Producția de carne de pasăre, în special în ultimele 3-4 decenii, a devenit extrem de importantă. Carnea de pasăre cu proprietățile sale nutritive valoroase este implicată pe scară largă în alimentația umană

Producția de carne de pasăre, în special în ultimele 3-4 decenii, a devenit extrem de importantă. Carnea de pasăre cu proprietățile sale nutritive valoroase este implicată pe scară largă în alimentația umană. Carnea de pasăre aparține categoriei de tipuri dietetice de carne.

productivitatea

Cei mai importanți factori de care depinde productivitatea cărnii păsărilor sunt greutatea vie, viteza de creștere și penaj a păsărilor tinere, capacitatea lor de îngrășare, calitatea cărnii, nutriția etc.

Greutatea vie este diferită pentru diferite specii și rase de păsări de curte. Este cel mai mare la curcani și gâște; curcanii ajung la 18-30 kg și mai mult, iar gâștele - până la 13-15 kg. Curcanii broiler sunt crescuți până la 3-3 1/2 luni și au o greutate medie medie de 4-5 kg. Rațele din rasele de carne cântăresc 3-4 kg; rațe broiler la vârsta de 50-55 zile au masa vie peste 2 kg. Găinile rasei pentru producția de pui de carne (Cornish, White Plymouth Rock etc.) cântăresc 3-4 kg, iar cocoșii de 4-5 kg ​​și mai mult. Puii broiler la vârsta de 34-39 de zile ajung la 1,9-2,2 kg greutate în viu.

Viteza de creștere și pene este de o mare importanță pentru păsările tinere pentru carne. Cu cât puiul crește mai repede, cu atât folosește mai bine mâncarea în această perioadă. Creșterea și dezvoltarea păsărilor tinere depinde de specie, sex, rasă, calitățile individuale și condițiile de hrănire și creștere. De obicei puii masculi cresc mai repede decât femelele din aceeași rasă. Rase încrucișate tind să crească mai repede decât puii de rasă. Creșterea puilor încetinește în timpul năpârlirii și formării de noi pene. Puii care se spală rapid sunt apți pentru îngrășare și sacrificarea cărnii mai devreme decât puii care se spală lent. La puii de 10 zile, penele aripilor ajung la coadă sau sunt puțin mai lungi decât ea, iar la puii târzii ajung de obicei doar la jumătate din coadă.

Rata de creștere și penajul păsărilor tinere sunt calități ereditare. Prin urmare, prin selectarea și selectarea păsărilor de reproducție mari cu capacitatea de a zbura rapid, este posibil să crească greutatea vie și, în consecință, calitățile cărnii păsărilor.

Productivitatea cărnii depinde de capacitatea de îngrășare a păsărilor, precum și de calitatea cărnii. Păsările cu o bună capacitate de îngrășare se caracterizează prin lățime mare, lungime și mai ales adâncimea carcasei și o creastă lungă a sternului. Deosebit de importantă este buna dezvoltare a mușchilor pectorali, care reprezintă până la 40% din masa tuturor mușchilor.