donka

Cum să preveniți supraalimentarea cu mâncăruri tentante de vacanță și să nu vă stricați vacanța cu suprasolicitare? Care dintre preparatele naționale bulgare sunt dăunătoare și care sunt utile? Putem ține o dietă iarna? Care sunt ultimele tendințe în nutriție și diete? Care este alimentul cel mai potrivit pentru un bulgar? Nutriționistul de top Prof. Donka Baikova a răspuns la toate aceste întrebări în fața ARC.

Daniela PALAZOVA

- Prof. Baykova, posturile s-au terminat și familiile stau la masa solemnă, vin Anul Nou și câteva zile de nume. Cât de repede oamenii pot face o tranziție lină spre abundența festivă, prof. Baykova?

- Masa festivă cu o firimitură preferată sau, de exemplu, o prăjitură cu multe ingrediente de origine animală riscă să declanșeze o problemă a sistemului digestiv asociată cu modul de suprasolicitare în care îl punem - stomac-intestin, în combinație cu pancreas, pancreas și sistem biliar-hepatic. Figurat vorbind, se formează un Triunghi Bermuda, care acționează sincron și reflexiv. Dacă avem o sarcină asupra unuia dintre organe și unul dintre ele este pus într-un mod de suprasolicitare, supracombinare și cantitate excesivă de alimente, înseamnă că glandele digestive responsabile de digestia și utilizarea (utilizabilitatea) acestor nutrienți sunt deja un risc pentru sănătate. . Deoarece sistemele de enzime competitive responsabile pentru fiecare nutrient sunt diferite și încearcă să-și facă treaba bine, dar dacă nu le oferim șansa unei funcții mai relaxate, riscăm să înnegrim perioada din jurul sărbătorilor. De aceea, noi, experții, sfătuim, educăm, pregătim oamenii cu o cultură sporită a sănătății. Dar acest lucru nu este imperativ, ei fac propriile alegeri pe baza propriilor cunoștințe în domeniu.

- Cum să faci gazda pentru a-i îndruma pe oaspeți delicat să nu exagerezi cu mâncarea abundentă pe masă pentru vacanță?

- O gospodină inteligentă, fără a impune un model de alimentație sănătoasă, întrucât nu este necesar, servește și servește pur și simplu tipurile de capodopere culinare pe care le-a pregătit cu drag pentru membrii familiei și o face cu o notă de cunoștințe, pregătire și sănătate. cultură.

Să punem toate specialitățile culinare pe o masă laterală. Dacă îi lăsăm pe masă, așa cum dictează tradiția, vom fi în permanență flămânzi. Noi, oamenii, experimentăm senzația de a mânca din ce în ce mai mult, deoarece organul vizual semnalează că putem lua puțin mai mult și puțin mai mult și, după un timp, simțim greutate, durere, revărsare a stomacului, balonare, iar această durere este asociată cu semnalul pentru o proces inflamator.

- Nu ne putem descurca cu supraalimentarea cu niște pastile?

- Da, există astfel de medicamente - mezinfa, creonul, acestea sunt enzime care ne pot ajuta. Dar ideea nu este să recurgeți la ele, ci să salvați prăbușirea stării de spirit și a disconfortului sărbătorii.

Deci, servim și servim și mâncăm unul dintre felurile de mâncare - sarmis ca fel principal, iar celelalte - o mușcătură. Dar trebuie să mâncăm produsele de patiserie în etape, cu un interval de timp, pentru a permite glandelor digestive să-și facă treaba. În primul rând, să trezim tractul gastro-intestinal cu o salată de legume sau fructe. Puțin mai târziu să mâncăm felul nostru principal ales, încă o jumătate de oră mai târziu din toate felurile de mâncare pentru a observa adet - una sau două mușcături. Puțin mai târziu - desert. Apoi, lăsați sistemul în pace. A doua zi să luați carnea cu garnitură de legume.

- Ei spun că murăturile noastre, și mai precis enzimele din ele, sunt utile. Ar trebui să mâncăm cu îndrăzneală legume fermentate?

- Sunt salata noastră de iarnă, sunt incluse și în aperitive. În principiu, începem cu rachiu și salată și, pentru a nu ne îmbăta rapid, este bine să luați un aperitiv - nu mai mult de 50 de mililitri. Apoi alegeți o băutură principală - fie vin sau alta, dar nu amestecați tipurile de alcool, deoarece ne va scoate rapid din confort. Băutura alcoolică de la masa festivă este însoțită fie de un pahar de apă, fie de limonadă - apă cu lămâie și mentă, ghimbir, mentă, cu puțină miere, ceea ce va contribui la îmbunătățirea funcției hepatice, ca să nu mai vorbim de gras. Să obținem conținutul de glicogen din acesta pentru a-l menține.
Ficatul este singurul organ pentru care ar trebui să mâncăm zahăr. De aceea mierea din limonadă pe care am menționat-o. La ora 10 și 16 mâncăm dulciuri cu ceai și cafea, cu fructe proaspete - un pahar de băutură răcoritoare. Mâncăm fie tort, fie baklava, fie dovleac.

A doua zi după masa de sărbători, meniul ar trebui să fie calm - o salată și o bucată de pește sau fructe de mare. Omega din ele va îmbunătăți activitatea ficatului și așa vom încheia vacanța fără probleme.

- Ce dietă să aplicăm în primele zile după sărbători, mai ales dacă ne-am îngrășat?

- În primele zile săptămânale ar trebui să mâncăm deja mese cu o octavă mai ușoare, dar în niciun caz nu ar trebui să fie stresant - să nu începem foamea sau descărcările grele. Cel puțin în prima zi, mai târziu putem începe descărcarea. Recuperarea variază până la 2-3 zile pentru a scăpa de 1-2 kg acumulate de sărbători. Aceasta înseamnă consumul de fructe și legume cu sau fără iaurt, proteine ​​ușoare - pește, carne albă, de preferință cu multe lichide. Hidratarea este foarte importantă. Apoi putem lua enzime suplimentare despre care m-ați întrebat mai devreme. Este bine să beți din nou limonadă cu lămâie și miere și puțină sifon pentru a alcaliniza mediul nostru intern.

- Masa bulgară este cunoscută și pentru slănină, este utilă?

- Da, slănina nu mai este refuzată. Au fost efectuate meta-analize și s-a constatat că persoanele care au mâncat slănină în ultimii ani nu au avut colesterol mai mare decât alții și nu au murit de infarct sau accident vascular cerebral. Slănina este folosită în toate mezelurile, nu o vom cultiva până la urmă. Este grăsime pură și, prin urmare, nu ar trebui să consumăm mai mult de 30 de grame de grăsime pe zi. Este ca și cum ai număra uleiul, untura și slănina. Da, desigur, puțină slănină în sat o vom mânca, nu se poate.

- De asemenea, se susține că varza murată este foarte utilă.

- Varză murată, da, dar nu sărată. Așa se face varză murată modernă. Sucul de varză este bogat în vitamina C și probiotice vii. Alimentele principale ar trebui să fie în combinație cu legume. În plus, acum este la modă și se vorbește mult despre alimentele regionale - să mănânce tot ce crește aici.

- Cei mai tineri nu ajung la pacha, dar în sate se numără printre supele preferate.

- Este bogat în gelatină, care este extrasă din oase. Are un efect răcoritor asupra lor și, la fel ca fibrele și celuloza, este digerabil. Dar da, funcționează bine pentru piele, oase, unghii, fără a ne împovăra cu calorii.

- Ce le-ați recomanda bărbaților cărora le place să bea coniac fierbinte în vacanță?

- Stomac, suc de varză, dar nu foarte sărat, deoarece scopul este de a scăpa de umflături, nu de a reține apa, așa cum ne face clorura de sodiu. Varza murată modernă, așa cum am spus, are puțină sare. De asemenea, pentru reculegere se recomandă fructe și legume proaspete și nu în ultimul rând - o plimbare în parc. De ce avem dureri de cap? Ei bine, din cauza lipsei de oxigen. Aș recomanda și omletă de ouă, multe lichide, vitamine, minerale.

- Dietele de iarnă nu sunt recomandate, dar mai puteți începe un regim acum?

- Nu este niciodată prea târziu pentru a începe un regim de slăbire. Dacă trebuie să slăbim 3-4 kg, atunci să o facem singuri, dar dacă trebuie să slăbim 10-15 kg - să apelăm la specialiști. Dar acum sunt sărbătorile, ca să nu mai vorbim de diete, este timp pentru asta. Să ne gândim acum la frumoasa noastră casă, la confort, la masa tradițională. Un factor puternic pentru a fi sănătos este mâncarea, trebuie să menținem o stare fizică și biotonică bună.

- Oamenii de știință fac în mod constant cercetări în domeniul nutriției, apar noi diete și recomandări, am citit recent că dieta mediteraneană plus produse lactate și fără alcool este cea mai potrivită pentru noi. Este cu adevărat cel mai bun pentru noi?

- Dietetica a avut de mult timp legile sale. Specialiștii își stabilesc orientările pentru alimentația sănătoasă în funcție de regiune și de caracteristicile naționale ale populației care locuiește acolo. O noutate este că cea mai utilă hrană este cea produsă la cel mult 80 km de locul în care locuiește o persoană. De aceea, scandinavii proclamă carnea de vânat. Dieta mediteraneană este mediteraneană și este potrivită pentru regiunea mediteraneană. Și avem particularitățile noastre care modelează „dieta balcanică”.

Legumele noastre - legume rădăcinoase în timpul iernii, cum ar fi napi, gulaș, alabastru, sfeclă, morcovi, varză pe tot parcursul anului, dovleac, negru uitat, mere, pere, ar trebui să fie prezente în dieta noastră. Avem de-a face cu uleiul de măsline, dar avem și propriul nostru ulei de floarea soarelui, de care nu avem nimic împotrivă. În ceea ce privește produsele lactate, avem pentru noi brânza galbenă unică, care nu este brânză galbenă, ci brânză galbenă, iaurt cu bacteriile sale benefice și brânză salată. Noi, bulgarii, avem un analog al quinoa și acesta este meiul. Și crește pe dealurile noastre și este rezistent la tot felul de dăunători. Prin urmare, poate fi considerat un produs biologic pur și nu știm de unde provine quinoa și foarte des găsesc pesticide în ea.

Să nu uităm că avem un analog al boabelor de goji și acesta este șoldul nostru de trandafir. Ceaiul de măceșe și marmelada sunt uitate. Avem, de asemenea, murătura probiotică unică, care este bogată în lactobacili.

Carnea de porc se numește deja carne roz și când avem un șal, fileu bun, fără grăsime, în compoziție este foarte ușor de digerat pentru bulgari. Avem și păsări de curte, în special păsări fără grăsimi, care fac parte din dieta noastră.

Acestea sunt noile orientări în 2019 pentru nutriție. 1.500 de experți în nutriție sunt uniți în jurul delimitării naționale a alimentelor adecvate fiecărei populații într-o anumită latitudine. Acestea sunt recomandările principale ale acestui comitet de experți pentru noile tendințe.

Să nu uităm că suntem și o țară cu acces la Marea Neagră, iar peștele este, de asemenea, un aliment bun pentru populația noastră. Se mai întoarce la leguminoase - fasole și linte. Acum se zvoneste ca in intreaga lume se includ leguminoase de doua ori pe saptamana.

- Care sunt cele mai bune diete? În ultimul timp s-a vorbit mult despre ketodietă.

- Există o mulțime de probleme cu ketodieta. Știți că dieta bogată în proteine ​​a lui Pierre Ducan a cauzat, de asemenea, multe probleme pentru sănătatea persoanelor care au urmat-o. Recent, a revenit la moderare.

- Pentru cât timp este recomandabil să se păstreze un regim restricționat?

- Se pot utiliza elemente ale tuturor propunerilor dietetice moderne, dar nu mai mult de 3 săptămâni, deoarece corpul nostru, deși are anumite deficiențe, ca și în ketodiet, se adaptează pentru o astfel de perioadă la un anumit regim.