Bucătăria poporului tătar este cunoscută pentru tradițiile sale culturale speciale, ale căror rădăcini datează de secole. Bucătăria națională reflectă bogăția culturii etnice tătare, condițiile de viață ale oamenilor.

Primele feluri de mâncare din bucătăria națională tătară

fotografii

Ingrediente Număr de
pui (gras) - 2 kg
apa filtrata - 3 l
bec (cap mare) - 1 bucata.
condimente și condimente - opțional
taitei pentru gatit - 120-150 g
cartofi - 6 bucăți.
margarină sau unt - 5 g
oua de pui - 3 piese.
patrunjel, marar, coriandru - pachet
făină - 1 cană
Timp de gătit: 60 de minute Calorii la 100 de grame: 460 Kcal

Rețetă pentru gătit pas cu pas:

  1. Spălați carcasa de pui din sânge, mergeți la foc, alegeți o cratiță mare, turnați cantitatea specificată de apă.
  2. Așteptați până când fierbe carnea, reduceți focul și gătiți carcasa timp de aproximativ 20 de minute.
  3. Curățați ceapa și aplicați întregul în bulion, sare. Continuați să gătiți timp de o oră.
  4. Scoateți bulionul de pui, sare și piper, adăugați tăiței, gătiți timp de aproximativ cinci minute până când apar tăiței, pregătiți supa pentru a transpira.
  5. Pastele pot fi preparate conform următoarei rețete: luați cantitatea specificată de făină, bateți două ouă în ea, adăugați sare și frământați aluatul, apoi scoateți-l într-o pungă de plastic timp de 20 de minute. Apoi scoateți două prăjituri mici din aluat, atât de subțiri încât se vede masa. Așezați prăjiturile pe masă o vreme și lăsați-le să se usuce, apoi tăiați-le în fâșii. Tăiați tăiței la soare sau într-un loc cald și uscat.
  6. Tăiați puiul în porții, lăsați-l să se răcească, apoi ungeți-l cu ou și încălziți-l în cuptor la o temperatură medie de 15 minute...
  7. Așezați cartofii pe o farfurie, adăugați unt, presărați cu legume și adăugați carne. Supa se servește separat.

Shulpa într-o oală

  • carne cu os (carne de vită, cal, miel) - 150-200 g;
  • 3-4 cartofi;
  • morcovi - jumătate din rădăcini;
  • bec - jumătate din cap;
  • ulei sau gua - 30 g;
  • bulion de carne - 300 g;
  • condimente - opțional.

Timp de gătit: 2-2,5 ore.

Calorii: 520 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

  1. Pentru supă, luați un vas mic de lut, încălziți-l în cuptorul cu microunde sau cuptor.
  2. Se spală carnea, se trage și se taie bucăți, se pune într-o oală.
  3. Scurgeți bine bulionul.
  4. Tăiați legumele în bucăți mari și puneți-le într-o oală în straturi alternante.
  5. Se adaugă piper și sare după gust. Se toarnă bulionul în amestec.
  6. Pune cuptorul la 180 de grade și gătește-l.
  7. Se satură legumele, se presară cu vasul gata,
  8. Se toarnă supa într-un vas adânc sau se lasă într-o oală de lut. Acesta din urmă va arăta favorabil cu o lingură de lemn frumoasă.

Rețete pentru feluri principale

Azu în tătară

  • carne de vită sau miel - aproximativ 1 kg;
  • ceapa - 3 capete;
  • cartofi - 6 buc;
  • roșii - 6 buc. mărime medie sau pastă de roșii - 500 g;
  • bulion - 1 litru;
  • usturoi - 7 cuișoare;
  • murături - 7 bucăți;
  • verde - tot felul, aproximativ 150 de grame;
  • ghee - 100 g;
  • condiment după gust.

Timp de gătit: 2-2,5 ore.

Calorii: 390 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

  1. Tăiați în bețișoare mici, de aproximativ 2 x 3 cm, grosime de aproximativ 2 cm.
  2. Încălziți untul într-o tigaie cu pereți groși sau cazan, prăjiți carnea pe o crustă și reduceți focul. tocană.
  3. Se prajeste ceapa, taiata in jumatate de inele, in unt topit pana devine auriu.
  4. Puneți ceapa într-o cratiță cu carne și turnați pastă de roșii sau piure de roșii curățate.
  5. Se toarnă masa de bulion rezultată și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 40 de minute.
  6. Castraveții sunt tăiați în benzi mici, peelingul lor se adaugă la masa totală și se înmoaie timp de aproximativ 10 minute.
  7. Prăjiți cartofii și prăjiți-i într-o tigaie separată în același unt topit, dar nu-l aduceți la pregătire completă.
  8. Puneți cartofii în carne și tocăniți aproximativ jumătate de oră.
  9. Adăugați usturoiul și legumele tocate mărunt la vasul finit.

Kazylyk - cârnați uscați în stil tătar

  • carne - 1-2 kg din partea peritoneală a cărnii de vită sau de cal;
  • intestine sau un film special pentru cârnați;
  • condiment după gust.

Timp de gătit: până la 3 luni.

Conținut caloric: 300-350 kcal la 100 g.

Rețetă pas cu pas:

  1. Întoarceți sau tăiați carnea în bucăți de 3 cm lățime, 6 cm lungime, 2 cm grosime, ardeți bine și sare, lăsați la frigider pentru 2 zile.
  2. Pentru a procesa intestinele - spălați cu apă, apoi întoarceți-le spre interior și scăpați de mucus, spălați, apoi legați celălalt capăt cu un fir grosier.
  3. Umpleți intestinele, alternând carnea cu bucăți de grăsime.
  4. Faceți găuri mici în intestin cu o scobitoare sau o furculiță, astfel încât grăsimea să se poată vărsa.
  5. Agățați cârnații 2-3 zile la soare.
  6. Pentru 2-2,5 luni îndepărtați kasylyk într-o pivniță sau în alt loc răcoros și întunecat.
  7. Cârnații finisați sunt tăiați în cercuri mici, ca orice alt cârnat, și se servesc pe masă ca garnitură cu cartofi prăjiți.

Produse de patiserie tatare

Kistibi - tortilla cu cartofi

  • lapte - 2, 5 căni;
  • cap de usturoi - 1 buc;
  • bec - cap mare;
  • Lavroshka - 1 bucată;
  • condimente de cartofi - după gust;
  • cartofi - 7-8 bucăți;
  • ulei - 150 g;
  • ou - 1 buc;
  • zahăr granulat - 1 linguriță.
  • margarina - 50 g;
  • făină - aproximativ 500 g.

Timp de gătit: aproximativ o oră.

Conținut caloric: 450 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

  1. Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi, puneți-i într-o cratiță, adăugați apă și sare, frunze de dafin, usturoi și gătiți până se termină.
  2. Între timp, aduceți laptele (200 ml), amestecând.
  3. Ceapa se prăjește mărunt și se prăjește în unt până se rumenesc;
  4. Usturoiul și frunzele de cartof curate, bateți cartofii până se fac piure și adăugați ceapa prăjită. Înfășurați tigaia cu prosoape.
  5. Bateți oul într-un castron și adăugați margarină, sare, lapte (100 ml), zahăr, amestecați.
  6. Adăugați făină în amestec și frământați aluatul. Se lasă 20 de minute la rece.
  7. Faceți un mic „cârnat” din aluat, împărțiți-l în 16 părți egale, rulați fiecare bucată puțină făină.
  8. Înmuiați o bilă de aluat în făină și rotiți-o în tortilla, presărați-o cu făină astfel încât să nu se lipească de tortilla, apoi prăjiți-o într-o tigaie în unt, așezați-o pe o farfurie și lăsați-o să se răcească.
  9. Obțineți jumătate din brioșele rezultate cu piure de cartofi, aproximativ 2 linguri. linguri.
  10. Se acoperă cu piure de cartofi și se taie pe o farfurie.

Crema de brioșe - Citiți cum să faceți un desert delicios, esențial pentru decorarea cupcakes-urilor.

Cum să decorați ziua de naștere a unui copil pentru un băiat - cele mai originale idei de desert.

Rețetă pentru carne și cartofi, citiți opțiunile noastre pentru acest fel de mâncare.

Bauresak - pâine tătară

  • făină - aproximativ un kilogram;
  • ouă - o duzină;
  • sare - 2 linguri;
  • lapte - 200 ml;
  • ulei de floarea soarelui sau de măsline - 1,5 căni;
  • ulei clarificat - 10 g;
  • zahăr - o jumătate de cană;
  • Drojdie de copt - 10 g;
  • zahăr pudră sau lapte condensat - opțional.

Timp de gătit: 2 ore.

Calorii: 440 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

  1. Laptele este încălzit bine, dar nu se sufocă.
  2. Adăugați drojdie pentru a încălzi laptele și mutați-l, adăugați zahăr și lăsați amestecul să meargă aproximativ 20 de minute.
  3. Cernem făina și adăugăm un ou, turnăm un amestec de ouă și lapte.
  4. Frământați aluatul, adăugați sare dizolvată în apă și o lingură de unt topit.
  5. Acoperiți aluatul cu un prosop, lăsați aluatul să respire aproximativ 30 de minute, frământați, apoi lăsați aluatul să stea încă o oră.
  6. Împărțiți aluatul în bile mici, lăsați-le câteva minute, între timp încălziți untul într-o tigaie, prăjiți bilele până sunt curate și puneți-le pe o farfurie cu un șervețel de hârtie.
  7. Dacă se dorește, barusul poate fi afumat cu zahăr pudră înmuiat în lapte condensat.

Mâncăruri din bucătăria tătară din Crimeea

Cotlet de miel cu legume

  • miel - aproximativ 500 g, spate;
  • morcovi - 2 buc;
  • 4-5 cartofi;
  • condimente (coriandru, chimen etc.) - opțional.

Timp de gătit: 1,5-2 ore.

Conținut caloric la 100 g: 500 kcal.

Descrierea preparatului:

  1. Tăiați laptele în cuburi mici (de la 3 la 4 cm), adăugați puțină sare și prăjiți-l în unt până când se prăjește, dar nu aduceți-l complet.
  2. Puneți carnea într-un vas gros sau cazan, turnați carnea cu apă, adăugați condimente, usturoi tocat.
  3. Carne fiertă timp de aproximativ 2 ore, acoperită cu un capac.
  4. Tăiați cartofii și morcovii în cuburi mici și adăugați-le în tigaie.
  5. Pregătiți mielul și vasul de gătit pentru pregătire.

Dimlyama

  • miel (file) - 450 g;
  • vinete medii - 1 buc;
  • ceapa - 1 cap;
  • cartofi - 2 tuberculi mici;
  • ardei dulce - 1 buc;
  • grăsime din coadă - 70 g
  • varză - 150 g;
  • morcovi - 1-2 bucăți;
  • bulion de miel - 1 cană;
  • unt - 1 lingură l.;
  • usturoi - o jumătate de cap;
  • roșii - 1-2 bucăți;
  • verdeață și condimente după gust.

Timp de gătit: 2 ore.

Calorii: 470 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

  1. Carne de oaie, tăiată în cuburi și grăsime - farfurii mici. Se prăjește mielul în puțin ulei. Pune totul într-o oală cu pereți groși sau un ceaun.
  2. Rupeți ceapa și morcovii în jumătăți subțiri și roșiile - în bucăți mici.
  3. Se toarnă rădăcina peste capetele de usturoi.
  4. Scoateți semințele de ardei și tăiați-le în inele.
  5. Vinete și cartofi pentru a scăpa de coajă și tăiați în felii, îndepărtați liniile groase de varză, tăiați grosier.
  6. Puneți grăsimea mai întâi în oală sau tigaie, apoi mielul, sarea, adăugați condimente (este mai bine să alegeți Zira sau un amestec special pentru miel). Puneți legume (cu excepția cartofilor) cu legume pe miel, sare și fierbeți timp de o oră.
  7. Așezați cartofii deasupra legumelor și continuați să gătiți la foc mic încă 30-40 de minute.
  8. Așezați vasul pe masă, așezând straturile în ordine inversă. Se ornează cu coriandru.

Pita - pâine rotundă

  • chefir sau lapte încălzit - 1 cană;
  • Drojdie de panificație - 20 g;
  • ceapa - 2 buc;
  • unt sau ghee - 50 g;
  • zahăr granulat - 1 linguriță.
  • Ardei dulce bulgar - 2-3 buc;
  • pui - 2 coapse;
  • ou - 1 buc;
  • făină - 50 g;
  • ciuperci - 150 g;
  • condimente (curcuma), condimente - după gust

Timp de gătit: aproximativ 2 ore.

Conținut caloric: 550 kcal la 100 g.

Descrierea preparatului:

  1. Faceți aluatul - pentru această căldură laptele nu fierbe. Pregătiți oul adăugând drojdie în lapte. Lăsați amestecul să stea aproximativ 20-25 de minute într-un loc cald.
  2. Făină printr-o sită pentru a face aluatul mai „aerisit”.
  3. Bateți oul, adăugați zahăr și sare, aduceți masa la o consistență omogenă, turnați laptele și adăugați untul topit.
  4. Frământați aluatul astfel încât să nu se mai lipească de mâini, apoi trimiteți-l într-un loc cald, acoperindu-l cu un prosop. Aluatul ar trebui să crească de două ori, ceea ce va dura aproximativ o oră, după care trebuie bătut din nou și lăsat o vreme. În timp ce aluatul este în picioare, mieii trebuie scoși din os și tăiați în bucăți mici. Apoi, tocați legumele și ciupercile. Mai întâi prăjiți carnea și apoi adăugați legumele în tigaie. După ce ați lăsat umplutura timp de aproximativ 30 de minute.
  5. Împărțiți aluatul în două mici „clătite” suficient de groase pentru a rezista la umplutură. Puneți un amestec de legume și carne, înfășurați marginile, le puteți unge în prealabil cu ou. Puteți stropi produsul cu semințe de susan. Se coace la cuptor aproximativ 15 minute.

Gătirea mâncărurilor tradiționale tătare este un proces îndelungat. Conținutul ridicat de calorii este pur și simplu necesar pentru un stil de viață nomad. În rețetele prezentate, în loc de tătarii obișnuiți, se folosește de obicei grăsimea din coadă.

  •