Ekaterina Katracheva

prof

Prof. dr. Donka Baikova este profesor de nutriție și dietetică. Este specializată în alimentația sănătoasă în Germania, Ungaria și Slovacia. Este vicepreședinte al Societății Științifice Bulgare de Nutriție și Dietetică.

- Care sunt calitățile utile ale vinului, doamnă Baykova?

- Vinul este o băutură alcoolică moderată, care, ca și berea, are valoare nutritivă. Adică pot fi și bune pentru sănătate. Atâta timp cât sunt consumate cu moderație, în doze. În primul rând, desigur, aceasta este valoarea lor calorică. Ca alcool, știm cu toții că au așa-numitele calorii goale. Este clar că au calorii. Câți sunt, aproximativ 65 până la 70 de calorii la suta de mililitri, bineînțeles vin. Nu bem o sută de mililitri. Bem 150 sau până la două pahare. S-a dovedit că chiar și o singură cifră de 325 mililitri de vin - acestea sunt două pahare sau o jumătate de sticlă standard de vin roșu pot avea multe calități utile, efecte asupra sănătății omului modern.

La nivel internațional, există multe simpozioane științifice dedicate calităților nutriționale, proprietăților benefice ale vinului. Știm că francezii sunt o națiune care consumă vin în fiecare zi, mai ales roșu. Aceste calități utile sunt în principal în vinurile roșii, foarte interesante. De fapt, am citit despre vinurile albe și am întâlnit foarte puține, foarte puține rapoarte științifice. Sunt utile, de exemplu, pentru persoanele cu probleme pulmonare. Îmbunătățiți ventilația. Desigur, de aici și oxigenul care va ajunge la toate celulele. Deci, vinurile albe au și proprietățile lor nutritive și locul lor în dietetică. Dar vorbind despre vinurile roșii - să mergem mai departe.

Este un suc de struguri fermentat și conține în mod natural multe vitamine, multe minerale, puțini aminoacizi solubili. Este evident că sunt puțini, pentru că la urma urmei 80% din compoziția vinului este apă. Există fier, potasiu, zinc, cupru și așa mai departe. Depinde de solul pe care au fost crescuți strugurii. Vitaminele provin în principal din grupa B. Sunt vitamine B-1, B-2, B-6 solubile în apă.

De ce este vinul util, totuși. De fapt, nu te bazezi atât de mult pe caloriile și mineralele și vitaminele care vor fi prezente în mod natural în sucul de struguri. De asemenea, în cantitate bună este așa-numitul must. Cu toate acestea, în timpul fermentării vinului, această băutură de struguri capătă câteva proprietăți suplimentare. Se formează din acizii organici din vin, care sunt în principal acid tartric și acid malic - acizi organici. Mai ales cidrul și tartrul intră în ciclul de ardere a grăsimilor, iar dietele sunt conștiente de faptul că citesc adesea sau recurg la două pahare de vin pentru a îmbunătăți rezultatul dietei de slăbit.

În ceea ce privește calitățile utile. Există un grup de compuși fenolici în vin. Aceștia sunt antioxidanți puternici. Vinul roșu, coloranții sunt numiți antociani și protejează omul modern de reacțiile de stres. Reduceți riscul de accidente cardiovasculare, atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale. Acestea reduc riscul de apariție a tumorilor maligne în corpul nostru. Reduceți riscul expunerii la radiații. Tocmai datorită acestor calități din ultimii 10-15 ani eforturile specialiștilor, cercetătorii s-au concentrat pe căutarea de noi și noi detalii în acest domeniu și aplicarea vinului în dietetică. Ceea ce a fost descoperit?

Experții britanici au descoperit că, în vin, sucul de struguri fermentat conține o moleculă proteică numită endotelină 1, care reduce de fapt riscul formării plăcii aterosclerotice pe suprafața interioară a pereților vaselor și astfel reduce riscul de atacuri de cord. Până la 50% dintre experții britanici consideră că riscul este redus dacă vinul este consumat în cantități foarte moderate de 1-2 pahare în fiecare zi.

- Se pare că nu degeaba vinul a fost venerat din cele mai vechi timpuri ca o băutură bună.

„De pe vremea lui Hipocrate, tatăl medicinei oficiale”.

- Da. Contează exact ce soi sunt strugurii, cum se produce vinul?

- Desigur. Avantajul este vinurile roșii bine saturate. Îmi amintesc cu adevărat acum zece ani că Times din Anglia a anunțat o competiție clasată printre 40 de tipuri de vinuri europene. Și trebuie să spun că vinurile noastre Sauvignon Blanc și Cabernet Sauvignon au câștigat de fapt premiul cu cele mai potrivite calități în ceea ce privește rolul protector, în ceea ce privește accidentele cardiovasculare. Și o altă moleculă. Acest lucru a fost descoperit de specialiștii americani. Resveratrolul a devenit foarte popular. Din nou această moleculă. Este considerat a fi factorul care activează arderea excesului de calorii din organism și contribuie la îmbunătățirea controlului greutății omului modern.

Ceva care este foarte important, nu numai pentru a face diete foarte slabe în calorii, deoarece acestea afectează și sistemul nostru imunitar. Acestea reduc chiar speranța de viață. Aici, o moleculă care se îmbunătățește, activează arderea excesului de calorii din organism. Mai mult, ca expert în acest domeniu, urmăresc literatura și rezultatele științifice. Experții danezi au descoperit recent că femeile care preferă vinul față de alte băuturi spirtoase, în special băuturile spirtoase concentrate, îmbunătățesc funcția de reproducere. Adică rămân mai ușor însărcinate. Cu toate acestea, factorii cauzali pentru acest ultim efect nu au fost identificați.

- Profesor Baykova, cum să includem vinul în meniul nostru. Pentru un consum moderat, suntem cu toții unanimi și măsura este importantă în toate, dar cum să o combinăm cu mâncarea?

- Specialiștii și experții în vin și-au concentrat eforturile asupra evaluării calităților aromatice ale vinului, pentru a-l compara cu gustul, de exemplu, al portocalei sau al grâului, sau încă nu știu ce sunteți. Se crede că aceste substanțe aromatice în general spun că acestea sunt peste cinci sute de ingrediente studiate în vin. Vedem cât. Presupun că tehnica analitică se îmbunătățește zilnic și se vor descoperi constant noi molecule și compuși, care îi aduc tocmai pentru a îmbunătăți sau extinde efectele biologice și domeniile de aplicare în dietetică.

În ceea ce privește întrebarea dvs., da, așa cum știm din restaurantele de renume, se toarnă o mică doză de vin, se agită doar pentru a scoate primele substanțe volatile și apoi se degustă. Din punctul meu de vedere, îi voi spune unui medic că vinul nu se consumă pe stomacul gol. Ca orice băutură alcoolică, trebuie să fie însoțită de cea mai bună mâncare posibilă pentru a se bucura de gustul său, de proprietățile sale aromate și efectele benefice, în funcție de diferitele tipuri de alimente și feluri de mâncare, precum și de produsele culinare. Desigur, experții în vin oferă și combinații foarte specifice.