Aplicarea celor mai populari oțete în bucătărie

Există patru tipuri principale de oțet în întreaga lume - vin, orez, măr și balsamic. Da, sunt fabricate cu o tehnologie similară și sunt adesea considerate că au același scop, dar nu este deloc cazul. Astăzi vă vom spune care sunt principalele diferențe și ce este mai bine să folosiți oțeturi diferite.

găti

Cum se face oțetul?

Pentru a obține oțet avem nevoie de vin și bacterii. În trecut, vinul a fost transformat în oțet în mod natural și astăzi se adaugă artificial bacterii selectate ale acidului acetic. Aici denumirea de „vin” este ușor condiționată - în practică, oțetul poate fi obținut din orice băutură care conține cel puțin alcool.

Otet de vin

Începem cu cel mai obișnuit oțet - vinul. Este de obicei un amestec de vinuri de masă albe și roșii. Oțetul foarte bun, fără aditivi, are o etichetă pe care scrie „Oțet de vin”. Poate fi puțin mai scump, dar este de înaltă calitate. Și încă un lucru - turbiditatea este un proces natural care nu ar trebui să te deranjeze, dar arată că ai cumpărat un produs natural.

Oțetul de vin are o aplicație foarte largă. În Bulgaria este utilizat în principal pentru condimentarea salatelor și murăturilor. Și bunicile noastre adaugă câteva picături atunci când pregătesc acadele pentru nepoți, pentru că astfel caramelul nu arde și capătă o culoare și strălucire de cupru tentante.

Poate că acest oțet este cel mai utilizat în bucătăria franceză. Maeștrii bucătari locali și bucătarii amatori îl folosesc pentru orice. Datorită gustului și aromei sale moi, este potrivit pentru amestecarea cărnii tocate pentru preparatele la grătar, pentru marinarea peștelui, pentru aromatizarea puiului și chiar a brânzei. Este, de asemenea, un ingredient important în popularul muștar Dijon și neutralizează picantul natural al semințelor de muștar. De aceea, vă sugerăm să spargeți stereotipurile și să începeți să folosiți oțetul de vin mai îndrăzneț.

Iată o idee rapidă. Aranjați cuburi de brânză tare de vacă într-un borcan cu gât larg. Într-un castron, amestecați părți egale oțet de vin (de preferință mai deschis la culoare) și ulei de măsline. Adăugați pătrunjel și busuioc tocat mărunt, amestecați și turnați peste brânză. Lăsați borcanul la frigider pentru câteva ore. Serviți apoi cuburile de brânză și surprindeți-vă oaspeții.

Oțet de mere

Această specie devine din ce în ce mai populară. Are un gust blând și ajută la slăbire, datorită pectinei din ea. Oțetul de mere conține, de asemenea, multe vitamine și minerale, cum ar fi fosfor, fier, calciu și fluor. Se obține din suc de mere fermentat, care este practic cidru.

În bucătărie cel mai bine este să îl folosiți crud pentru salate, supe și marinate. Dacă doriți să adăugați aromă și o notă de acid ușor supelor, adăugați 1-2 linguri din acest oțet după ce ați scos tigaia de pe foc. Nu-l puneți în timp ce mâncarea fierbe, pentru că atunci veți pierde substanțe valoroase. Puteți să-l utilizați în siguranță la marinarea cărnii. Acest oțet face carnea uscată slabă și carnea grasă mai ușoară.

Nu exagerați cu cantitatea, deoarece are o concentrație mult mai mare de acid acetic decât tartricul. Tot ce am spus despre vin se aplică oțetului de cidru de mere, așa că uitați-vă la etichete și alegeți cu atenție.

Otet de orez

Acest produs tipic asiatic își face drum cu încredere în inima gospodinei bulgare, cu un spirit aventuros. Este fabricat din orez cu cereale integrale - unul care nu a fost decorticat și este un excelent adaos la alimentele bogate în amidon, cum ar fi cartofi, leguminoase, mâncăruri din orez și paste. Și pastele nu trebuie să fie doar tăiței asiatici, așa cum se numește spaghete de orez. Puteți utiliza în siguranță acest oțet pentru fuzili italieni, paste sau tagliatelle.

Acest oțet are un gust foarte blând și este adesea folosit la marinarea puiului și rezultatul este minunat. Una dintre cele mai populare utilizări este în celebrul sos dulce și acru. Se face foarte ușor: se toarnă 150 ml într-o cratiță. oțet și se fierbe. Adăugați 200 de grame de zahăr și amestecați până se dizolvă. Apoi adăugați 1 lingură de sare, 1 lingură de ketchup și 2 făină și amestecați până se îngroașă. Și acum întrebarea este puteți folosi oțet de vin? Poate, dar dacă doriți să obțineți gustul autentic asiatic, vă recomandăm să folosiți oțet de orez. Altfel te vei întreba de ce nu obții gustul așteptat.

Oțet balsamic

Am început cu oțetul tradițional bulgar și vom termina cu preferatul nostru, „cireșa” de oțet - balsamic. Aceasta este o sărbătoare a aromelor și aromelor, la care este bine să acordați atenția cuvenită.

Utilizarea oțetului balsamic este foarte largă. Îl puteți folosi în siguranță pentru salate. Rețineți că acest oțet este mai degrabă dulce decât acru, așa că nu-l puneți pe o salată Shopska. Dar combinația de spanac cu avocado și pere este perfectă. Cu el puteți pregăti deserturi grozave și, dacă presărați o reducere de Balsamico pe carne, veți fermeca pe toată lumea din jurul mesei.

Și știați că cel mai popular „fel de mâncare” cu oțet balsamic este preparat în exact ... 15 secunde. În nordul Italiei, câteva picături de Balsamico sunt plasate într-un castron cu ulei de măsline de calitate și focaccia proaspăt prăjită este topită în acest amestec. Combinația este surprinzător de gustoasă și parfumată.

Și astfel acestea au fost patru dintre cele mai populare tipuri de oțet. În curând vă vom spune despre produsele acre din zmeură, afine și alte produse exotice. Desigur, așteptați povestea detaliată promisă a oțetului balsamic.