util

QUINOA - CU CE ESTE UTIL?

Cunoscut și sub numele de „aurul incașilor”, în ultimii ani quinoa a fost unul dintre simbolurile alimentației sănătoase.

A fost cultivată de mii de ani în aproape toată America de Sud, dar în principal în Bolivia și Peru, unde este concentrată 97% din producția mondială.

În limba quinoa locală înseamnă „bobul mamei”.

Planta este asociată cu multe ritualuri păgâne de fertilitate. De exemplu, plantarea acestuia în fiecare an devine o adevărată sărbătoare. Primele semințe, depozitate într-un vas de aur, au fost împrăștiate chiar de șeful tribului.

Pentru incași, quinoa era un bob sacru și unul dintre cele trei alimente principale din meniul lor, împreună cu porumb și cartofi.

Quinoa nu este o plantă de cereale - aparține familiei de tămâie și este o „rudă” de sfeclă, spanac, amarant, cimbru și quinoa. Frunzele acestei plante anuale sunt largi și se găsesc și în bucătărie. De asemenea, se vindecă - sunt folosite pentru ameliorarea durerii și vindecarea mai rapidă a rănilor. Și semințele de quinoa, pe lângă gătit, sunt și o materie primă pentru o băutură populară în Anzi, asemănătoare berii.

Deși este încă un mijloc de trai pentru cei săraci, până de curând quinoa era văzută ca hrană doar pentru cei săraci. Lucrurile s-au schimbat în 1987 când regalitatea spaniolă a vizitat Bolivia. Regele și regina încearcă o specialitate cu quinoa și le place foarte mult. Acest detaliu picant a fost larg acoperit în mass-media, după care a venit ora cinematografiei. Prețul său pe piețele mondiale astăzi este de șapte ori mai mare decât acum 20 de ani.

Astăzi, quinoa nu se mai cultivă doar în Anzi. Odată cu binecuvântarea Dalai Lama, de exemplu, a început să crească în Tibet și Himalaya.

Planta crește cel mai bine la 3.000-4000 de metri deasupra nivelului mării, adică în zone cu soluri slabe și condiții climatice dure. Conform legendei, patria sa este țărmurile celui mai înalt lac din lume, Lacul Titicaca.

De ce quinoa este atât de unică?

Quinoa este mai bogată în proteine ​​decât toate cerealele, conține multe minerale, nu conține gluten, ceea ce îl face o sursă indispensabilă de proteine. Quinoa este o sursă generoasă de fibre și vitamine B. Are un indice glicemic foarte scăzut, ceea ce îl face un aliment extrem de potrivit pentru dietele pentru slăbit.

O ilustrare: quinoa conține 16,220% proteine, în timp ce orezul conține 7,5%, mei 9,9% și grâu 14%. În plus, proteinele din quinoa sunt de foarte bună calitate.

Semințele de quinoa conțin toți aminoacizii necesari pentru buna funcționare a corpului uman. Spre deosebire de orez și grâu, de exemplu, care conțin cantități mici de lizină, compoziția de aminoacizi a quinoa este extrem de echilibrată și foarte apropiată de cea a laptelui. Majoritatea acizilor grași nesaturați care se găsesc în semințe sunt Omega 3 - lucru pentru care numai peștele este renumit.!

Care sunt proprietățile benefice ale quinoa?

Lucrurile nu se termină aici. Semințele de quinoa conțin carbohidrați, grăsimi (bogate în acid lecitic), amidon, minerale și alte vitamine - A, C, D, până la cele mai valoroase - riboflavină (vitamina B2). Sunt foarte bogate în fosfor (de trei ori mai mult decât orezul conține cea mai înaltă calitate și nu este inferior în conținutul acestui element chiar și pentru unele specii de pești), fier (de două ori mai mult decât grâul), zinc, sodiu, potasiu .

Iată ce primește o persoană din 100 g de quinoa fiartă:

· Proteine ​​- 4,4 g

· Carbohidrați - 21,3 g

· Vitamina E -0,6 mg

· Vitamina B 1 - 0,1 mg

· Vitamina B2 - 0,1 mg

· Vitamina B3 - 0,4 mg

· Vitamina B6 - 0,1 mg

· Acid folic - 42 mcg

· Magneziu - 0,6 mg

100 g de quinoa neîncălzită conțin:

• 14 g proteine, 64 g carbohidrați, 7 g fibre, 6 g grăsimi, 368 kcal.

Există trei tipuri de quinoa pe piață (precum și pachetele de tipuri mixte) - roșu, negru și crem (cel mai popular tip), care nu diferă aproape nici prin valoarea nutrițională, nici prin gust.

• Puteți pregăti preparate din quinoa din quinoa, dar o puteți combina și cu cereale sărace în lizină.

• Semințele de quinoa sunt acoperite cu un strat gros de saponine, care pot da un fir ușor amar vasului. De aceea este bine să se înmoaie timp de o oră înainte de tratamentul termic sau să se spele foarte bine cu apă pentru a spăla saponinele.

• Quinoa este foarte ușor de procesat în tractul gastro-intestinal și este potrivită pentru persoanele cu obezitate, pentru recuperare după boală, pentru femeile însărcinate, copii mici și vârstnici - adică, așa cum se spune pentru toată lumea.

• Quinoa este ușor de preparat - tratamentul său termic nu durează mai mult de 15 minute. Dacă vrei să gătești quinoa crocantă, gătește-o timp de 10 minute, dacă o preferi moale și pufoasă - 15 minute. Raportul clasic cu apa este 1: 2, dar există și rețete în care apa este mai mult sau mai puțin.

• Puteți pune grăsimi, ierburi, condimente în apa de gătit - semințele absorb aromele și quinoa va deveni și mai gustoasă.

• Quinoa se adaugă la risotto și supe, se spală și se usucă, adăugând mai mult lichid.

• Quinoa este potrivită pentru copii cu vârsta peste 6-7 luni.

Puteți găsi piure de quinoa conservat în magazine.

• Quinoa nu conține gluten - acest lucru îl face un aliment minunat pentru persoanele alergice la gluten.

• Quinoa este un produs alcalin - ajută sângele să mențină nivelurile de pH dorite, ceea ce este foarte important pentru sănătatea generală.

• Quinoa are o perioadă de germinare foarte scurtă - doar câteva ore. Iar mugurii sunt alimente extrem de utile, deoarece conțin enzime activate, iar conținutul de vitamine și minerale este de multe ori mai mare decât în ​​semințe.

Cum se gătește quinoa?

Pregătiți mugurii astfel: Spălați semințele și umpleți-le cu apă într-un castron sau borcan (apa trebuie să fie de două ori mai mare decât semințele). După 4 ore, scurgeți semințele și spălați-le bine. Acest lucru va elimina saponinele.

Adăugați mugurii la salate, supe și cereale și deserturi.

Calități sănătoase ale quinoa:

• îmbunătățește activitatea tractului gastro-intestinal, stimulează metabolismul;

· Ajută la vindecarea rănilor mai repede;

· Protejează împotriva bolilor cardiovasculare;

· Nu este supus modificărilor genetice.

Prelucrarea culinară a quinoa:

• terciul de Quinoa seamănă cu terciul de orez nedecorticat, dar are un gust ușor de nuci. Dacă adăugați puțin zahăr brun și presărați scorțișoară, veți obține un desert minunat.Când gătiți quinoa, aveți grijă cu cantitățile,

deoarece în timpul tratamentului termic își mărește volumul de patru ori!

• De obicei, iubitorii de quinoa îl spală mai întâi foarte bine - la transparență, apoi îl puneți în apă clocotită cu sare și când fierbe, reduceți focul, acoperiți tigaia și gătiți până se termină. Apoi este răcit și filtrat dacă mai rămâne lichid. Dacă preferați să urmați sfaturile producătorilor, faceți următoarele: Înmuiați quinoa timp de 5 minute în apă rece. Spălați-l bine sub apă curentă până când apa devine limpede. Apoi gătiți-l așa cum a fost descris deja. După ce îl scoateți de pe foc, scoateți capacul și acoperiți oala cu un prosop - astfel încât quinoa să fie înăbușită și să devină mai gustoasă. Odată răcit, îl puteți folosi în orice specialitate.

• Puteți veni cu propriile rețete cu quinoa - salate, feluri principale, deserturi. Nu este nevoie de multă imaginație

- înlocuiți calm orezul, bulgurul sau cuscusul cu quinoa în rețete.

• pentru iubitorii de bucătărie mai picantă: dacă prăjești semințe de quinoa în ulei vegetal câteva minute înainte de gătit, felul de mâncare va deveni și mai gustos.

• De asemenea, trebuie să știți că odată gătită, quinoa se strică foarte repede. Puteți păstra vasul la frigider pentru cel mult 24 de ore.

Și încă un fapt: planta este inclusă pe lista NASA a alimentelor care pot fi cultivate în ecosisteme durabile, în timpul zborurilor lungi în spațiu sau în stațiile de pe alte planete, care de fapt au ridicat-o pe un piedestal ca un superaliment al viitorului.

Dacă sunteți un susținător pasionat al alimentației adecvate, nu veți greși dacă veți obține un deshidratator pentru bucătăria dvs. În el puteți pregăti biscuiți și biscuiți delicioși cu quinoa (și nu numai!). Specialitățile sunt uscate în deshidratator și astfel gustul produselor este păstrat și enzimele din ele nu sunt distruse. Alimentele preparate într-un deshidratator sunt considerate super sănătoase.