2011 octombrie septembrie 2015 noiembrie 2012 ianuarie

gustări

Ce știm despre beneficiile uleiului de floarea soarelui?


Uleiul este peste tot și îl vom, nu vom, îl vom consuma: în restaurante, oaspeți sau ca parte a meselor gata. Motivele sunt că este ieftin și că este încorporat în bucătăria noastră națională. La întrebarea: „Este atât de înfricoșător să îl înlocuiești cu ulei de măsline?”, Răspund imediat: „Nu, atâta timp cât nu este singura grăsime din dietă din care să obții acizi grași esențiali!”


Uleiul de floarea-soarelui este cea mai consumată sursă de grăsime (poate după ulei) din Bulgaria. Se extrage din semințele de floarea-soarelui (Helianthus annuus). La nivel global, aceste plante sunt a treia cea mai frecventă cultură de semințe oleaginoase după soia și canola. Cele mai mari țări producătoare sunt Republica Populară Chineză, Rusia, Argentina, Franța, Ucraina, Australia. S-ar putea să fiți surprinși, dar în ceea ce privește floarea-soarelui Bulgaria este una dintre țările producătoare importante din Europa, cu o selecție largă de soiuri.

Istoria florilor soarelui începe în stepele Americii de Nord. De acolo, cultura a fost adusă în Europa ca plantă ornamentală în Grădina Botanică din Madrid în 1510. A fost folosită pentru prima dată ca cultură petrolieră în Europa în Rusia, la începutul secolului al XIX-lea. A fost importat în Bulgaria după eliberare.

Care sunt meritele uleiului de floarea soarelui?


Acizii grași nesaturați predomină în grăsimea semințelor de floarea-soarelui. 100% grăsime (ulei) conține:


- de la 48% la 74% acid gras linoleic, care este principalul omega 6 EMC;
- de la 14% la 40% acid gras oleic, care este EMC bazic omega 9;
- de la 4% la 9% acid gras palmitic;
- de la 1% la 7% acid gras stearic.


După cum puteți vedea, uleiul este extrem de bogat în acizi grași omega 6 și omega 9, al căror procent variază dramatic. Motivele sunt atât genetice (varietate de plante), cât și legate de sol și climă. Pentru a obține un echilibru în aportul nostru de acizi grași esențiali, este important să monitorizăm raportul acestora în sticla actuală.


Uleiul de floarea-soarelui este bogat în lecitină și vitamina E. Lecitina susține funcționarea celulelor prin furnizarea de material pentru membranele lor celulare, iar vitamina E, pe lângă faptul că este un puternic antioxidant, este cunoscută și pentru efectul său de susținere asupra sistemului imunitar și cardiovascular.


Tipuri de produse petroliere din semințe de floarea-soarelui

Ulei de floarea soarelui natural, nerafinat, presat la rece


Pentru extracția sa, se folosește presarea semințelor crude împreună cu cojile lor. Acest tip de ulei este extrem de bogat în vitamina E și omega 6 și omega 9 EMF. Nu conține agenți reziduali toxici (acizi) din tratamente chimice, deoarece nu sunt utilizați în procesul de extracție. Se folosește numai în bucătăria rece - salate, buzunare de legume sau adăugate la mâncărurile gătite numai atunci când acestea din urmă se răcesc. Uleiurile nerafinate se rânzesc foarte ușor și rapid dacă nu sunt depozitate corespunzător.

Ulei rafinat (simplu, dublu rafinat etc.)


Se utilizează extracția chimică din semințe uscate sau prăjite. Acest tip de ulei este filtrat de mai multe ori, în urma căruia sunt eliminate toate reziduurile de proteine. Calitatea acestui tip este cunoscută prin procentul de agenți acizi reziduali din produs după filtrare. Cu cât procentul de contaminanți din ulei este mai mic, cu atât este mai mic riscul de efecte nocive ale contaminanților și cu atât este mai mare prețul. Deși este prăjit și copt cu ulei rafinat, în dietetică este considerat extrem de dăunător. Motivul este în oxidarea acizilor grași esențiali, care ca urmare a tratamentului termic sunt oxidați și saturați. Cu ulei rafinat poate fi fiert, aburit și fierte cu un risc mai mic de oxidare a EMC.
Margarine vegetale, uleiuri hidrogenate


Extrem de populare în țară sunt așa-numitele margarine „fără colesterol” (grăsimi hidrogenate), dintre care „nu se umple” deoarece aveau doar 30-70% grăsimi. Iată ce trebuie să știm despre ele:

- Acest tip de margarină de floarea-soarelui nu conține colesterol, deoarece colesterolul poate fi găsit doar în grăsimile animale saturate (unt, untură, seu etc.), adică. utilizarea cuvintelor „vegetal” și „fără colesterol” într-o frază într-o reclamă populară este o prostie;
- Motto-ul „Nu umpleți” este o minciună directă. Pentru a exista adevăr în declarație, trebuie spus „comparativ cu”, dar timpul de publicitate este costisitor pentru adevăr;
- Ceea ce lipsește sunt grăsimile trans. Aceasta este o clasă de grăsimi inutilizabile care, odată ingerate, nu numai că creează un risc de carcinogeneză (cancer), nu numai că înfundă celulele adipoase și vasele de sânge (deoarece nu sunt digerate), ci și cresc nivelul colesterolului rău. Toate acestea sunt dovedite și cunoscute în întreaga lume.


Înainte de a cumpăra margarină vegetală, verificați eticheta pentru cantitatea de grăsimi trans conținute în compoziție. Controlul alimentelor în țara noastră este încă la un nivel scăzut, așa că rețineți un lucru atunci când faceți cumpărături!
Compoziția nutrițională a uleiului de floarea soarelui


Conținutul indicativ de substanțe în 100 g de alimente crude:

- Efect antimicrobian - se crede că aplicat pe piele, reduce dramatic riscul de infecții;
- Afectează echilibrul EMC în organism, importând acizi grași omega 9 și omega esențiali 6;
- Introduce fosfolipidele în dieta consumatorilor;
- Îmbogățește nutriția cu vitamina E.


- Consumul în cantități excesive sau ca sursă principală/unică de grăsime, agravează echilibrul EMF 3: omega 6, care poate avea consecințe neplăcute pentru sistemul imunitar;
- Utilizarea uleiurilor rafinate tratate termic crește riscul apariției malignităților datorită contaminanților chimici pe care îi conțin și datorită oxidării CEM linoleic și oleic;
- Uleiurile de floarea-soarelui hidrogenate (margarine) cresc riscul acumulării de grăsimi trans în organism, ale cărui consecințe sunt pierderea dificilă în greutate și riscul crescut de ateroscleroză a vaselor de sânge;
- Uleiurile de floarea-soarelui granulate pot duce la otrăvirea cu aflatoxine.


Cum se alege și se depozitează grăsimea de floarea-soarelui?


- Atunci când alegeți un ulei, căutați o etichetă presată la rece care să garanteze originea și să arate compoziția omega 3 și omega 6 EMF la 100 ml. Dacă sunteți în căutarea margarinei, căutați o garanție a absenței grăsimilor trans. Păstrați grăsimile de floarea-soarelui presate la rece și hidrogenate la frigider. Uleiurile rafinate pot fi depozitate într-un loc răcoros și întunecat.

- Idei pentru utilizarea uleiului de floarea soarelui


Utilizați ulei de floarea-soarelui în primul rând pentru a completa gustul și compoziția mâncărurilor reci: salate, sandvișuri de legume, piure proaspăt. De asemenea, îl puteți adăuga la vasele tratate termic după gătit, de îndată ce se răcesc.