carnei

Carnea are o mare importanță în nutriția umană datorită calităților sale nutritive și gustative valoroase. Conține proteine ​​biologic complete (globuline, albumine, miozine etc.), grăsimi, minerale, vitamine B, vitamine A și D.

În funcție de specie și rasă, gradul de îngrășare a animalului etc. Conținutul de substanță uscată din carne variază de la 35 la 55%, grăsimile de la 3 la 55% și proteinele de la 13 la 22%.

Productivitatea cărnii la diferite specii și rase de animale este determinată de caracteristicile lor morfologice și fiziologice. Formarea și dezvoltarea acestor trăsături depind de ereditate, hrănire și condițiile de reproducere. Majoritatea cărnii se obțin de la animale specializate în acest domeniu: Hereford, Aberdeen Angus, Charolais, Limousin, Kianina și alții.

FACTORI care afectează productivitatea cărnii

Mulți factori afectează productivitatea cărnii. Mai importante sunt rasa și tipul, sexul și castrarea, nivelul de nutriție și metoda de îngrășare și vârsta.

Rasa și tipul: Rasele specializate de animale pentru carne oferă carne mai multă și de calitate mai bună decât rasele pentru lapte. Porci

Sex și castrare: Animalele masculine dau un câștig zilnic mai mare decât femelele, care se datorează hormonilor sexuali, care reglează nu numai sistemul de reproducere, ci și întregul organism. La îngrășare, animalele femele depozitează în carne relativ mai multe grăsimi decât masculii. Animalele masculine necastrate în reproducere stabilă dau o creștere cu 10-15% mai mare, iar pentru 1 kg de creștere consumă cu 8-15% mai puține alimente decât cele castrate. Castratele au carne mai moale (cu fibre musculare mai subțiri) și depozitează mai multe grăsimi în timpul îngrășării.

Mese: Dintre factorii non-ereditari, nutriția este cea mai importantă pentru productivitatea cărnii. Îngrășarea este în esență un tip special de dietă, care își propune să obțină o creștere ridicată și carne cu gust îmbunătățit și calități dietetice și costuri reduse. Rațiile trebuie să fie echilibrate în raport cu toți nutrienții necesari creșterii organismului. Când este hrănit cu grăsimi bogate în grăsimi (peste 5%), se obține slănină moale, grasă, și cu cantități mari de furaje apoase - carne perisabilă și fără gust. Îngrășarea limitată sau moderată are un efect economic mai slab decât gunoiul de grajd intens. Raportul dintre carne, grăsimi și oase din carcasă, precum și compoziția chimică a cărnii sunt influențate în mare măsură de nivelul de nutriție din diferitele perioade de dezvoltare. Nutriția intensă la o vârstă fragedă și moderată în viața ulterioară duce la creșterea intensivă a țesutului muscular și osos. În schimb, o dietă moderată la o vârstă fragedă și o dietă abundentă la o dată ulterioară sunt însoțite de o creștere musculară redusă și acumularea de mai multe grăsimi. Cantități semnificativ mai mari de proteine ​​complete sunt depuse în carnea animalelor tinere bine hrănite, iar cantitățile incomplete sunt depuse în carnea animalelor tinere slab hrănite.

Vârstă: Animalele tinere, în comparație cu adulții, produc mai multă carne și mai puține grăsimi, consumă mai puține unități de furaj pe 1 kg de creștere, dar conținutul de energie din carne este mai mic.

Referință: Tehnologii în zootehnie
Ts. Nenov
S. Ivanova
Ts. Atanasova
D. Peteva