revista

Dr. Paola Signorelli

Alimentele ne afectează ADN-ul

Numărul 29, octombrie 2016

În holul spațios și modern, cu coloane roșii ale Hotelului Boscolo din Milano, s-au adunat femei managere din întreaga lume. Ei așteaptă o prelegere a dr. Paola Signorelli, dedicată doar nutriției anti-îmbătrânire. Puțin mai târziu, ea, incredibil de elegantă și în formă perfectă, îmbrăcată în negru, a început: „Mâncarea pe care o consumăm ne afectează ADN-ul”.

Autor: Olga Georgieva

Dr. Signorelli, credeți că îmbătrânirea este un proces natural și ce determină viteza acestuia?
Îmbătrânirea este un proces fiziologic natural, dar calitatea sa depinde foarte mult de stilul nostru de viață: dietă, activitate fizică, emoții/gânduri, consumul de droguri (uneori necesar). Viteza procesului de îmbătrânire depinde doar de aproximativ 30 la sută din structura noastră genetică și de 70 la sută din obiceiurile noastre de viață. Există o serie de ipoteze diferite pe această temă: ipoteză genetică, imună, telomerică, ipoteză a stresului radical/oxidativ etc.

Care sunt principalele metodologii ale medicamentului preventiv anti-îmbătrânire?
Este necesar să cunoașteți pacientul, să vizitați, să faceți un istoric, să desemnați teste de sânge și teste de urină cu biomarkeri specifici care pot arăta nivelurile de radicali liberi, bariera antioxidantă, vitamina D, relația dintre principalii acizi grași și multe, multe altele. Testele de nutrigenomică sunt deosebit de interesante.

Deci, acestea sunt diferite de cele pe care nutriționistul le folosește în practica sa?
Da, absolut.

Există o dietă anti-îmbătrânire?
Desigur: fructe, legume, pește, cereale integrale în cantități mici, derivate din soia, ulei de măsline. Este important să nu aveți alimente prea prelucrate industrial.

Spui că mâncarea ne afectează ADN-ul. Cum?
Alimentele sunt capabile să trimită mesaje către corpul nostru despre sănătate sau boală. Lumea științifică a dovedit cu siguranță nu numai efectele nocive ale nutriției moderne, ci și efectele preventive și, uneori, terapeutice ale alimentelor naturale. Unele substanțe din alimente pot interacționa cu genele noastre pentru a modifica răspunsurile celulare: aceasta este NUTRIGENOMICA. Alimentele nu mai trebuie luate în considerare doar sub aspectul său energetic-caloric, ci ca un instrument pentru informații moleculare care poate monitoriza și regla procesele metabolice din fiecare celulă. Compatibilitatea dintre alimentele pe care le consumăm și corpul nostru este ceea ce are nevoie corpul nostru! Nutrigenomica este știința modului în care alimentele ne afectează genele. Adică modul în care informațiile conținute în ADN sunt transformate în proteine ​​și mesaje care exercită un efect biologic asupra celulelor noastre. Știind că mâncarea este capabilă să „pornească” sau „să oprească” anumite gene, pentru a vă ajuta la repararea ADN-ului, este foarte motivant. Alegerea mâncării noastre este o mare responsabilitate, deoarece pe termen lung poate duce la multe patologii.

Care sunt alimentele care permit ADN-ului nostru să „funcționeze” mai bine?
Cereale integrale (hrișcă, quinoa, amarant, ovăz, orez sălbatic). Leguminoase. Legume (nu considerăm că cartofii și porumbul sunt legume). Fructele (nu exagerați cu cantitățile lor, mai ales când sunt foarte dulci - smochine, prune, struguri). Nuci și semințe naturale, netratate (adesea sărate și sărace în grăsimi). Ouă (în special albuș de ou). Pești (în special somon, hamsii, macrou, cod, hering - nu sunt crescuți, dar prinși în mare). Carne slabă (pui, iepure - este bine să cunoști metoda de cultivare și originea lor). Ulei de măsline, extravirgin. De fapt, este ușor să schimbăm modul în care rezultă genele noastre: trebuie doar să fim mai responsabili pentru ceea ce mâncăm și să fim atenți la alegerile alimentare pe care le facem atunci când facem cumpărături. Nu este ușor să ne protejăm de publicitatea înșelătoare constantă, dar dacă suntem informați și aceasta este dorința mea față de cititori, putem face față!

Care sunt alimentele pe care trebuie să le aruncăm?Mancare nedorita, zaharuri, faina rafinata, uleiuri vegetale trans, conserve din carne care contin nitrati/nitriti.

Se vorbește mult despre antioxidanți. Cine sunt ei?
Acestea sunt vitaminele C și E, carotenoidele și diferiți polifenoli din alimentele vegetale. Sunt importante, deoarece protejează ADN-ul de radicalii liberi și împiedică activarea metabolică a diferiților agenți cancerigeni. Fructele și legumele, care stau la baza dietei mediteraneene, sunt bogate în antioxidanți naturali. Exercițiile fizice îmbunătățesc apărarea antioxidantă, un tip de „vaccin” care pregătește celula pentru viitorul stres oxidativ. Cu toate acestea, activitatea fizică intensă, epuizantă este dăunătoare. Este bine de știut că întărirea apărării antioxidante are loc chiar și atunci când antrenamentul începe la o vârstă târzie.

Ce părere aveți despre suplimentele nutritive?
Le ador! Ar trebui să se cunoască foarte bine și să fie numiți numai atunci când este necesar.

Bucătăria italiană și o dietă mediteraneană sănătoasă sunt cunoscute în întreaga lume. Cum mănâncă italienii în societatea modernă de astăzi?
Nu mănâncă bine: depășesc aportul de calorii, alimente foarte rafinate, bogate în grăsimi inutile și dăunătoare.

Cum ați decis să vă dedicați nutriției și dieteticii?
Eram „gras” și nu-mi plăcea. Când am început să studiez medicina și chirurgia, am început imediat să studiez singură nutriția și dietetica. După șase ani de medicină, m-am înscris imediat la o specializare în nutriție și dietetică. Și atunci nu am încetat niciodată să învăț și să-mi actualizez cunoștințele, încercând să înțeleg cât mai bine semnalele pe care alimentele le trimit celulelor noastre ... aceasta este adevărata știință a nutriției.

Ne dai un exemplu din dieta ta zilnică?
Cafea cu lapte de soia, curmale, fulgi de ovăz cu nucă, iaurt de soia fără zahăr. La prânz am foarte puțin timp: o bucată de ciocolată neagră, aminoacizi efervescenți cu vitamine. Ca gustare după-amiaza fructe proaspete. Pentru cină: porție dublă sau triplă de legume (nu lipsește niciodată broccoli), leguminoase sau pește, ulei de măsline, pâine integrală de secară, câteva nuci și o bucată de ciocolată neagră.

Ce faci sport?
Alerg cel puțin de două ori pe săptămână (6 km ... am întotdeauna ceva timp). Am o schemă de antrenament, haltere (chiar mare) sau ridicarea greutății propriului corp, pregătită de un antrenor personal profesionist, pe care o execut de 3 ori pe săptămână.

Care este modul tău de relaxare și reîncărcare?
Fac gimnastică, mă închid în tăcere să gândesc, să meditez, să îi mulțumesc lui Dumnezeu pentru darul vieții și munca pe care o iubesc, citesc literatură psihologică.

Dacă ar fi să scrii o rețetă pentru sănătate și liniște pentru cititorii bulgari, care ar fi aceasta?
Pentru a încerca să se cunoască pe ei înșiși, propriile dorințe, să-și înțeleagă sentimentele, să se respecte și să se iubească, să se înconjoare de oameni „pozitivi” și constructivi, să-și realizeze visele, să doarmă suficient și bine, alege-ți mâncarea foarte atent și sănătos.