rachiul

Sofia. Primul Balkan Brandy Fest începe mâine la Palatul Național al Culturii. Degustări gratuite, o competiție pentru cea mai bună băutură, sticle la prețul producătorului, rețete pentru mâncăruri de coniac și sunet din muzica de alamă Berkovitsa sunt doar o parte a programului pregătit de organizatori. L-am întrebat pe organizatorul evenimentului Ivaylo Zheglov dacă există vreun interes al străinilor pentru băutura tradițională bulgară, dacă este posibil să câștigi dintr-o colecție cu coniacuri și care este cel mai potrivit aperitiv pentru o băutură de calitate.

- Domnule Zheglov, rachiul va fi mai potabil anul acesta din cauza recoltei bune de struguri?

- Recolta de struguri a fost într-adevăr destul de bună și sperăm că rachiul este de asemenea de foarte bună calitate.

- Există noi tipuri de coniac care vor apărea pe piață și vă vor atrage atenția ca colecționar?

- Ceea ce m-a impresionat cu adevărat este unul dintre coniacele numite „Rubayat” și are o sticlă foarte impresionantă. Este una dintre premierele care vor fi prezentate în timpul Balkan Brandy Fest. De asemenea, va fi prezentat un nou lichior de coniac și nucă. Pentru prima dată vor fi prezentate gutui și alte rachii de fructe, ceea ce va fi interesant.

- Am auzit de coniac din banane, portocale, smochine. Ne putem aștepta ca astfel de distilate să apară în producția de masă?

- Cu ceva timp în urmă a existat coniac de smochine, care s-a vândut destul de bine și a fost un produs de calitate, dar nu a devenit popular pe piață, nu știu din ce motive. Și celelalte rachii - din banane, portocale, sunt făcute de entuziaști acasă în curți și vase. În general, tot ceea ce conține zahăr poate fi folosit pentru a face coniac, dar calitatea este, de asemenea, importantă.

- Cum afectează producția de ghivece ilegale imaginea coniacului bulgar în străinătate?

- Dacă sunt fabricate legal în cazane înregistrate, oamenii care sunt îndrăgostiți pot face coniac bun. Dar nu este atât de purificat, nu este atât de filtrat și este foarte dificil pentru un amator acasă să facă ceea ce o cramă poate obține cu calitatea și puritatea rachiului. Și cel mai important lucru pentru coniac este să fii curat și lipsit de acei alcooli metilici și conținut ridicat de alcool, care sunt foarte greu de purificat în vasele de acasă. O altă problemă este falsurile. Aceasta nu este rachiu dintr-un cazan, ci alcool rău cu esență. Acesta este de fapt cel mai rău lucru de pe piața noastră și poate duce la consecințe extreme - să orbim o persoană și chiar mai rău.

Există și oameni care își fac distilatele acasă, cu mijloacele la îndemână, acestea sunt deja adevărate otrăvuri. Nu pot purifica alcoolul metilic și nu recomand în niciun caz să faceți astfel de distilate, deoarece, deși în cantități mici, pot fi destul de dăunătoare.

- Există probleme similare în alte țări balcanice și ce vor arăta în timpul expoziției?

- Nu pot să comentez situația din alte țări. În ceea ce privește băuturile care vor fi prezentate în cadrul primului Balkan Brandy Fest, acestea sunt diferite distilate din regiune. Băuturile din Grecia și Turcia sunt destul de apropiate - este vorba despre ouzo, tsipuro și raci. Rachiul nostru are un gust mai apropiat de cel sârbesc. În timpul expoziției vor fi zeci de băuturi diferite. Vor fi afișate peste 10 tipuri de ouzo și tsipuro și va fi prezentat exact modul în care ar trebui servită această băutură - dacă puneți ouzo sau apă mai întâi. Va fi o prelegere despre consumul adecvat și meritele rachiului.

- Va putea un anason bulgar să îl încerce în timpul expoziției?

- În general, cea mai populară băutură de anason din țara noastră este masticul, mai ales vara. Oamenii sunt obișnuiți cu gustul său, iar anasonul nu este atât de popular. Deși este în producție de serie, este greu de găsit pe piață.

- Ouzo este cunoscut peste tot în lume, iar coniacul nostru nu pare atât de mult. Există vreo modalitate de a promova această băutură tradițională bulgară?

- Este adevărat că rachiul bulgar nu este la fel de cunoscut în lume ca ouzo și tsipuro, de exemplu, dar totuși grecii au mult mai mulți emigranți în întreaga lume. Deci, este destul de normal ca băuturile lor tradiționale să fie mai bine cunoscute în afara țării lor. Printre sârbi, rachiul de prune este popular și în locurile cu o comunitate mare de imigranți. Aceasta, și nu calitatea rachiului în sine, determină cât de bine va fi cunoscută în străinătate. Dar, de fapt, există multe țări în care se vinde țuica noastră. Am fost în Germania, unde atât masticul cât și țuica bulgară sunt vândute în multe locuri. În SUA, în Anglia există magazine specializate, unde am văzut și țuica noastră oferită. Așadar, încetul cu încetul, își găsește un loc, mai ales în care sunt mulți bulgari care trăiesc mult timp în străinătate. Îl caută și probabil va fi nevoie ca băutură în țările respective cu comunități bulgare mari. Și comerțul online a devenit destul de mare și oamenii îl comandă online. Așa că sunt siguri că, dacă oaspeții vin la ei în timp ce sunt în străinătate, îi pot trata cu rachiu bulgaresc original.

- Se vorbește despre dezvoltarea enoturismului, dar credeți că există vreun motiv pentru dezvoltarea turismului de brandy în Bulgaria?

- În mare măsură, cele două lucruri sunt acoperite - producătorii de vin sunt, de asemenea, producători de coniac. Există foarte puține vinării care produc numai coniac. Și când mergi la pivniță, poți încerca atât vinul, cât și rachiul producătorului. Un pic exotic, de parcă ar părea să dezvolți doar turism de brandy, dar este o idee bună, ar fi interesant dacă s-ar întâmpla.

- Tu însuți ai o colecție de rachii. Care este cea mai valoroasă expoziție din acesta și există o piață pentru colecții similare, cum ar fi vinurile și whisky-urile?

- Ori de câte ori mă întorc din străinătate, aduc niște coniac - fie că e vorba de țuică elvețiană de căpșuni sălbatice sau de zmeură, la care austriecii sunt foarte buni. Am peste 30 de ani de coniac de prune din Serbia. Dintre valorii bulgari sunt primele sticle de „Țar Simeon”, care este deja epuizată și nu poate fi găsită nicăieri. Am distilate din Croația, din Germania, precum și aproximativ 30-40 de tipuri de ouzo. Fiecare insulă grecească își face propriul ouzo, de care este mândru și găzduiește în mod regulat expoziții și concursuri între stăpânii băuturii de anason. Cancerul Annie are, de asemenea, 4-5 specii. În ceea ce privește prețurile rachiului din colecții, nu pot spune. Am încercat să activez oamenii care dețin astfel de colecții pentru a veni la expoziție pentru a face o licitație. În acest fel, se putea vedea cât de departe ar putea ajunge prețul unei astfel de expoziții. Dar până acum nu există oameni dispuși, poate că oamenii doar beau coniac și nu le adună.

- Există străini care vin la festival cu ideea de a importa țuica noastră?

- Avem cereri de la mulți străini care doresc să vină la festival pentru a explora astfel de oportunități. Există, de asemenea, o mare dorință din partea producătorilor sârbi și turci de a-și impune brandurile pe piața noastră. Dar chiar drumul rachiului către piețele externe este o prioritate pentru producători și aceștia vor putea negocia posibile noi piețe. Nu acesta este scopul expoziției noastre. Vrem să prezentăm într-un singur loc diferite rachii din Balcani, care pot fi degustate și pot vedea întreaga varietate de băuturi din regiune. La fel ca la o expoziție auto. Unul se duce la el pentru a vedea știrile. La fel se întâmplă și cu țuica - vor fi prezentate noutățile, vor exista multe premiere.

Degustările de băuturi și aperitive sunt gratuite, singurul lucru care se plătește este prețul biletului de intrare - BGN 7. Vor exista cursuri de master în care vom vorbi despre combinarea diferitelor băuturi cu mâncare, precum și rețete speciale pentru cocktailuri cu coniac.

- Care este cel mai potrivit aperitiv pentru ouzo de exemplu?

- Cel mai bun aperitiv este peștele sărat. În Bulgaria îl bem în mod tradițional cu salată Shopska sau „Albă ca Zăpada”.

- Și există subtilități, orice etichetă pentru consumul de coniac?

- Salata Shopska este un clasic ca aperitiv pentru coniac, în timpul iernii murături, murături, lutenitsa. În lumea occidentală, astfel de distilate sunt în sfârșit băute ca digestiv. Și mulți oameni din țara noastră au început să dobândească în cele din urmă atitudinea de a bea coniac. Deci, cred că ne pierdem autenticitatea. În Bulgaria bem rachiu înainte de mese, cu salată. Așa a fost de mult timp și sentimentul meu este că ar trebui să rămână așa. Nu are rost să urmăm calea Occidentului. La noi, începem cu rachiu și salată și chiar vreau să rămână așa în viitor.