Cu această rețetă de legume fermentate veți diversifica meniul iarna și veți ajuta la microflora intestinală tulburată.

Ce unește varză murată, kimchi exotic, supă miso, chefir, iaurt și oțet de mere? Toate aceste alimente au fost supuse unui proces de fermentare înainte de a fi gata pentru consum.

Fermentarea înseamnă un proces chimic controlat enzimatic în care materia organică este descompusă în părți mai simple, de obicei de bacterii, drojdie sau dioxid de carbon. Produsele fermentate au adesea un gust caracteristic și un miros aparte pe care nu le place tuturor. În unele cazuri, trebuie chiar să te obișnuiești cu ele. Dar diferite studii confirmă beneficiile alimentelor fermentate atunci când vine vorba de îmbunătățirea sănătății intestinului și optimizarea naturală a stării generale de sănătate. Acest lucru ne oferă motive convingătoare pentru a le include în dietă sau cel puțin pentru a le consuma mai activ. Mai ales acum, când putem spune în general că suntem în sezonul varză murată.

Legume fermentate: cum le pregătește Dr. Mercola?

rețeta

Pregătirea legumelor fermentate conform rețetei Dr. Mercola vă stă la dispoziție acum și merită cu siguranță efortul.

Vei avea nevoie:

  • 1-3 pahare de suc de țelină organică proaspătă (în funcție de cantitatea de legume).
    4 căni de varză roșie și albă tocată.
    1 piper roșu și 1 verde
    3-4 roșii verzi
    1 măr verde acru sănătos
    1 cartof dulce mediu, decojit.
    2-3 catei de usturoi.
    1 sfeclă medie, decojită.
    Conopida (se completează dacă este necesar)
    Sare - pe fiecare pahar de suc de țelină puneți 2 linguri egale de sare, de preferință mare, și pre-dizolvate în suc de țelină.

Pregătire:

- Legumele decojite sunt tăiate. Ardeii sunt tăiați longitudinal, nu saturați.

- Țelina sărată va servi drept suc pentru murături - 1 cană pentru fiecare litru de legume.

- După ce ați pus legumele într-un borcan potrivit, turnați sucul de țelină sărat, astfel încât să acopere uniform amestecul de legume.

- Borcanul trebuie să fie plin până la gât. Dacă legumele sau sucul de țelină nu sunt suficiente, pregătiți suplimentar. Dacă nu aveți niciuna dintre legumele descrise mai sus, puteți completa cu „trandafiri” tocate de conopidă.

- Acoperiți borcanul cu o frunză de varză și apăsați marginile frunzei, astfel încât toate legumele să fie sub ea.

- În cele din urmă, puneți un capac pe borcan, dar nu îl închideți bine.
Se lasă să fermenteze la aproximativ 20 de grade Celsius timp de trei până la patru zile.
Când legumele ating gustul și textura dorite, depozitați-le la frigider.

Notă: Iarna, când temperaturile sunt mai scăzute, fermentarea poate dura mai mult. Se recomandă menținerea unei temperaturi stabile (de exemplu, într-un frigider gol).

Legumele fermentate sunt pline de proprietăți pentru sănătate care nu trebuie trecute cu vederea

Conceptul de produse de fermentație nu este la fel de nou pe cât cred mulți oameni.

Fermentarea este una dintre cele mai vechi tehnologii de stocare a alimentelor din lume. Alimentele fermentate sunt fabricate și consumate de mii de ani. Acestea sunt strâns legate de cultura și tradițiile diferitelor popoare, în special în gospodăriile și comunitățile rurale.

Există informații fiabile că băuturile fermentate au fost preparate acum mai bine de 7.000 de ani în Babilon (Irakul modern). Acum 5.000 de ani în Egipt, acum 4.000 de ani în Mexic și acum 3.500 de ani în Sudan, au beneficiat și de procesul de fermentare. China antică este considerată locul de naștere al legumelor fermentate așa cum le cunoaștem astăzi.

Este, în general, bine cunoscut faptul că produsele fermentate:

- Acestea aduc un beneficiu maxim, deoarece conțin de 100 de ori mai multe probiotice decât cele vândute în rețeaua de farmacii.

- Îndepărtați toxinele și metalele grele din corp.

- Restabiliți flora intestinală normală după administrarea de antibiotice.

- Reduceți riscul de diabet de tip 2 și tip 1, boli ale creierului, cum ar fi boala Alzheimer, infecții ale tractului urinar și infecții ale organelor genitale feminine, precum și infecții cu microorganisme patogene sau H. pylori

- Sprijiniți condiții precum intoleranța la lactoză și autism.

- Îmbunătățiți starea bolilor, cum ar fi creșterea permeabilității intestinale, dermatita atopică (eczeme), acneea și sindromul premenstrual.

Aceste produse oferă o varietate largă și naturală de bacterii intestinale sau probiotice, ceea ce ajută la îmbunătățirea sănătății intestinului și la prevenirea problemelor de sănătate.

Cum funcționează legumele fermentate?

- Combateți inflamația și controlați creșterea bacteriilor care cauzează boli.

- Dezvoltarea și îmbunătățirea activității sistemului imunitar și a căptușelii tractului digestiv.

- Faceți față astmului și reduceți riscul de alergii.

- Producerea de anticorpi pentru combaterea agenților patogeni.

- Absorbția mineralelor și eliminarea toxinelor.

- Efecte benefice asupra dispoziției și sănătății mintale.

- Reglează absorbția grăsimilor.

- Prevenirea acneei și a altor boli precum obezitatea și diabetul.

În cele din urmă, alimentele fermentate sunt o sursă excelentă de nutrienți, în special vitaminele B și vitamina K2. Acesta din urmă este cunoscut pentru a ajuta la prevenirea formării plăcii în artere și la reducerea riscului de boli de inimă.

Alți nutrienți din alimentele fermentate includ:

- Enzime utile.
- acid linoleic conjugat sau CLA (în produsele lactate fermentate).
- Cantități mari de minerale biodisponibile.
- Acizi grași cu lanț scurt care întăresc sistemul imunitar.