fără gluten

Quinoa (Chenopodium quinoa) aparține unei subfamilii din familia Chenopodiaceae amaranth Amaranthaceae. Familia ei - frunze de sfeclă și spanac. Aceasta este o plantă erbacee anuală de la unu la trei metri, cu frunze mari. Sfatul său este încoronat cu inflorescențe luxuriante de inflorescențe, locul de naștere al cinematografiei - America de Sud, Anzi.

Este, de asemenea, bobul principal al incașilor și a fost cultivat acum aproximativ șapte mii de ani. Incașii au numit planta mama tuturor cerealelor, un dar de la zei și erau considerați sacri. La începutul semănatului primelor semințe de quinoa l-a plantat solemn pe împărat. Cu toate acestea, în realitate, fructul de quinoa nu este un bob, iar nucile: rotunde, plate, cu un diametru de 1,5-4 mm. Culorile pot fi diferite - alb, negru, bej, roșu.

Quinoa este uneori numită cultură psevdozernovoy. Indienii au prăjit semințele și le-au adăugat în supe, făină de ovăz făcută din ele și chiar au pregătit o băutură tradițională Chicha asemănătoare berii.

Spaniolii această schimbare nu au fost corect evaluați și au fost considerați hrană plebeiană, hrană indiană. În plus, Biserica Catolică împiedică în mod activ cultivarea quinoa din cauza băuturii sale sacre pregătite pentru ceremoniile religioase. Ca rezultat al quinoa conservată în locuri în care europenii nu pot ajunge și să o înlocuiască cu culturi. Abia în 1960, planta a fost testată integral.

Quinoa este surprinzător de nepretențioasă. Poate crește la o altitudine de 4000 de metri, unde nicio altă cultură nu se maturizează, în soluri saline, acide sau alcaline, rezistă la temperaturi de - 5 până la 35 de grade Celsius și tolerează seceta. Quinoa cedează. 200 de grame de semințe însămânțate produc de 600 kg la t. Și cel mai important, este incredibil de hrănitor.

Semințele plantei conțin până la 19% proteine, inclusiv toți cei nouă aminoacizi esențiali. În majoritatea cerealelor, lizina și izoleucina nu sunt esențiale, iar în film sunt suficiente. Proteinele quinoa au o valoare biologică ridicată. Acest indice este definit ca raportul dintre aminoacizii alimentari încorporați în proteinele corpului. Filmul a egalat 73%, aproape ca la carnea de vită (74%). Biodisponibilitatea altor proteine ​​din cereale în mod semnificativ sub orezul alb - 56% grâu - 49% porumb - 36%. Nu este de mirare că filmul este apreciat de vegetarieni, vegani și oameni care doresc să consume mai multe proteine, dar mai puțin colesterol.

Compoziția acizilor grași în semințe de relativ puțin - 14,5%, dintre care 70-89% nesaturate, inclusiv 50% acid linoleic, aproximativ un sfert din acid oleic și 5% acid alfa-linolenic. Știm că consumul de acizi grași nesaturați în loc de saturați reduce riscul de a dezvolta diabet de tip 2, obezitate, boli cardiovasculare și inflamatorii.

Chinoa cu carbohidrați nu este oricum necesară, dar extrem de utilă, deoarece are un indice glicemic scăzut. Se măsoară pe o scară de la 0 la 100. Cu cât este mai mic gradul de scădere a zahărului din sânge la două ore după masă. Alimentele cu un indice glicemic scăzut (mai mic de 55) și normalizarea glicemiei și a nivelului de lipide din sânge ajută la controlul greutății. Filmul această cifră variază de la 35 la 53. Semințele conțin de la 58 la 64% amidon, care este absorbit treptat în intestin, și zaharuri, de preferință D-xiloză și maltoză mici. Glucoza și fructoza în aproape fără semințe.

Un alt avantaj - 10-16% din fibre, aproape de două ori mai mult în alte cereale. Acestea stimulează peristaltismul intestinal, tensiunea arterială scăzută și riscul de a dezvolta diabet, prevenind astfel hemoroizii și bolile de inimă. Fibra dietetică scade nivelul colesterolului din sânge și al glicemiei și favorizează pierderea în greutate.

Conținutul de cereale Quinoa depășește riboflavina și acidul folic. Riboflavina îmbunătățește metabolismul energetic al creierului și celulelor musculare, acidul folic este esențial pentru funcționarea normală a creierului, sănătatea mentală și emoțională. Semințele au tiamină, acid pantotenic, vitamine antioxidante C și E.

Semințele oamenilor de știință din quinoa au găsit 23 de compuși polifenolici cu proprietăți antioxidante (ați auzit de produse utile fără ele?), În principal acid ferulic și quercetină. Cu cât sămânța este mai întunecată, cu atât sunt mai mulți polifenoli.
Un alt ingredient util, care este bogat în quinoa - betaină, care servește ca sursă de grupări metil în unele sinteze de aminoacizi și ajută la menținerea presiunii osmotice în celulă.

Încă depășește conținutul de calciu, fier, magneziu și potasiu din porumb, orez și grâu quinoa. Conform conținutului de zinc al unei culturi comparabil cu grâul, conținutul de fosfor este puțin mai mic decât acesta.

În film asta nu este

Acest produs unic, care conține toți nutrienții, vitaminele și mineralele necesare, conține și gluten. Amintiți-vă: glutenul - o cultură proteică care determină mulți oameni să aibă un răspuns imun puternic. Intoleranța la gluten se numește boală celiacă, afectează fiecare sută de locuitori ai planetei. Ei dezvoltă o dietă fără gluten. dar conțin mai multă sare și grăsimi saturate și mai puține vitamine, macro și micronutrienți decât produsele fără gluten. Quinoa este lipsită de aceste dezavantaje, deoarece atât vitaminele cât și mineralele din ea sunt suficiente și pot deveni baza unei diete fără gluten.

proteina quinoa, ca orice proteină, poate provoca reacții alergice, dar până acum doar un astfel de caz a fost descris francez 52 de ani.

Lingurați saponinele într-o cratiță cu fulgi de ovăz

Produse Quinoa

Semințele de quinoa se vând fie în general, uneori deja îmbibate, cu sau fără semințe de blană. Din ele se prepară fulgi de ovăz, care se combină cu legume fierte sau crude. Quinoa este gătită timp de 12-20 de minute, în funcție de conținutul de proteine: cu cât este mai mare, cu atât durează mai mult pentru a găti. Apa se adaugă într-un volum de 2,5-4 ori mai mare decât semințele. Semințele fierte cresc în volum, dar încă mici, ca meiul. Quinoa gătită se păstrează la frigider timp de șase până la șapte zile.

Făina de quinoa fără gluten înlocuiește prăjiturile obișnuite de coacere și biscuiții, deoarece se dovedește că tăiței. Există, de asemenea, multe produse care conțin aproximativ 20% din film: paste, pâine, biscuiți, făină, băuturi, alimente pentru copii și suplimente nutritive. Și în alimentele consumate frunze și lăstari tineri. Sunt consumate ca legume verzi.

Experții din domeniul sănătății publice ai școlii Harvard consideră că, dacă există quinoa gătită zilnic, riscul de deces prematur cauzat de cancer, diabet, boli de inimă și sistemul respirator va fi redus cu 17%. NASA este interesată de această cultură ca sursă de hrană pentru astronauții care vor fi mult timp în spațiu. Oamenii de știință sunt convinși că creșterea pe scară largă a securității alimentare a quinoa a omenirii.

Mulți oameni din copil se întreabă de ce mâncarea sănătoasă și bunul gust? Quinoa, din păcate, nu face excepție. Semințele fierte nu au aproape niciun gust, ci doar un pic amar.