Cele mai multe amintiri plăcute din copilăria mea sunt legate de mâncare. Și majoritatea coșmarurilor mele - cu sutlyash. Locul special al sutlyasha din meniul copiilor mei l-a câștigat un loc special în meniu, pe care trebuie să-l evit, ca adult, cu orice preț. Acum câteva zile mi-am adunat puterea și am făcut următorul calcul: de peste 20 de ani nu mi-a căzut niciun sutlyash în gură! Nu era timpul să ne confruntăm cu groaza?

Depășirea fricilor copiilor nu este cât se poate de ușoară și a trebuit să abordez această luptă nu doar insidios, ci superinsidios. Va fi gustul meu mai bine pregătit pentru sutlyash dacă îi ofer sutlyash, dar nu chiar? Ce se va întâmpla dacă înlocuiți orezul obișnuit cu basmati, dacă pe lângă scorțișoară adăugați ghimbir, cardamom, coajă de portocală. Dar dacă aș prefera nuca de cocos decât vaca?!

OMS? Cocos, tovarăș!

Cocosul este noua vacă, prieteni! Cu greu există o altă sursă non-animală de lapte și grăsime în jurul căreia planează mai multe credințe de sănătate, mituri și legende. Produsele din nucă de cocos au fost întotdeauna foarte apreciate în dieta insulelor Pacificului, dar s-au bucurat recent de o atenție deosebită de la marea majoritate, care împarte alimentele în două tipuri:

  1. Otravuri
  2. Medicamente

Nu voi lua o poziție cu privire la această clasificare, deoarece gândurile mele sunt prea ocupate pentru a mă răsturna în ulei de cocos. Acest lucru este la modă, deoarece recent au început să apară din ce în ce mai multe dovezi cu privire la proprietățile uimitoare ale trigliceridelor cu lanț mediu (MCT), care se găsesc în nucă de cocos și cu atât mai mult în uleiul de cocos. Dar nu numai acolo.

Atât de multă prospețime în doar 8-10 atomi de carbon!

Trigliceridele cu lanț mediu (acizi grași caprici și caprilici) au o lungime medie a lanțului de carbon, așa cum sugerează și numele lor. Acestea sunt formate din 8 sau 10 atomi de carbon. Efectul lor în corpul uman este special și sunt unul dintre puținii nutrienți care poate lucrează în favoarea pierderii în greutate. Unii oameni îi toarnă într-o cafea cu o oală și cred că aripile lor vor crește, dar de fapt condițiile în care aceste grăsimi și-au dovedit valoarea sunt, cum să vă spun ... diferite, controlate.

Când oamenii au învățat mai mult decât îți planifici mesele pentru tine și înlocuiește unele dintre grăsimile vegetale din dieta ta cu SVT echivalent cu calorii, atunci poate vei începe din greșeală să mănânci cu 500 kcal mai puțin în fiecare zi și poate vei slăbi. A devenit un pic ca un cântec Signal, dar așa este în viață, incertitudinea pândește peste tot.

lanț mediu
Grăsime Baia, dar doar 13,5% dintre ele - lanț mediu ...

Un lucru este sigur. SVT reprezintă o parte foarte mică - aproximativ 10-15% din grăsimea din uleiul de cocos. Și când cineva îți spune că uleiul de cocos „vindecă diabetul, epilepsia și obezitatea”, înseamnă de fapt că acizii grași cu lanț mediu poate ajuta cu aceste condiții.

Pentru a nu vă oferi prea multe informații cu pâlnia, voi reveni la exemplul familiar de slăbire de sus. 25 de grame de TCC au fost utilizate în acest experiment. Pentru a obține acea cantitate de SVT din uleiul de cocos, va trebui să mănânci aproximativ 185 de grame cu o lingură de borcan. Aceasta este de 1600 kcal. Noroc cu diabetul, epilepsia și mai ales - cu pierderea în greutate! În cartea mea nepublicată, aceasta se numește a face trei pași înapoi pentru a face un pas înainte.

Dacă vreau să-ți rup inima complet și cred că vreau, îți voi spune că atunci când comparăm uleiul de nucă de cocos real cu uleiul de măsline, eroul nostru tropical nu se prezintă mega eroic în ceea ce privește sațietatea.

Multe salutări cardiovasculare de la tropice!

Pentru a vă aduce frustrarea la noi culmi, vă voi povesti despre o dramă care a avut loc în urmă cu aproximativ un an și care i-a lovit pe fanii sănătății naturale la nuci de cocos. La mijlocul lunii iunie 2017, influenta American Heart Association și-a emis avizul științific actual privind relația dintre diferitele tipuri de grăsime și sănătatea cardiovasculară. Acolo a scris și scrie în continuare lucruri cumplite precum:

"Un sondaj recent a constatat că 72 la sută dintre americani consideră că uleiul de cocos este un„ aliment sănătos ", dar doar 37 la sută dintre nutriționiști sunt de acord”.

„Deoarece uleiul de cocos crește colesterolul LDL, un factor al bolilor cardiovasculare și nu are efecte pozitive cunoscute, ne opunem utilizării acestuia”.

Având în vedere autoritatea acestei organizații și faptul că alte echipe de autori ajung la concluzii similare, ne va fi foarte greu să scriem sprâncene frumoase și sănătoase pe uleiul de cocos. Cu toate acestea, găsim o oarecare speranță într-o publicație anterioară care condamna utilizarea regulată a uleiurilor de cocos hidrogenate în scopuri de cercetare. Faptul este că majoritatea autorilor rareori menționează în mod explicit tipul de uleiuri din experimente. Un alt fapt este că hidrogenarea poate schimba cu siguranță efectul biologic al grăsimilor vegetale sau în termeni umani - pentru a le face nefavorabile din punct de vedere cardiovascular.

Experimentele slabe în care este menționată în mod explicit utilizarea uleiului de cocos presat la rece ne pot da o oarecare speranță. Avem un exemplu din 2015 în care pacienții cu boli coronariene se bucură de colesterol „bun” mai mare după o dietă cu ulei de cocos extra virgin. Cealaltă este foarte recentă - de acum câteva luni. În el, uleiul de cocos presat la rece se comportă la fel de bine cu uleiul de măsline presat la rece în ceea ce privește colesterolul „rău”.

Doar nu intra în panică ...

Urmăriți acum, dacă mâncați conform unor principii prudente, ultima dvs. preocupare va fi una, două sau chiar trei linguri de ulei de cocos în oală. Dacă inspiri orice îți vine în minte, uleiul de cocos va fi totuși ultima ta preocupare, dar de la mulți alții înainte.

Este uimitor cum oamenii care, altfel, sunt foarte timizi în privința produselor procesate, au reușit să ridice un cult sănătos al unui aliment care este cea mai procesată versiune posibilă de nucă de cocos.

da, Uleiul de cocos este o alegere excelentă pentru gătit, deoarece este saturat și acest lucru îl face mult mai rezistent la tratament termic decât alte uleiuri vegetale - este oxidat și polimerizat mult mai greu.

da, are o cantitate bună de acizi grași cu lanț mediu, care pot avea un loc special pe cerul gras.

da, Uleiul de cocos presat la rece poate avea un efect neutru sau chiar pozitiv asupra sănătății cardiovasculare dacă este consumat în locul altor surse de grăsime mai puțin favorabile.

Nu, uleiul de cocos nu te va face nemuritor și nici nu te va vindeca de boli.

Filozofia mea este că, cu cât mă apropiez cât mai des de produsul sursă, cu atât mai bine. Fiecare etapă ulterioară în transformarea nucii de cocos în grăsime de nucă de cocos reduce nutrienții din produs în detrimentul caloriilor din acesta.

Unt de cocos - mai puțină nutriție, mai multe calorii Lapte de cocos - mai multă nutriție, mai puține calorii

De aceea, în următoarea rețetă folosesc lapte de cocos cu conținut scăzut de grăsimi, sunt atât de dietetic ...

Razgele, rețeta!

Porțiuni: 4 buc.

Timp de pregatire: 30 min (+ cel puțin 1 oră pentru răcire)