este

Stridiile sunt un aliment elegant al cărui gust a fost mitificat de milenii și pe bună dreptate. Chiar și vechii împărați romani plăteau în aur, egală cu greutatea lor, pentru a pune stridiile pe masa lor. Din timpuri imemoriale, stridiile au fost venerate de toți glutonii și romanticii, deoarece poartă coroana celui mai popular afrodiziac din lume. Se crede că consumul de stridii crude crește apetitul sexual și trezește fantezia erotică.

Puține lucruri se pot compara cu gustul delicat și fin al fructelor de mare și aroma stridiilor și, în plus, fiecare dintre aceste coji este încărcată cu o doză șocantă de nutrienți. În primul rând, stridiile conțin multă vitamină B12 - în 6 stridii există aproximativ 270% din doza zilnică recomandată. Cu siguranță veți uita mult timp de proasta dispoziție și depresie (două dintre simptomele comune ale deficitului de vitamine). În plus, primești uimitor peste 500% zinc, 180% cupru, 76% seleniu și 31% fier, precum și 70% vitamina D și mai multe alte vitamine și minerale, dar înțelegi imaginea - stridiile sunt cu siguranță un adevărat util bombă!

Și, dacă mulți asociază luxul cu faimoasa stridie franceză, atunci, se pare, regina stridiilor, despre care cei mai buni bucătari spun că are un gust cosmic, este cultivată lângă ... Kranevo.

Ferma funcționează de doi ani, datorită entuziasmului și muncii tatălui și fiului - Kosta și Petar Petrovi. Una dintre ele construiește fabrici pentru industria alimentară de 30 de ani, iar cealaltă este avocat.

Totul a început în urmă cu șase ani cu un film despre producția de stridii, difuzat pe Discovery Channel, a declarat Kosta Petrov pentru Pro News Dobrich. Rezultatul - prima și singura fermă de stridii din Bulgaria funcționează de doi ani și este deja ferm pe piață. Livrează la toate restaurantele cu fructe de mare. Clienții ei sunt complexele de golf dintre Balcic și Kavarna, iar complexul Kaliakria și restaurantul El Balcon del Mundo sunt primii clienți ai fermei și în fiecare săptămână cumpără stridii de la „Stridii - Cranea.

Ferma este situată lângă coasta satului Kranevo. Locul a fost ales după câțiva ani de testare din cauza condițiilor extrem de favorabile pe care le oferă - debit mare de apă, bio-mediu activ și saturație a apei cu microflore benefice.

„Ne-am oprit să creștem stridii din specia Crassostrea Gigas (stridie din Pacific). Aceste stridii sunt de mult timp un lider în fermele marine din Europa, datorită greutății nucilor, rezistenței la boli și nu în ultimul rând datorită calităților lor culinare excelente ", a spus ferma.

Materialul de stocare este importat din incubatoare stabilite din regiunile Franței cunoscute pentru activitatea lor - Bretania și Vandea. Importați aici, în anumite îngrijiri și condiții, se dezvoltă și cresc cu succes în Marea Neagră.

Oyster este exotic pentru bucătăria bulgară și pentru bulgari. Dar gusturile se schimbă. Până acum 10-15 ani, midiile erau exotice, dar acum toată lumea le cumpără. De aceea Stridiile - Cranea speră ca stridiile să devină din ce în ce mai populare în rândul clienților bulgari. Deși piața bulgară este acum foarte micșorată și încapsulată, ei lucrează pentru a face stridiile din ce în ce mai populare.

În prezent, clienții obișnuiți sunt români și ucraineni. Ca o greșeală, proprietarii fermei declară că nu au participat până acum la forumuri în străinătate. Prin urmare, sunt hotărâți în viitor să participe în mod regulat la festivaluri de stridii din Belgia, Olanda, Irlanda. Planificăm să participăm pentru că toată lumea spune că vom fi „carpenul” programului, pentru că stridia Mării Negre este ceva unic, spune Kosta Petrov.

Prima fermă de stridii din Bulgaria a fost construită lângă Kranevo

Calitatea noastră este de clasă mondială. Asta ne spun cei mai mari specialiști ", a adăugat el.

Există încă trei ferme pe coasta Mării Negre - una în Odessa, celelalte două în Crimeea. Dar stridiile sunt cultivate doar lângă Kranevo și într-o mică fermă din Crimeea, a spus proprietarul.

Producția este foarte riscantă. Stridiile mici, care sunt livrate din Golful Biscaia imediat ce vin aici, se ciocnesc cu marea noastră, care are caracteristici complet diferite. De aceea, Kosta și Petar Petrovi speră să poată produce ei înșiși materiale de stocare pentru stridia Mării Negre.

El spune că există mulți factori care afectează creșterea stridiei. Ei bine, în majoritatea cazurilor nu depind de persoană. „Am avut pierderi mari anul trecut. PH-ul apei se schimbase, iar stridiile în miniatură se sufocau, mâncând rapani. În general, atunci când o persoană lucrează pe mare, una calculează, dar o altă persoană primește și livrează pe piață ", a spus tatăl.

Ferma are în prezent două linii. Depinde de dezvoltarea afacerii dacă acestea vor continua.

„Eu și fiul meu lucrăm, sunt inginer, este avocat. Facem calcule, experimente. Totul este matematică, dar mâna lui Dumnezeu este mâna lui Dumnezeu ”, împărtășește Costa.

Aici vin dificultățile și munca grea pe care au depus-o. „În Franța, care este competiția noastră, ei lucrează 12 luni pe an și ies cu tractoare. Ei nu cunosc problemele cu furtunile marine când ieșiți în mare cu barca. Dar la noi totul se face manual. Greutățile pe care le ridicăm sunt de 200-300 de kilograme ”, a spus Kosta Petrov. Și lucrăm 6-7 luni, în timp ce în Franța este pe tot parcursul anului.

Petrov speră ca ferma să poată construi o bază de coastă cu facilități speciale pentru a le facilita munca, a crește productivitatea și a lucra pe tot parcursul anului. Va fi posibil să se producă materialul de stocare acolo, precum și să se construiască un punct pentru vânzarea stridiilor.

În ciuda dificultăților cu care se confruntă această afacere, ferma produce stridii cu clasă mondială și, conform unor bucătari de seamă, chiar și cu spațiu de calitate.

„Stridiile noastre sunt supreme. Prețul nostru este mai mare decât cel francez cu 2-3 leva, pentru că și calitatea este mai bună ”, împărtășește Kosta Petrov. El adaugă că nici cea mai luxoasă stridie franceză, chiar și cu temperare suplimentară, nu are nicio șansă împotriva stridiei noastre din Marea Neagră. Stridia bulgară pe care o cultivăm este ca o regină printre stridii, el este categoric.

El explică faptul că mai mulți indicatori sunt importanți pentru calitatea stridiilor - aroma, salinitatea și gustul cărnii. „Stridiile franceze și vest-europene sunt tari, tari. Nu există moliciune, nici armonie a stridiei noastre. Diferența este și în culoarea cărnii, care arată care este zona apei și baza alimentară ”, a explicat Petrov.

Kosta Petrov este convinsă că viitorul stă în acvacultură. A avea această mare plină de fitoplancton și a nu-l folosi este ca și cum ai avea sete, dar ai merge pe apă, a spus el.

„Întreaga lume dezvoltă acvacultura. Doar China produce anual 350.000 de tone de acvacultură. Al doilea este Japonia, cu 170.000 de tone. Franța, Spania sunt pe locul 10-15. Ah, Bulgaria cu această mare frumoasă, care este relativ curată și bogată în substanțe nutritive, nu este folosită. Cu această bogăție să se producă doar midii negre și există zeci de specii de acvacultură care pot fi cultivate ", a spus el.