta scrierile ulterioare, vă mulțumesc o dată

Acest site excelent are într-adevăr toate informațiile de care aveam nevoie cu privire la acest subiect și nu știam pe cine să întreb.

De obicei, nu citesc articol pe bloguri, dar aș vrea să spun că această scriere m-a forțat foarte mult să încerc să o fac! Stilul tău de scriere m-a uimit. Mulțumesc, articol foarte frumos.

Uau, post grozav. Mulțumesc cu adevărat! Rămân îndatorat.

Informații foarte excelente pot fi găsite pe blogul web.

Când îți deschid fluxul RSS, acesta pare să fie o grămadă de gunoi, este problema de partea mea?

Vă mulțumim o grămadă pentru că ne-ați împărtășit acest lucru cu toți pe care chiar îi înțelegeți

Postare de blog cu adevărat informativă. Vă mulțumesc cu adevărat! Va citi mai departe

Unele conținuturi cu adevărat alese de pe acest site, marcate.

Vă mulțumesc vreodată pentru articolul dvs. Vă mulțumim din nou. Rămân îndatorat.

Wow! Acesta poate fi unul dintre cele mai utile bloguri pe care le-am ajuns vreodată cu privire la acest subiect. Practic grozav. De asemenea, sunt specialist în acest subiect, astfel încât să vă pot înțelege efortul.

De prea multe ori am trecut peste acest link și a fost o greșeală. Mă bucur că mă voi întoarce!

Mulțumesc că ai scris un articol atât de interesant, m-am împiedicat de blogul tău și am citit câteva postări. Îmi place stilul tău de a scrie

Sunt recunoscător pentru postarea articolului. Vă mulțumesc cu adevărat! Continua sa scrii.

Mi-a plăcut foarte mult articolul dvs. Mulțumesc din nou. Va citi mai departe

Mi-a plăcut cu adevărat acest articol. Mulțumesc din nou. Foarte cool.

Mulțumiri majore pentru postare. Mulțumesc din nou. Minunat.

Ar trebui să participați la un concurs pentru unul dintre cele mai bune bloguri online. Voi recomanda acest site!

Acest site a fost cum spui? Relevant ! În cele din urmă, am găsit ceva care m-a ajutat. Mulțumesc mult!

Este greu să găsești un ajutor bun. În mod regulat spun că este dificil să obții ajutor de calitate, dar iată

Prin urmare, deciziile de tratament dentar estetic sunt
bazat pe fundamentarea metodelor bazate pe dovezi combinate cu o judecată medicală sănătoasă.

Eu și partenerul meu ne-am împiedicat chiar aici printr-un alt site web și
am crezut că pot în același timp să verific lucrurile.
Îmi plac lucrurile pe care le văd, așa că acum te urmăresc.
Bucurați-vă, luând în considerare din nou pagina dvs. de internet.

va omite scrierea grozavă din cauza acestei probleme.

Acesta este un subiect care îmi este aproape de inimă. Ai grijă! Totuși, exact unde sunt datele dvs. de contact?

ai putea avea un weblog remarcabil mai jos! ai vrea să creezi un număr de postări de invitație pe propriul meu blog?

Blogul Super-Duper! Il iubesc ! Vom reveni mai târziu pentru a citi mai multe. Vă marcez și feedurile

Acesta este un articol minunat al articolului. Vă mulțumesc cu adevărat!

pentru a-i descoperi scopul atunci realizările vor fi

lucruri destul de utile, în general, cred că merită un semn de carte, mulțumesc

Stilul dvs. este cu adevărat unic în comparație cu alte persoane din care am citit lucruri. Multe mulțumiri pentru postare atunci când aveți ocazia, Ghici că voi marca doar acest blog.

mie. Indiferent, sunt cu siguranță mulțumit că l-am descoperit și îl voi marca cu toții

parcă știi despre ce vorbești!

Doar părerea mea, s-ar putea să-ți facă postările puțin mai interesante.

Când mă uit la blogul dvs. din Safari, arată bine, dar

Acest blog minunat este foarte minunat, precum și distractiv. Am luat sfaturi utile din această sursă. Îmi place să revin din nou și din nou. Mulțumesc mult!

Este la fel de greu să găsești oameni cu cunoștințe în acest subiect anume, totuși, parcă știi despre ce vorbești! Mulțumiri

Blogul acesta a fost cum îl spui? Relevant ! În cele din urmă, am găsit ceva care m-a ajutat. Mulțumiri!

Ai adus câteva puncte foarte bune acolo. Am verificat pe web pentru mai multe informații despre problemă și am constatat că majoritatea persoanelor vor merge împreună cu opiniile dvs. pe acest site.