Rolul funcțional al proteinelor:

care

Pe lângă funcția structurală extrem de importantă a proteinelor, nu mai puțin important și esențial este rolul lor funcțional în organism. De fapt, nu există practic niciun proces biologic care să aibă loc fără implicarea aminoacizilor funcționali, peptidelor sau proteinelor cu o structură complexă secundară, terțiară sau cuaternară (acestea sunt nivele diferite de organizare a proteinelor în spațiu; structura primară este dispunerea de aminoacizi într-o anumită secvență).

Să analizăm pe scurt proteinele în termeni funcționali - funcțiile principale pot fi grupate mai general după cum urmează:

Transport - Un exemplu de proteină de transport este hemoglobina, care leagă oxigenul din plămâni și îl transportă către țesuturi. Are o structură spațială complexă, dar o serie de alte proteine ​​mai mici sunt implicate în diferite procese de transport - cel mai adesea prin membrana care înconjoară celulele.

Catalitic - O serie de proteine ​​sunt catalizatori naturali puternici, iar în sistemele biologice sunt numite enzime. Până în prezent, sunt cunoscute peste 4.000 de reacții care implică enzime. Un exemplu al rolului enzimelor sunt enzimele digestive, care pot fi găsite chiar și ca preparat în farmacii. Aceste enzime catalizează procesul de descompunere a nutrienților în componente mai mici și digerabile;

De reglementare - uneori sistemele vii sunt dublu și triplu securizate și un participant important în asigurarea proceselor biologice sunt proteine ​​care reglează activitatea altor proteine ​​- în principal enzime, dar implicate, de exemplu, în reglarea acidității fluidelor corporale. Acest lucru asigură un control fin al proceselor celulare în interesul sănătății corpului în ansamblu.

Protector - în ceea ce privește protecția, proteinele sunt principalele „paznice” ale celulelor și ale corpului. Există trei tipuri de proteine ​​de protecție în funcție de tipul de protecție la care participă - protecție fizică (de exemplu, keratina din păr); protecție chimică - protejează organismul de acțiunea toxinelor (cum ar fi enzimele hepatice); protecție imună (de exemplu, anticorpi fără de care imunitatea sănătoasă este de neconceput).

Semnal - în compoziția moleculelor biologice complexe, cum ar fi hormonii, citokinele, factorii de creștere, proteinele participă la așa-numitele. comunicarea intercelulară și interstițială, adică sunt un fel de mesager. Un exemplu în acest sens este hormonul insulină, care joacă un rol central în modularea metabolismului.

Receptor senzorial) - pe lângă faptul că sunt mediatori în procesele de comunicare, unele proteine ​​joacă un rol de molecule care recunosc un anumit tip de semnal. Cel mai adesea, senzorii de celule au senzori proteici încorporați care citesc semnale moleculare din mediu sau din alte celule și organe (de exemplu, hormoni).

Motor - fiecare mișcare din interiorul celulelor, organelor și corpului în ansamblu prin mușchi este efectuată de proteine ​​motorii. De exemplu, în mușchi este miozina, datorită cărei contracție este posibil să se contracte mușchii scheletici și să se miște corpul în spațiu.

Rezervă și energie - în general, corpul uman nu acumulează proteine ​​în rezervă, motiv pentru care este necesar să o aprovizionăm zilnic. Cu toate acestea, ele pot fi utilizate ca sursă principală de energie atunci când nu sunt disponibili suficienți carbohidrați sau când depozitele de carbohidrați sunt epuizate (de exemplu, în timpul unui post lung). Cu toate acestea, această afecțiune este potențial periculoasă, deoarece toți mușchii sunt supuși deteriorării, ceea ce nu este de dorit. Exemple de proteine ​​de rezervă sunt ovoalbumina din ouă și cazeina din lapte.

Aportul de proteine ​​dietetice:

Deci, după ce am văzut importanța mare a proteinelor pentru menținerea funcționalității, creșterii și reînnoirii corpului, se pune în mod firesc întrebarea ce fel de aport de proteine, astfel încât toate aceste funcții să aibă loc în mod normal, ceea ce ne garantează o sănătate optimă.

Este bine de știut că atât lipsa de proteine ​​din meniul zilnic, cât și excesul acesteia pot afecta negativ sănătatea. De exemplu, dacă consumul depășește semnificativ capacitatea organismului de a procesa proteinele, pot începe tulburări funcționale ale rinichilor și ficatului, care pe termen lung pot avea o serie de efecte negative asupra sănătății. Motivul este că unul dintre produsele reziduale ale metabolismului proteinelor este amoniacul, care, dacă nu este eliminat din corp, începe să acționeze ca o otravă celulară. În acest sens, este obligatoriu să se ia în considerare aportul zilnic de apă și lichide, astfel încât să se asigure o detoxifiere naturală eficientă și aportul de proteine ​​să aibă doar un efect pozitiv.

În plus față de baza zilnică, există o serie de dispute cu privire la cantitatea de proteine ​​care poate fi absorbită pe masă. În acest moment, cantitatea din dietă este cuprinsă între 30 și 50 de grame pe masă (ca în regimurile dietetice speciale pentru o perioadă scurtă de timp, această cantitate poate fi mai mare - dar totuși trebuie să fie sub supravegherea unui nutriționist). Atunci când există tulburări grave ale funcției renale, această cantitate ar trebui să fie semnificativ mai mică.

Proprietățile proteinelor ca alimente:

Desigur, atunci când vorbim despre cantitatea de proteine ​​pe zi, dieta sau per kilogram de greutate corporală trebuie avut în vedere faptul că nu toate proteinele sunt metabolizate în același mod, adică. absorbția lor este diferită. Unii dintre indicatorii observați de nutriționiști sunt rata de absorbție a proteinelor, gradul de absorbție, cantitatea de aminoacizi absorbiți pe oră dintr-un anumit aliment, efectul asupra insulinei (da, unele proteine, contrar credinței populare că doar zaharurile afectează insulină, au un efect insulinogen pronunțat), efect termic, senzația de sațietate experimentată și multe altele.

În acest sens, toate dietele bogate în proteine, precum și vegetarianismul ca mod de viață, ar trebui discutate cu un nutriționist, deoarece, după cum se poate observa, proteinele au o serie de caracteristici care fiecare contribuie într-o oarecare măsură la funcționarea normală și starea generală de sănătate.

Puteți citi prima parte aici